Di era kemuncak pembangunan industri kimia, entah bagaimana ia tidak akan berbuat dosa untuk membeli sosej kedai kepada peminat makanan yang lazat, sebab itu kita sudah mempunyai masa untuk memahami butiran penyediaan sosej dan sosej tadi. Dalam resipi, kami memutuskan untuk menumpukan perhatian kepada sosej hepatic.
Bagaimana untuk membuat sosej hati di rumah?
Sebelum anda pergi langsung ke resipi sosej buatan sendiri dari hati, mari kita lihat bahagian ramuan yang ideal, dari mana anda bukan sahaja boleh mengubah resipi berikut, tetapi juga menyediakan sosej berdasarkan imaginasi anda sendiri.
Oleh itu, formula untuk sosej hati buatan rumah yang ideal termasuk: 25-30% hati dan jumlah daging yang sama, jika anda bercadang untuk membuat campuran sosej, serta 20-40% lemak, garam dan rempah.
Sekiranya anda memutuskan untuk menambah daging, maka berikan keutamaan kepada daging lembu dan babi, serta ayam dan itik. Daging boleh digunakan dalam jumlah yang tidak melebihi 25% daripada jumlah jisim.
Sebagai komponen lemak, memberikan sosej hepatic juiciness, tiada yang lebih sesuai daripada lemak babi biasa atau daging tidak boleh dibayangkan.
Sosej hati rumah - resipi
Mari kita mulakan dengan resipi yang paling sederhana, paling asas, sama dengan proporsi yang diterjemahkan di bawah.
Bahan-bahan:
- hati lembu - 450 g;
- daging lembu - 450 g;
- daging babi babi - 300 g;
- garam - 12 g;
- campuran lada;
- usus babi.
Persediaan
Kita mulakan dengan penyediaan bahan-bahan: kita membersihkan hati filem dan saluran, dan kemudian kita melewati penggiling daging bersama-sama dengan potongan daging lembu. Seterusnya, gulungkan 2/3 lemak, potong baki ketiga dalam kiub. Campurkan semua lemak dengan campuran hati dan daging, dan kemudian musim dengan garam laut dan lada segar.
Pada masa daging yang sudah siap, usus babi mesti dibasuh dan disiapkan sepenuhnya. Dengan bantuan muncung khas mengisi usus daging cincang dan mengikatnya di kedua-dua sisi. Untuk memastikan sosej itu tidak pecah ketika memasak, ia harus dicucuk dengan tipis dari kedua-dua hujungnya. Masak sosej pada suhu malar 80 ° C selama satu jam. Senyapkan sosis itu dan cuba.
Sosis hepatik dengan manga - resipi
Sesetengah suri rumah menambah mince hati dengan tepung atau manga. Bahan semacam itu akhirnya membuat sosej lebih padat, menambah tekstur.
Bahan-bahan:
- Hati babi - 650 g;
- lemak babi - 350 g;
- telur - 2 keping;
- semolina - 82 g;
- garam - 12 g;
- ulas bawang putih - 2 pcs;
- usus babi.
Persediaan
Pra-membersihkan hati babi dari filem-filem dan membasuhnya dengan teliti, ia dapat disalurkan melalui penggiling daging, dan boleh dipotong menjadi potong kecil dengan tangan, sehingga sosis itu menjadi lebih enak dan, di samping itu, cantik di potong. Dengan analogi, potong dan lemak babi.
Bawang putih Razirayem dengan garam laut yang besar di pes, tambah pes ini kepada campuran lemak dan hati, selepas memandu telur. Tambah semolina kepada campuran daging dan biarkan asas sosej kami selama setengah jam. Pada masa ini, bijirin manna akan membengkak dan tidak akan menjadi
Selepas masa berlalu, campuran itu boleh diisi dengan usus yang sudah disediakan, diikat pada kedua-dua belah pihak, ditikam di beberapa tempat dan dihantar untuk memasak selama satu jam setengah. Keluarkan sosej yang disediakan dan dinginkan sebelum mengambil sampel.
Jika usus tidak berada di tangan, mungkin memasak sosis hati dalam beg atau lengan untuk baking. Dalam kes pertama, forcemeat tidak terikat rapat sekali dalam tiga beg plastik, meninggalkan tempat untuk pertumbuhan sosej di sekeliling tepi. Di kedua, hati hanya boleh dibalut dengan lengan filem dan tetap dengan jalur elastik atau klip dari kit di kedua-dua belah pihak.