Risotto (risotto, ital., Secara harfiah "beras kecil") adalah hidangan, yang diedarkan secara meluas di Itali Utara, berdasarkan beras. Mari kita lihat apa jenis nasi diperlukan untuk memasak risotto.
Sudah tentu, dengan pilihan yang terhad, anda boleh menggunakan sebarang jenis beras, tetapi kerana hidangan itu adalah bahasa Itali, lebih baik memilih dari jenis beras Itali, yang sesuai untuk memasak risotto lebih daripada yang lain.
Bagaimana untuk memilih beras untuk risotto?
Untuk menyediakan risotto, biasanya menggunakan jenis biji-bijian beras bulat dengan kandungan kanji yang tinggi. Varietas seperti Maratelli, Carnaroli dan Vialone Nano dianggap terbaik, tetapi mereka agak mahal. Juga sesuai jenis Arborio, Padano, Baldo dan Roma.
Bagaimana untuk memasak risotto beras?
Terdapat banyak pilihan untuk memasak risotto , semuanya bergantung kepada pilihan serantau dan individu. Anda boleh katakan, hidangan ini dengan komposisi ramuan yang tidak sempurna. Walau bagaimanapun, anda harus berusaha untuk krim ketekalan maksimum. Kadang-kadang, untuk tujuan ini, campuran mentega disebat dan keju parut ditambahkan kepada risotto hampir siap (biasanya Parmesan atau Pecorino).
Beras pra-goreng dalam zaitun atau mentega (atau juga lemak ayam), kemudian dalam beberapa helah beras, tambah sup panas (dari daging, ayam, ikan atau sayur), dan risotto dengan makanan laut - air biasa dari perkiraan anggaran 3- 4 cawan untuk 1 cawan beras. Risotto ditumbuk dengan kacau berterusan. Setiap bahagian seterusnya cecair ditambah selepas bijirin padi telah menyerap yang terdahulu. Di akhir menambah pengisi yang diingini (ia boleh dimasak secara berasingan daging atau sayuran, cendawan atau ikan, makanan laut, buah-buahan kering).
Resipi beras risotto
Bahan-bahan:
- padi bulat beras putih tulen - 300 g;
- fillet ayam - 300 g;
- lada merah manis - 2 pcs;
- bawang merah - 2 buah;
- rempah untuk sup;
- sayuran yang berlainan (basil, rosemary, pasli, tetapi tidak dill);
- bawang putih - 2 ulas;
- lemak ayam - 30-50 g;
- minyak sayuran sedikit untuk menggoreng sayur-sayuran;
- wain putih, Vermouth kering - 30 ml;
- mentega - 50 g;
- Keju Parmesan - 50 g.
Persediaan
Kami memotong fillet ayam ke dalam kepingan kecil dan masak sup (daging potong dimasak selama 20 minit). Daging diekstrak dengan gelembung, dan kuah ditapis.
Melelehkan lemak ayam dalam periuk dan goreng nasi, kacau dengan spatula, di atas api sederhana. Secara beransur-ansur, berulang kali menuangkan sup, kacau sekali-sekala, kita akan squash beras sehingga ia siap di bawah tudung.
Dalam kuali kecil, panaskan minyak sayuran dan goreng bawang cincang halus. Masukkan lada manis yang dicincang.
Sediakan sos: cairkan mentega dan tambah keju halus parut, kemudian - vermouth dan pada akhirnya - bawang putih yang diperas. Boleh dibida dengan rempah kering tanah.
Campurkan nasi siap dengan daging dan sayur-sayuran. Kami akan merebak di atas pinggan, kami akan mengisi dengan sos dan kami akan mencurahkan sayur-sayuran yang dicincang.
Untuk risotto anda boleh menghidangkan segelas Vermouth sebagai aperitif.
Ada yang akan bertanya, apakah perbezaan antara risotto dan pilau? Cuba dan rasakan perbezaannya.