Lemak babi biasanya soli kering dengan garam yang besar atau dicampur dengan rempah tanah. Anda boleh melakukannya secara berbeza: untuk menyediakan lemak dalam air garam, atau jeruk. Apabila memilih kaedah yang terakhir, dengan cara ini, ruang terbuka luas membuka untuk pemikiran kreatif masakan - marinades boleh dicipta dalam pelbagai cara. Beritahu anda bagaimana anda boleh merasai daging yang lazat, dan di mana perapuran.
Perlu difahami bahawa jeruk itu berbeza dengan air garam yang sederhana dengan rempah (atau tanpanya) dengan kehadiran agen asid, kadang-kadang gula dan minyak sayur-sayuran ditambahkan kepadanya (tentu saja, tidak dalam kes kita). Iaitu, dalam mana-mana hal, pengasam adalah bahan yang lebih kompleks berbanding air garam, selain itu, dalam beberapa cara, mengubah tekstur produk utama. Dari sini kita akan meneruskan.
Bagaimana untuk mengambil bacon dengan bawang putih dan cuka buatan sendiri?
Bahan-bahan:
- babi babi - 1-1,5 kg;
- air - 1-1,5 l;
- garam besar - 3-5 st. sudu;
- gula - 2 sudu teh.
- cuka meja 5-9% - 4-5 st. sudu (jika cuka semulajadi adalah semula jadi - 6 sudu besar);
- rempah yang tidak ditanam (daun bay, lada, cengkih, biji ketumbar, biji dan adas);
- bawang putih - 8-15 gigi;
- bawang merah - 2 buah;
- lada panas merah - 1 pc;
- sayuran harum (pasli, dill, ketumbar).
Persediaan
Salo memotong kepingan segi empat tepat mengenai saiz pek rokok.
Dalam air mendidih dalam kuali, letakkan rempah, larutkan garam dan gula. Rebus selama 3 minit dan sejuk selama sekurang-kurangnya 20 minit. Atau anda boleh menyejukkan perapuran ke suhu bilik. Kami mencurahkan cuka. Potong lemak, cincin bawang, cengkeh bawang putih yang dikupas dan lada, dengan ketat dan ketat ditempatkan dalam bekas atau bekas kerja lain, (dulang enamel atau periuk, serta peralatan kaca atau keramik yang paling sesuai).
Isikan lemak babi dengan pengapuran supaya tudung itu sepenuhnya. Tutup dengan penutup dan letakkan di tempat yang sejuk. Jika perapuran panas, anda boleh makan lemak babi selepas 3 jam, jika sejuk - selepas 24 jam. Salo tidak boleh disimpan dalam pengasam ini selama lebih dari 3 hari, dalam kes ini, lebih baik mengeluarkannya dan dibungkus kertas bersih, simpan di dalam peti sejuk.
Bagi mereka yang dapat mencari atau menyediakan wain buatan sendiri yang bersih (atau wain atau buah berry lain), kami menawarkan resipi yang ringkas dan asli berikut.
Salo dalam pengasinan dari wain di rumah
Bahan-bahan:
- lemak - 1 kg;
- wain cahaya buatan sendiri (putih atau merah jambu) - 1 liter;
- ulas - 5 perbungaan;
- kacang polong - 8 pcs;
- daun bay - 3 buah;
- teh daun besar (hijau atau hitam) 1-2 sudu teh;
- gula - 1 sudu besar. sudu;
- garam - 1-3 st. sudu.
Persediaan
Ambil sebahagian kecil wain (1/5, iaitu, 1 gelas), tambah garam, gula, teh dan rempah, masak selama 3 minit. Gula dan garam mesti dibubarkan sepenuhnya. Kami menambah baki wain, mencampurkannya, sedikit sejuk ini pengasam pedas asli dan mengisi mereka dengan lemak babi dalam bekas bekerja. Tutup penutup dan letakkan bekas di tempat yang sejuk. Selesai dalam sehari. Untuk memotong lemak tersebut dengan nipis, terlebih dahulu keluarkannya, dan apabila ia mengalir, bungkusnya di dalam kertas dan - ke dalam peti sejuk.
Kami melayani babi yang diasinkan dengan roti gandum kasar (sebaik-baiknya hitam), dengan cincin bawang, dengan bawang putih dan sayur-sayuran, dengan sos mustard atau lobak.