Dolma adalah hidangan tradisional Kaukasia. Kunyit dicincang, dicampur dengan beras dan dibungkus daun anggur, masak dengan api yang rendah. Anda boleh menarik analogi dengan gulungan kubis biasa. Dolma disumbat daun kubis dalam daun anggur. Dalam artikel ini, kita akan melihat bagaimana untuk menyediakan dolma dan cara membuat daun anggur jeruk untuk dolma.
Dolma dalam daun anggur - resipi
Bahan-bahan:
- pemadat ram - 750 g;
- daun anggur - 25pcs;
- beras - 100 g;
- mentega - 100 g;
- sayur-sayuran;
- garam, lada, rempah ratus.
Persediaan
Daun daun untuk dolma perlu dibasuh. Kemudian sediakan nasi. Untuk membuat dolma lazat, nasi perlu dibakar dengan air mendidih atau dikukus. Ini akan membolehkan dia mempersiapkan lebih cepat. Nasi yang dicincang dicampur dengan daging cincang daging. Kami menambah terdapat sayur-sayuran dan mentega. Jika anda suka menggunakan bawang, anda boleh goreng sehingga coklat keemasan dan juga menambah peminum. Campuran yang dihasilkan mestilah dicampur, dipetik dan dibalut dengan rempah. Dengan daging kambing, semua jenis lada dan kunyit menggabungkan dengan baik. Apabila campuran sudah siap, anda perlu menyediakan diri kubis dolmochki-boneka.
Untuk melakukan ini, sebarkan daun anggur menyebar kira-kira 1 sudu teh dengan slaid campuran yang dihasilkan. Dari daun anggur, perlu membuat sampul surat itu, agar semua pihak menutup kuah dengan nasi. Sekiranya daun anggur terlalu keras, dan sampul yang dihasilkan akan dipulihkan, tidak kira bagaimana anda melipatnya, kami mencadangkan perkara berikut. Sampul yang dihasilkan (atau gulung - seseorang seperti) harus diikat dengan benang untuk membetulkan bentuknya. Letakkan gulungan yang dihasilkan ke dalam kuali, cukup ketat antara satu sama lain. Tuang air kecil, kira-kira 2 jari. Tutup dengan penutup, letakkan pada api perlahan, reneh selama 20-30 minit. Selepas memasak, sebelum berkhidmat, keluarkan benang. Pada masa itu, daun akan menjadi lebih lembut dan akan "ingat" bentuknya.
Terdapat juga resipi mudah untuk memasak dolma dalam multivarquet .
Penuaian daun anggur untuk dolma
Untuk memilih daun anggur untuk dolma adalah lebih baik daripada jenis anggur putih. Daun semestinya muda. Potonglah dari pokok anggur, yang tumbuh jauh dari jalan. Gas ekzos dan logam berat menetap di daun anggur dan menjadikannya berbahaya untuk kesihatan.
Sebelum memasak, anda mesti mengeluarkan semua keratan. Anda boleh menyediakan daun untuk dolma dengan betul dalam dua cara: beku dan perap.
- Pembekuan adalah cara yang paling mudah. Daun anggur muda perlu dibasuh dan dikeringkan dengan betul. Lipat dalam 10 keping, gulungkan gulung dan masukkan ke dalam beg untuk membeku. Daun beku disimpan sehingga 6 bulan, mereka mesti dicairkan dengan kemas dan beransur-ansur - selepas beku daunnya sangat rapuh.
- Daun anggur diasinkan untuk dolma lakukan seperti berikut. Daun yang dicuci dipintal ke dalam gulungan 15-20 keping dan dipadatkan ke dalam balang. Adalah lebih baik sekiranya bank kecil - maka hanya ada bahagian daun untuk memasak
periuk dengan dolma. Dalam air suam, garam dibiakkan (secukup rasa, tetapi anda boleh menavigasi perapian dari setengah liter air dan dua sudu garam). Adalah penting bahawa garam tidak diodisasi. Air hangat dicurahkan ke dalam daun. Di antara daun terdapat banyak udara, jadi anda perlu menunggu perapian untuk menembusi antara semua daun. Nampaknya ia semakin berkurang. Malah, ia mengisi kekosongan yang terbentuk apabila berpusing. Teratas di atas air ke bahagian atas tin. Tinggalkan pada suhu bilik dalam sekelip mata. Kemudian tutup penutup getah dan letakkan di dalam peti sejuk atau ruang bawah tanah. Marinade membuat daun sangat lembut dan meningkatkan rasa mereka. Daun ini boleh disimpan sehingga 3 bulan, tetapi boleh dimakan dalam beberapa hari.