Walaupun nama Inggeris, Beef Stroganoff - hidangan asalnya Rusia, berkhidmat awal ke meja di bangsawan. Seperti sekarang, resipi ini menggabungkan teknik memasak klasik Perancis dan Rusia: potongan daging lembu pertama digoreng, dan kemudian direndam dalam sos krim masam. Pada masa ini, hidangan ini telah menerima banyak variasi alternatif. Dalam bahan ini, kami memutuskan untuk bercakap tentang cara menyediakan stroganoff daging lembu dari resipi klasik dan bagaimana ia ditambah dalam resipi yang diubah suai.
Beef Stroganoff - resipi klasik
Sudah tentu, permulaan bahan harus memberikan resipi klasik. Untuknya, daging lembu digunakan, yang dipotong menjadi jalur dan digoreng bersama tepung. Tiada busur, tiada cendawan, tiada herba klasik, tetapi terdapat sos lembut krim masam dan krim.
Bahan-bahan:
- daging lembu - 530 g;
- krim masam - 65 g;
- krim - 45 ml;
- tepung - 15 g;
- mustard manis - 5 g.
Persediaan
Membahagikan daging lembu kepada kiub kecil, alihkan daging ke dalam kuali yang cukup besar dengan minyak yang dipanaskan dengan baik. Berikan kepingan daging menjadi coklat, kurangkan haba dan tuangkan tepung. Selepas kira-kira setengah minit, apabila tepung berubah warna ke krim dan mula berpegang pada bahagian bawah hidangan, tuangkan krim dan kacau dengan baik. Masukkan mustard manis dan kurangkan api ke minimum, jangan biarkan krim merebus. Dengan jenis panas panas ini, masukkan krim masam kepada daging. Jika anda melampaui suhu - protein dari krim masam dikurangkan dan sos akan menjadi tidak menarik. Sebaik sahaja sos menjadi tebal dan menggelegak, penyediaan daging stroganov dari daging lembu siap.
Resipi untuk membuat daging stroganova dari daging lembu dengan krim masam
Resipi semasa untuk Stroganov daging lembu tidak lebih rendah dalam pelbagai ke mana-mana hidangan daging. Dalam resipi ini, satu set bahan standard untuk sos krim masam bawang, bawang putih, wooster dan juga wain putih kering.
Bahan-bahan:
- daging lembu tenderloin - 460 g;
- bawang merah - 3 gigi;
- wain putih kering - 115 ml;
- sup daging sapi - 360 ml;
- tepung - 10 g;
- Sos Worcestershire - 15 ml;
- Dijon mustard - 5 g;
- krim masam - 85 g.
Persediaan
Dalam versi baru, adalah adat untuk memotong daging daging dengan bit, dan oleh itu sebelum menyiapkan stroganoff daging sapi dari daging lembu dengan kuah, bilas tenderloin, keringkan dan potong dengan betul. Cincang daging lembu dengan cepat, biarkan daging dimakan, kemudian letakkan cincin bawang di atasnya. Selepas menambah segalanya, biarkan bawang melembutkan, dan kemudian tuangkan wain itu. Apabila kebanyakan cecair menyejat, tuangkan tepung, tuangkan sedikit kuah, masukkan krim masam dan mustard, kacau dengan cepat dan tuangkan dalam kuah yang tinggal. Biarkan pinggan itu hancur di atas dapur sambil menunggu sos itu menebal.
Sekiranya dikehendaki, daging stroganov dari daging lembu dapat dibuat dalam multivark. Pertama, daging dan bawang merah pada "Bakar", kemudian tambah semua cecair, mustard dan krim masam sekaligus, beralih kepada "Quenching" selama 40 minit.
Daging stroganoff dengan cendawan
Bahan-bahan:
- Lada daging lembu - 1,2 kg;
- mentega - 35 g;
- bawang merah - 75 g;
- bawang putih - 3 gigi;
- sup daging lembu - 430 ml;
- champignons - 320 g;
- cognac - 15 ml;
- tepung - 15 g;
- paprika - 1 sudu teh;
- krim masam - 175 ml.
Persediaan
Setelah membiarkan bawang merah dalam mentega cair, tambah bawang putih dan cendawan kepadanya. Setelah garam, biarkan kelembapan dari cendawan keluar dan benar-benar menguap. Kemudian tambah cognac, biarkan ia menguap dan letakkan potongan daging lembu yang dipotong menjadi jalur. Apabila daging dimasak, taburkannya dengan tepung dan paprika, tuangkan kaldu, tambahkan krim masam dan kacau. Biarkan sos masak sehingga mendidih.