Susu Belanda atau Belanda adalah tambahan asli kepada hidangan dari telur, sayuran dan ikan. Adalah menarik bahawa, bertentangan dengan namanya, tanah air sos adalah Perancis, bukan Belanda. Ini adalah salah satu daripada empat sos asas yang berasaskan koki Perancis mempersiapkan karya masakan mereka.
Bagaimana memasak sos Belanda?
Bahan utama dalam sos adalah telur dan mentega. Sos Belanda yang sempurna adalah tebal, dengan rasa yang lembut dan sedikit masam. Ketumpatannya dicapai dengan pemanasan secara beransur-ansur kuning telur dalam mandi air. Perkara utama adalah mengikuti teknologi resipi dengan betul, jika tidak, telur boleh "diseduh" dan sos akan rosak. Anda boleh menyediakan sos dengan pengadun, tetapi kemudian ia tidak begitu tebal, dan anda perlu membawanya ke konsistensi yang diinginkan dengan banyak minyak. Sos Belanda disajikan dengan panas.
Sos Belanda - nombor resepi 1 (di atas tab mandi air)
Bahan-bahan:
- telur - 3 keping;
- mentega - 150 g;
- jus lemon - 2 sudu kecil.
- air - 2 sudu besar. sudu;
- garam - ¼ sudu teh sudu;
- lada tanah hitam.
Persediaan
Pisahkan kuning telur dan letakkan dalam periuk kecil atau sudu, goncang dengan pukul dan tambah air sejuk. Garam dan lada.
Sediakan mentega - ia mesti dipotong menjadi kiub kecil (minyak mestilah sukar). Kemudian letakkan campuran telur dan air di atas tab mandi air dan, kacau sentiasa, bawa ke penebalan. Secara beransur-ansur tambahkan kuning ke minyak, terus campur tangan. Minyak itu harus dibubarkan sepenuhnya, tanpa membentuk benjolan. Ia harus memastikan bahawa sos tidak terlalu panas. Anda boleh menyesuaikan suhu dengan memindahkan periuk dari mandi air secara berkala (jika sos mula memusingkan putih di bahagian bawah, ia adalah tanda yang terlalu panas), dan jika tiba-tiba ia masih terlalu panas, kurangkan kuali dalam air sejuk, terus mengganggu batang, tidak membiarkannya sejuk, atau tuangkan air sejuk dengan menetes nipis.
Setelah jisim menjadi tebal, tambah jus lemon tanpa hentikan pengadukan. Jika anda mendapat krim yang tebal, seragam - ini bermakna semuanya dilakukan dengan betul dan anda boleh mengeluarkan sos dari api.
Petua: Jika sos terlalu tebal, cairkannya dengan sedikit air suam.
Sos Belanda - nombor resipi 2
Bahan-bahan:
- telur - 3 keping;
- mentega - 200 - 250 g;
- jus lemon - 2 sudu kecil.
- air - 2 sudu besar. sudu;
- garam - ¼ sudu teh sudu;
- lada tanah hitam.
Persediaan
Masukkan kuning, kacau, masukkan jus lemon, lada dan garam. Pukul mereka dengan pengadun. Mentega mencairkan dan, sebaik sahaja ia mula mendidih, cepat keluarkan dari haba dan tuangkan ke kuning dengan aliran nipis (pada masa ini, terus pukul). Selepas sebat, masukkan sos dan biarkan ia menebal selama 10 minit (penebalan akan berlaku kerana ia sejuk).
Petua: Jika sos tidak cukup tebal, anda boleh memasukkannya ke dalam ketuhar gelombang mikro selama 10 minit, dan selepas mengambil, mengalahkan sedikit lagi.
Sos Belanda untuk shish kebab
Bahan-bahan:
- telur - 2 keping;
- Mentega - 40 g;
- air - 3 sudu besar. sudu;
- tepung - 1 item;
- susu - 1 item;
- jus lemon - 1 sudu besar. sudu;
- pala (parut) - 20 g.
Persediaan
Pisahkan kuning telur, tambah mereka mentega dan mash lembut. Letakkan api perlahan, tambahkan air dan panaskan sedikit. Apabila sos bermula
Untuk sos Belanda anda, dimasak terlebih dahulu, tetap hangat, anda boleh mencurahkannya ke dalam termos, dipanaskan dengan air mendidih. Pilihan ini sesuai untuk sos dalam mandi air. Sos yang dibuat dengan pengadun, hangat sebelum disajikan di atas meja di dalam mangkuk, yang diletakkan di atas periuk air mendidih.
Seperti yang anda dapat lihat, resipi untuk memasak sos Belanda banyak, jadi anda boleh mencari sendiri di kalangan mereka.