Shashlik pada mulanya merupakan hidangan tradisi orang-orang nomad Eurasia, tetapi ia dapat dengan yakin menegaskan bahawa daging memasak meludah di atas api terbuka adalah salah satu kaedah yang paling tua dari hampir semua orang di dunia, yang terbentuk dalam zaman prasejarah.
Dari hidangan lain yang serupa shish kebab berbeza sekali dengan pemotongan daging yang kecil. Ia mengambil masa yang lebih sedikit dan kayu untuk memasak daging daripada jika daging dimasak dalam kepingan besar atau sebagai karkas segar segar. Di samping itu, sebagai peraturan, sebelum menyiapkan daging kebab shish yang diawali, yang, dalam beberapa cara, mengubah teksturnya, menentukan rasa dan aroma hidangan yang disediakan.
Menurut idea utama, kebab shish disediakan dari kambing , namun di wilayah ruang pasca-Soviet, tradisi untuk memasak daging pada labu telah menjadi sangat popular sehingga telah dipikirkan semula, dan itulah sebabnya sering dimasak shish kebab dari daging babi dan daging sapi.
Pilih shish kebab segar daging tanpa buka tanpa tulang (tenderloin, leher, tepi tebal atau bahagian lain di mana daging lembut dan lembut). Adalah wajar bahawa haiwan itu masih muda, warna filem dan urat lemak harus putih, bukan kuning.
Bagaimana untuk memetik kebab shish dari daging lembu?
Daging, potong sekeping untuk kebab shish, perapian selama sekurang-kurangnya 2 jam, tetapi tidak lebih daripada 3 hari dalam peti sejuk dalam bekas tertutup. Lebih agresif pengasam, semakin kecil daging dipotong, semakin cepat ia akan diasinkan, waktu pengambilan optimum adalah 4-8 jam. Marinades untuk shish kebab dari daging lembu boleh sangat berbeza: berasaskan wain, cuka buah semulajadi, atau bir, berdasarkan jus buah-buahan segar dan sayur-sayuran, berdasarkan produk susu yang ditapai. Biasanya, pelbagai rempah, buah dihiris, sayuran aromatik dan bawang putih ditambah ke dalam perapan. Sesetengah menambah bawang, tetapi daging mengambil rasa dan bau tertentu, yang tidak disukai oleh semua orang, jadi lebih baik tidak melakukannya. Rempah-rempah dan agen perasa lainnya dalam perapian, tidak boleh terlalu banyak, mereka hanya perlu melengkapkan dan sedikit mengubah suai rasa daging, memberikannya rasa baru.
Resipi untuk memasak shish kebab dari daging lembu
Cara menggoreng kebab shish yang diketahui oleh semua orang: sama ada di atas arang yang terbakar (konifer tidak dikecualikan) pada gerai atau perapian sementara primitif, atau di kebab shish di balkoni atau di dapur.
Resipi shish yang lazat dari daging lembu yang diasinkan ke dalam kefir - resipi
Bahan-bahan:
- daging lembu - 1-1,5 kg;
- kefir - 0,5 l;
- Rempah tanah kering (kari siap campuran atau hops-suneli, atau serupa);
- bawang putih - 3-5 denticles;
- hijau segar, tidak termasuk luchok;
- garam.
Persediaan
Kami membuat pengasam: dalam kefir kami menambah rempah, bawang putih dicincang dan sayur-sayuran dihancurkan, sedikit garam dan campuran. Daging, potong, masukkan ke dalam bekas dan tutupnya. Dalam keadaan berbaris, anda boleh mengasinkan daging dalam bekas plastik atau dalam beg plastik (dalam kes ini, pakej atau bekas tidak boleh berada di matahari terbuka dan, secara amnya, hangat). Selepas beberapa lama, sekurang-kurangnya 2 jam, keluarkan daging dari perapan dan keluarkan bawang putih dari permukaan kepingan daging (dia
Goreng sehingga siap, secara berkala tukar lidi supaya daging digoreng sekata. Kadang-kadang anda perlu menaburkan daging dengan air atau bir.
Kami berkhidmat shish kebab dengan herba, dengan kacang hijau atau rebus ayam, dengan sos pedas, dengan sayur-sayuran buah segar. Sudah tentu, ia adalah baik untuk melayani barbeku, dalam kes ini meja merah atau merah jambu, atau bir, minuman ringan, jus buah segar semula jadi, dicairkan dengan air dalam nisbah 1: 1, adalah sesuai.