Beshbarmak (besbarmak, bishbarmak) - hidangan daging panas yang popular dengan banyak orang Turkic, adalah daging rebus dengan mi, dimasak dengan cara yang khusus untuk mencapai rasa yang unik.
Terdapat pelbagai versi mengenai asal perkataan "Beshbarmak" dan kata-kata serupa dalam bahasa Turki yang berlainan. Dalam ertikata umum, perkataan itu dibentuk daripada "besh" dan "barmak", ketika menerjemahkan kita mendapatkan frasa "lima jari", yang menunjukkan cara penggunaan: nomad tidak menggunakan alat makan untuk dimakan.
Beshbarmak dimasak paling kerap daripada daging kambing, daging kuda dan daging lembu (kadang-kadang - dari pelbagai jenis daging dan ayam). Kami akan memberitahu anda cara memasak bešbarmak dari daging lembu, terdapat banyak resipi untuk memasak dengan karakteristik ciri-ciri kebangsaan-serantau dan keluarga-individu.
Beshbarmak dari daging lembu dalam bahasa Kazakh - resipi
Bahan-bahan:
- daging lembu - 1 kg (daging pada tulang, lebih baik dari bahagian pinggul, sebagai contoh, pantat);
- bawang merah - 1-2 pcs;
- daun bay - 3 buah;
- kacang lada - 5-8 keping;
- ulas - 3 perbungaan;
- garam.
Untuk kuah:
- bawang, hijau dan hijau;
- bawang putih;
- lemak tulen diambil dari sup;
- herba segar (pasli, dill, ketumbar);
- serbuk lada hitam;
- untuk ujian:
- tepung gandum kualiti bijian keseluruhan - kira-kira 1.5 gelas;
- Telur ayam - 2 pcs;
- sup daging - kira-kira 0.5 gelas (100-130 ml);
- garam (secubit).
Persediaan
Kami membasuh daging, meletakkan sekeping seluruh batu di kawah atau periuk air sejuk supaya air menutupi daging sepenuhnya (air, bagaimanapun, tidak boleh terlalu banyak, kerana kita memerlukan sup kuat). Bawa mendidih, mengurangkan haba, berhati-hati mengeluarkan busa. Masak pada mendidih rendah selama kira-kira 3 jam, dengan teliti mengeluarkan lemak yang tidak dibuang. Kira-kira 40 minit sebelum penghujung proses memasak daging, tambahkan garam, lada, bawang kupas, lada loceng, ulas dan daun telur.
Ringankan sejuk daging di dalam sup dan ekstrak sekeping (keping). Kami memotong daging dari tulang dengan nipis yang agak besar. Sediakan kuah. Dalam periuk berasingan, letakkan bawang kupas dan dihiris, tambah lemak dan tembaga tulen (iaitu, sedikit sup). Kami meremehkan pada api yang rendah selama 5-8 minit, kemudian musim dengan lada hitam tanah, garam, taburkan dengan herba cincang dan bawang putih.
Sekarang masukkan pasta (mi besar). Masukkan mangkuk, tepung, dan sup, berasingan adunan telur, masukkan ke dalam lapisan nipis (0.2-0.4 cm), potong ke segi empat atau berlian dengan saiz anggaran 10x10 cm.
Rebus ramuan yang disediakan dari adunan di bahagian lain makcik. Masa untuk mendidih mi adalah kira-kira 5-8 minit, tidak lebih.
Rombakan mie yang disiapkan dengan bantuan pemindahan bunyi ke atas hidangan, di atas kita letakkan kepingan daging dan isi semuanya dengan kuah dari bawang dengan sayur-sayuran. Sisa-sisa kaldu yang ditekan dihidangkan di dalam rempah-rempah bersaiz individu, lebih disukai dengan penambahan sayur-sayuran cincang halus.
Anda juga boleh melayani kentang rebus, sayur-sayuran segar atau jeruk. Sebagai minuman beralkohol, tawarkan pialas kecil sedikit vodka (atau araka), kuat pahit atau beri berwarna. Untuk minum adalah baik untuk menggunakan koumiss, shubat atau teh tanpa gula manis.
Anda boleh memasak beşbarmak dari daging lembu dengan penambahan daging lain (daging kuda, kambing, unta, kambing) atau ayam (angsa, itik, ayam belanda, ayam). Segala-galanya disediakan dengan cara yang sama. Secara semulajadi, apabila memasak perlu
Dalam variasi serantau kebangsaan yang berbeza, mi (atau ladu) boleh terdiri daripada pelbagai bentuk dan ketebalan, bukan hanya tepung gandum, tetapi juga beberapa bijirin lain boleh digunakan untuk penyediaannya.
Variasi kuah mungkin berbeza-beza: kadang-kadang dalam komposisinya termasuk lobak merah dan kubis dan beberapa sayur-sayuran lain, iaitu ternyata sesuatu seperti sup.