Satu set pisau tajam yang baik sangat diperlukan bukan sahaja di arsenal koki kelas atas dari sebuah restoran korporat, tetapi juga di dalam rumah di dapur rumah biasa. Tetapi masalahnya, hampir semua wakil kerajaan memotong menjadi membosankan dengan masa dan menjadi tidak mampu memenuhi tugas mereka secara kualitatif. Dan apa, buang semuanya ke tempat pembuangan? Nah, tidak! Mari kita bincangkan dengan lebih baik tentang bagaimana dengan betul dan pada sudut apa yang mengasah bar pisau dapur dan moussat, dan juga sama ada untuk mengasah pisau seramik, dan kebijaksanaan lain dalam bidang ini.
Bagaimana dengan betul mengasah pisau dapur?
Sejujurnya, ia bukan perniagaan wanita. Nenek moyang boleh memasak barangan dapur yang lazat dan pandai menggunakan. Tetapi untuk mengetahui bagaimana untuk mengasah dapur dengan betul dan mana-mana pisau lain, sepatutnya seorang lelaki. Itulah sebabnya lebih baik menangani wakil seks yang lebih kuat dengan isu ini, yang akan kami lakukan sekarang.
Jawapan dari Vasily Andreevich, koki salah satu restoran metropolitan
- Oh, ayah saya mengajar saya untuk mengasah pisau, dan datuk saya mengajarnya. Pada kami pekerjaan ini sentiasa dipertimbangkan terutamanya manusia. Inilah cara untuk mengasah bar pisau dapur dengan betul. Pegang bar dengan tangan kiri anda. Tepat ambil pisau dengan pemegang dan letakkan ia tegak lurus ke bar dengan bilah ke arah gerakan, iaitu, dari diri anda. Kemudian putar bilah 15-20 darjah berbanding permukaan bar dan menghasilkan gerakan ke hadapan dengan anjakan serentak permukaan tajam dari pemegang ke ujung. Mencapai hujung, kita mengembalikan tangan ke posisi permulaan dan ulangi proses sehingga hasil yang diinginkan dicapai. Untuk mengasah pisau adalah perlu bahawa pada satu sisi bilah, kemudian pada yang lain, jika tidak, penajaman akan tidak merata, dan semua kerja akan salah. Bar di rumah adalah lebih baik untuk menyimpan tiga. Satu dengan bijian besar, satu dengan medium dan satu dengan kecil. Pada kasar adalah kerja utama, dan dua yang lain, pemangkasan dan kemasan. Nah, dan jika anda hanya perlu sedikit tweak bilah tumpul, maka anda boleh lakukan dengan bar yang halus. "
Jawapan daripada pembuat alat pemotong Ivan Petrovich
- Vasily Andreevich memberitahu kami bagaimana untuk mengasah bar pisau dapur dengan betul. Dan apa lagi yang anda fikir anda boleh mencapai dalam mengasah kualiti, dan bagaimana anda melakukannya?
- Penajaman yang panjang dan berkualiti tinggi dapat dicapai dengan bantuan bar dan moussat. Musat adalah fail pusingan dengan alur yang mempunyai arah paksi. Jadikannya sama ada dari keluli yang sangat kuat, atau dari seramik khas dengan salutan berlian. Moussat direka terutamanya untuk meluruskan bilah, jadi sebaiknya menggunakannya secara berpasangan dengan bar atau batu gerinda. By the way, batu, seperti bar, mempunyai saiz bijian yang berbeza. Batu-batu pengisar dengan bijirin besar digunakan untuk memulihkan sudut pengasah dan bentuk tepi canggih. Batu bersaiz sederhana juga memotong tepi canggih. Yang halus selesai kerja untuk kebersihan. Oleh itu, untuk mengasah pisau dengan muscat, perlu memasang alat tegak lurus ke meja (dengan hujung ke bawah), kemudian menggabungkan bahagian pinggiran pisau yang lebih dekat ke pegangan dengan bahagian atas musate, dan lukiskan permukaan alat itu, menerangkan arka. Dengan cara ini anda akan memotong pisau dari pemegang ke hujungnya. Lakukan ini beberapa kali, kemudian ubah sisi bilah dan ulangi keseluruhan proses. Jangan terlalu bersemangat, kerana semasa slaid pada moussat, pinggir pisau mengembalikan bentuknya, sementara ia tidak mengeluarkan lapisan logam yang ketara.
- Dan bagaimana perasaan anda tentang mengasah pisau pada botak, adakah mungkin untuk melakukannya atau tidak? Jika boleh, bagaimana, dan dalam keadaan apa. Dan jika tidak, mengapa?
- Untuk mengatakan yang benar, saya tidak akan mengesyorkan sama ada kertas pasir atau kegemaran dalam kegunaan rumah pisau mekanikal siap pakai. Dengan mengasah itu tidak mudah untuk melihat sudut yang betul. Anda boleh merosakkan bilah dengan mudah dan menghancurkan pisau yang baik. Emery dan jika digunakan, hanya kadang-kadang, apabila anda perlu sedikit mengasah bilah, dan bar tidak ada. Tetapi pembiakan harus betul-betul berkualiti tinggi, tahan air dan baru, dan pengisar adalah mahir.
- Nah, dan soalan terakhir, adakah perlu untuk mengasah pisau dapur seramik? Apa yang anda katakan tentang ini?
- Saya akan menjawab bahawa tidak semestinya perlu. Pisau seramik tidak pernah membosankan dan berfungsi untuk masa yang lama. Juga, jangan mengasah pisau dengan pisau bergerigi dan salutan khas. Ini adalah pisau dari satu siri pengasah diri dan tahan lama. Nah, jika anda masih berfikir bahawa pisau anda dengan denticles adalah membosankan, jangan mengasahnya sendiri, tetapi hubungi tuan. Dia akan memberikan nasihat yang dia perlukan, dan pisau akan teratur.
Nah, dengan baik, di sini kami mengetahui bagaimana cara betul dan bagaimana untuk mengasah pisau dapur. Ia hanya mengucapkan terima kasih kepada lelaki untuk maklumat yang lengkap dan ingin mereka berjaya dalam kerja mereka.