Dolma (tolma, sarma) adalah hidangan yang mewakili pengisian dibungkus dalam daun anggur atau sayur-sayuran yang disumbat (lada manis, terung, tomato). Pengisian dolum biasanya disediakan dari beras dan daging cincang. Hidangan Dolma sangat popular di banyak negara Asia dan Eropah Timur, Balkan. Daun anggur untuk dolma boleh disediakan terlebih dahulu: ia boleh dipelihara dalam larutan garam yang lemah, tetapi yang segar dicelupkan dalam air mendidih.
Penyediaan dolma
Tidak semua orang tahu bagaimana menyediakan dolma - namun, prosesnya agak mudah.
Bahan-bahan:
- 2 bahagian daging, ideal - kambing;
- 1 bahagian bawang;
- sekumpulan besar tanaman hijau (pasli, dill, basil, ketumbar);
- 1 bahagian beras.
Penyediaan:
Anda boleh menyediakan pemadat campuran (kambing, daging babi, daging lembu). Bawang dan daging mari melalui daging penggiling. Baik memotong sayur-sayuran. Kami akan membasuh beras. Semua bercampur, sedikit dan tambah rempah kering secukup rasa. Kacau secara menyeluruh. Dalam pemadat boleh diperkenalkan quince, lada manis dan wortel. Kami akan membungkus potongan kecil daging cincang dalam daun anggur (jika mereka dalam tin - kita akan membasuh dengan air mendidih, jika segar - kita berkurang). Dolma yang runtuh akan dibentangkan dalam periuk yang dalam, kemudian tuangkan air panas pada ketinggian ½, tutupnya dengan tudung, biarkan ia mendidih dan biarkan ia panaskan pada api yang rendah selama kira-kira sejam. Anda boleh menuang air jika perlu. Sudah tentu, anda boleh memasak dolma dalam ketuhar - ia akan menjadi sedikit lagi. Anda boleh menyajikan dolma dengan krim masam, matsoni atau seperti itu. Semasa makan, ia adalah luar biasa untuk dunk dalam yushku dari dolma lavash atau kek.
Dolma in Azerbaijani
Bahan-bahan:
- 400 g kambing rendah lemak;
- 50-80 gram lemak lemak;
- kepingan 50-60 daun;
- 2-3 biji;
- 200 g beras;
- 1-2 sudu besar kacang pea;
- rempah kering;
- sayuran (ketumbar, dill, pudina);
- garam.
Penyediaan:
Pre-soak kacang dalam air sejuk selama sekurang-kurangnya 5 jam. Kami mencuci daging, mengeluarkan filem dan tendon. Mari melangkau daging melalui penggiling daging bersama dengan bawang dan daging. Beras dibasuh dan dicampur dengan daging cincang. Tambah dan tambah rempah kering. Kami akan menambah sayur-sayuran dihancurkan dan dibasahkan kacang buncit. Kacau secara menyeluruh. Daun daun daun meleleh dengan air mendidih dan memangkas batangnya. Dalam setiap helaian, kita membungkus benjolan yang disediakan. Produk dibungkus dimasukkan dengan ketat dalam periuk, isi dengan air panas atau sup untuk 1/2 ketinggian dan letakkan di atas api, menutupnya dengan tudung. Bawa ia ke dalam mendidih dan letakkan pada api kecil selama kira-kira sejam. Anda boleh menuang air, jika perlu. Sebelum berkhidmat, saus popolom dolma ringan, di mana dia menderita. Secara berasingan, kami akan melayani kek, matzoni dicampur dengan bawang putih yang dihancurkan atau sos masam bawang putih. Kira-kira juga dolma dalam bahasa Turki sedang disediakan.
Dolma dari terung
Bahan-bahan:
- 400 g daging cincang (domba + daging lembu);
- 1-2 bawang;
- segelas beras, sudah direbus (tetapi tidak direbus);
- kepingan 8-9 terung kecil;
- lada tanah hitam;
- garam;
- rempah kering;
- sayur-sayuran.
Penyediaan:
Pengisian disediakan dengan cara yang sama seperti dalam resipi yang diberikan di atas. Terung masak dalam air masin selama 5-8 minit dan beri air
Dolma for Vegetarians
Sayur-sayuran Dolma disediakan dengan cara yang sama seperti dolma dengan daging cincang, hanya mengisi dibuat dari beras dan passekrovki (bawang cincang halus dengan wortel, disapu pada parut bersaiz sederhana). Anda boleh menambah kuah cincang dan lada manis, tomato, kubis cincang halus. Dengan cara ini, lada manis dan tomato boleh digunakan bukan daun anggur atau ubi kayu untuk pemadat.