Masakan tradisional Georgia yang terkenal dengan hops-suneli (bahasa Rusia - terjemahan bahasa Georgia - secara harfiah diterjemahkan sebagai "rempah kering") adalah campuran dengan bau khusus ciri-ciri, yang terdiri daripada rempah-rempah kering (herba) yang asli. Perasa hops-suneli dapat memberi hidangan yang berbeza dengan pedas yang menyenangkan, tetapi bukan rasa yang akut, yang mana ia menjadi sangat popular di zaman Soviet.
Pada masa ini, perasa hops-suneli mendapati aplikasi yang paling luas dan digunakan secara aktif untuk menyediakan pelbagai hidangan bukan sahaja di Georgia dan wilayah-wilayah lain di Caucasus dan Transcaucasia, tetapi di seluruh ruang selepas Soviet. Dijual dalam bentuk siap dalam beg, jangka hayat sehingga 2 tahun.
Komposisi klasik yang lengkap dari campuran hop-sunel termasuk komponen-komponen berikut:
- Kunyit Imeretian (marigold);
- pasli (ranting dengan daun);
- saderi (tangkai);
- basil;
- dill;
- cilantro (daun dan batang ketumbar);
- marjoram;
- pudina;
- fenugreek biru (uхоxo-suneli);
- hyssop;
- daun bay;
- taman yang gurih;
- lada merah panas.
Persediaan
Semua herba kering yang kering, kecuali lada merah dan kunyit, diambil dalam bahagian yang sama. Lada merah ditambah - 1-2% daripada jumlah keseluruhan campuran selesai), Imperium saffron - sehingga 0.1%.
Dalam versi yang lebih pendek, hanya hazel-suneli boleh termasuk kemangi, marjoram, pasli, cilantro dan dill dengan penambahan saffron dan lada merah panas. Ramai orang menyukai komposisi ini lebih daripada versi klasik hops-suneli, kerana tidak semua orang suka pudina dan gurih. Campuran ini memberikan rasa yang lebih lembut.
Pada dasarnya, rumusan yang ketat perkadaran dan GOST untuk mengarang campuran hop dan sunnies tidak wujud dan tidak pernah wujud. Jika anda tidak menyukai kehadiran mana-mana komponen atau campuran dalam campuran siap, anda boleh mendekati pedagang dengan rempah-rempah yang berat di pasar dan meminta anda membuat kelonggaran mengikut budi bicara anda (sudah tentu, dengan mengambil kira komponen utama, sekurang-kurangnya dari versi disingkat) .
Apa hidangan yang digunakan untuk hops-suneli?
Georgia terkenal dengan masakan tradisionalnya yang unik, dalam penyediaan yang mana campuran hops-suneli semestinya digunakan, hidangan seperti kharcho sup , chahokhbili, satsivi, serta untuk penyediaan adzhika. Dengan tidak ada hops-suneli kejayaan boleh digunakan sebagai perasa utama untuk memasak apa-apa hidangan dari daging, ikan, cendawan dan sayur-sayuran. Perasa yang hebat ini dapat meningkatkan rasa hampir semua rebusan atau sup. Sudah tentu, selera mana-mana hidangan dengan hops-suneli perasa akan mempunyai warna ciri. Selain itu, campuran hops-suneli digunakan secara meluas untuk membuat pelbagai sos pedas dan marinades (untuk shish kebab dan hidangan lain dari daging, ikan, cendawan dan sayur-sayuran).
Bagaimana untuk menggantikan hops-suneli?
Jelasnya, hanya campuran rempah kering individu bagi konstituennya (lihat di atas) boleh menggantikan hops-sunels dengan kesamaan maksimum. Sudah tentu, membentuk campuran komponen individu secara berasingan, seseorang mesti lebih kurang cuba mengikut formula komposisi asas, dengan
Permohonan hops-suneli
Persoalan berapa banyak untuk menambah campuran hops-suneli dalam hidangan, juga sangat individu. Di Caucasus, setiap keluarga mempunyai tradisi sendiri dalam hal ini. Tambah sedikit, rasa. Untuk menambah hops-suneli adalah terbaik 10-20 minit sebelum kesediaan, semuanya direndam dan mempunyai aroma dan rasa, dan sebaliknya, bahawa rempah tidak dicerna dan bukan pereparilis (maka hidangan itu kehilangan rasa dan aroma yang diperlukan). Bersama dengan hops-sunels, rempah-rempah kering lain juga boleh ditambah kepada hidangan yang berbeza: pala parut, ulas, lada hitam, melissa, buah barberry dan juniper, tarragon, dan dalam beberapa kes (untuk memasak kambing) thyme and sage.