Nilai pemakanan chanterelles dan sifat berfaedah mereka mempunyai kepekatan maksimum dalam tempoh lima jam pertama selepas pengumpulan. Sekiranya anda tidak melakukan kerja semula atau meletakkan chanterelles pada masa ini untuk penyimpanan, mereka mula mengumpul metabolit dan secara beransur-ansur kehilangan kualiti terbaiknya.
Bagaimana untuk menyimpan chanterelles cendawan, untuk mengelakkan impak negatif pada mereka masa? Cara yang paling mudah diakses ialah meletakkan produk di dalam peti sejuk.
Berapa banyakkah anda boleh menyimpan chanterelles di dalam peti sejuk di negara yang baru?
Sekiranya anda mempunyai sedikit cendawan, dan anda bercadang untuk memakannya tidak lama lagi, maka kapal dengan produk itu hanya boleh diletakkan di atas rak di ruang peti sejuk. Dalam sehari, chanterelles pasti akan tetap segar, sama seperti banyak yang boleh disimpan di bawah keadaan sedemikian. Walaupun dalam amalan, ramai suri rumah menyimpan chanterelles dan sehingga tiga hari.
Bagaimana untuk menyimpan chanterelles dalam peti sejuk?
Untuk menyimpan chanterelles cendawan untuk musim sejuk, lebih baik membekukan mereka. Ia tidak disyorkan untuk membasuhnya sebelum ini, kerana ia akan segera menyerap kelembapan dan menjadi berair. Ini akan menyebabkan pembentukan ais yang berlebihan semasa pembekuan. Adalah cukup semata-mata untuk menyusun produk hutan dan lap dengan serbet, pada pembersihan maksimum dari pasir dan kotoran. Jika anda masih membuat keputusan untuk melakukan chanterelles, maka mereka perlu disebarkan di tuala dan dikeringkan dengan baik. Spesimen yang disiapkan mesti diletakkan di dalam dulang atau pakej istimewa untuk beku dan diletakkan di dalam ruang penyejuk beku. Chanterelles beku dipelihara selama setahun sebelum koleksi baru.
Ramai orang berhadapan dengan hakikat bahawa selepas pembekuan chanterelles mempunyai rasa pahit. Ini berlaku, selalunya, jika musim panas adalah gersang, atau tumbuh cendawan di padang rumput kering. Untuk menghilangkan kepahitan yang tidak diingini dari chanterelles sebelum pembekuan ia perlu mendidih. Hanya di sini ia perlu dilakukan pada jam pertama selepas pengumpulan. Chanterelles untuk tujuan ini pada mulanya dibasuh, dicurahkan dengan air, dan selepas mendidih mereka mendidih tidak lebih dari dua puluh minit. Sebaik sahaja cendawan telah tenggelam ke bahagian bawah, kita tuangkan mereka ke dalam colander, biarkan ia longkang, dan layari kering pada tuala. Hanya selepas itu kami meletakkan produk tersebut dalam pakej atau bekas dan hantar ke pembekuan.
Bahagian cendawan semasa pembekuan haruslah sedemikian rupa sehingga cukup untuk memasak. Membekukan semula chanterelles yang sudah dicairkan tidak digalakkan. Mereka kehilangan rasa dan sifat yang berguna.
Bagaimana untuk menyimpan chanterelles kering?
Cara yang paling optimum untuk menyimpan chanterelles, bersama-sama dengan pembekuan adalah untuk mengeringkan mereka. Sebelum pengeringan, cendawan tidak dibasuh, tetapi hanya disusun, disingkirkan serpihan, dan disapu dengan kain bersih. Kaki tidak digunakan untuk pengeringan - hanya topi. Dan perlu memilih spesimen muda dan elastik. Mereka mengikat pada benang tebal atau tersebar pada parut dan layu sedikit di bawah cahaya matahari langsung. Selepas ini, bahan kerja boleh diletakkan di dalam ketuhar atau pengering elektrik untuk sayur-sayuran selama beberapa jam. Suhu optimum sepanjang kitaran pengeringan ialah 60 darjah.
Sedia chanterelles kering membungkus dengan baik dan tidak pecah. Jangan ketinggalan masa ini, jika tidak, produk akan terlalu kering dan hanya sesuai untuk penyediaan serbuk cendawan.
Simpan chanterelles kering lebih baik di dalam beg kertas atau beg tisu di tempat yang kering dan berventilasi baik. Cendawan menyerap bau dengan baik, oleh itu, memilih sudut bagi mereka, kami mengambil kira fakta ini. Di bawah keadaan yang betul, chanterelles kering boleh disimpan selama beberapa tahun. Sebaik-baiknya, untuk penyimpanan jangka panjang, chanterelles kering sebaiknya dilancarkan ke balang kaca steril. Untuk melakukan ini, kami mengisi bekas dengan cendawan, melincirkan bahagian dalam tudung dengan alkohol, letakkannya pada api, putarkannya di atas balang dan segera gulungkannya.