Gravelax adalah hidangan khas Scandinavia, yang disediakan dari salmon mentah, kepingan yang diproses dengan garam, gula, rempah-rempah dan herba, sebenarnya, ia adalah ikan masam yang ringan. Biasanya gravlavax dijadikan snek.
Nama gravlaks harfiah diterjemahkan dari Sweden sebagai "kubur", "dikebumikan" atau "dikebumikan" salmon. Resipi moden untuk menyediakan gravlax berasal dari cara kuno Scandinavia untuk menyimpan dan memelihara salmon, yang digunakan pada masa-masa ketika peti sejuk belum tersedia. Ikan-ikan itu diasinkan dan dikebumikan di bumi (tanah liat). Hidangan sedemikian dikenali bukan sahaja dalam budaya makanan Scandinavia, tetapi juga dalam tradisi orang lain yang tinggal di pantai laut dalam iklim yang sejuk.
Resipi moden untuk gravlax dibezakan oleh fakta bahawa ikan tidak puyuh dan tidak bersiar-siar dengan cara sauerkraut mengikut kaedah tradisional. Daripada tanah dan tanah liat, penapaian diberikan oleh rempah dan herba.
Ia boleh dikatakan bahawa gravlax moden adalah salmon yang diasinkan rendah salut mengikut kaedah "kering". Beritahu anda bagaimana untuk mempersiapkan gravlaks dari salmon di rumah dengan cara yang klasik.
Untuk penyediaan gravlax, anda boleh menggunakan bukan sahaja ikan salmon, tetapi ikan salmon merah jambu , ikan trout, ikan salmon yang lain dengan daging merah. Adalah wajar bahawa ikan itu "liar", dan tidak ditanam di ladang aqua, sekurang-kurangnya dalam kes ini anda boleh memastikan keserasian ekologinya.
Resipi untuk gravlax dari ikan
Bahan-bahan:
- salmon merah jambu, trout (atau mana-mana salmon lain) - kira-kira 800 g;
- garam masak besar - kira-kira 2-3 sudu besar. sudu;
- gula - 2-3 sudu teh.
- lada hitam hitam - 1-2 sudu teh.
- Dill - 1 tandan.
Persediaan
Kami membersihkan ikan dari skala, membuang insang, usus dan bilas dengan air sejuk dan kering dengan serbet. Anda boleh memancing ikan dalam 2 cara: bangkai keseluruhan tanpa kepala (ini sedikit lebih lama) atau dalam kepingan besar berasingan dengan kulit. Jika anda menggunakan salmon laut, maka garam semuanya sama, lebih baik menyembur ikan sungai dalam kepingan yang berasingan - untuk mengelakkan jangkitan oleh organisma berbahaya. Jika anda mempunyai beku ikan, yang diadakan pada suhu di bawah -18 darjah C, selama 3 hari anda tidak perlu risau. Secara umum, cuba beli ikan di pasar besar, di mana ada makmal veterinar dan saniter yang memeriksanya.
Campurkan garam, gula dan lada hitam. Dengan campuran ini, kami menggosok bangkai dengan banyaknya di dalam dan di luar (atau tuangkan kepingan). Kami meletakkan di dalam ranting dill bangkai dan mengemas ikan atau kepingannya dalam filem makanan atau foil. Ikan yang dibungkus diletakkan di atas rak peti sejuk (anda boleh di tempat di pintu, ada suhu yang tepat sahaja). Ikan dalam bentuk kepingan fillet individu akan siap dalam masa 24 jam, ikan perlu disimpan selama dua hari (kira-kira 48 jam).
Dengan bantuan pisau, kami membebaskan ikan dari campuran garam dan memotongnya menjadi kepingan. Kerikil siap segar sangat baik pada waktu pagi di sandwic roti rye dan mentega. Hidangan ini adalah ramuan yang sangat baik untuk membuat canapé, seperti snek yang sesuai untuk jadual Sweden, pelbagai majlis dan pihak. Biasanya gravilks dihidangkan di bawah minuman keras: aquavit, gin, vodka, pahit dan beri tincture. Anda juga boleh menghidangkannya dan untuk bir, tidak termasuk anggur ringan.
Gravlax sering dihidangkan dengan sos, contohnya, mustard madu, lemon bawang putih atau lain-lain, sos yang disediakan dengan pelbagai buah beri utara juga akan menjadi baik.
Dalam pilihan memasak yang lain, anda boleh mengubah resipi utama untuk menyediakan gravlax, iaitu, menggunakan rempah yang lebih luas (tambah lada panas merah, pala parut, anise, ketumbar, adas, ikan, dan lain-lain) kepada campuran garam garam.
Jika gravlax anda telah berbaring di dalam peti sejuk untuk masa yang lama (yang tidak mungkin, kerana ia adalah sangat lazat), anda boleh menyerapnya (dalam kepingan berasingan, begitu cepat) sebelum digunakan dalam campuran wain ringan dan jus lemon.