Pembekuan sayur-sayuran di rumah adalah cara terbaik untuk mendapatkan banyak nutrien dan vitamin pada musim sejuk. Sudah tentu, apabila beku, beberapa vitamin hilang, tetapi bahan-bahan lain yang berguna adalah lebih daripada, misalnya, dalam sayur-sayuran jeruk atau dalam jem.
Pembekuan sayur-sayuran di rumah menjadi mungkin disebabkan oleh penyebaran beku yang lebih moden, mencegah transformasi produk menjadi sekeping ais yang ditutupi dengan teluk.
Bagaimana dengan betul membekukan sayur-sayuran?
Membekukan segala-galanya: sayur-sayuran, zucchini, lada, jagung, kubis, kacang polong, raspberi, ceri, dll. Jangan membekukan hanya beri berair sepenuhnya, seperti tembikai, dan beberapa jenis salad. Untuk memastikan sayur-sayuran dan buah-buahan tidak menjadi bubur ais, dan selepas pembelahan - menjadi mash, perlu mengikuti peraturan asas yang menggambarkan bagaimana membekukan sayuran dengan betul:
- Untuk pembekuan, hanya sayur-sayuran dan buah beri sahaja yang dipilih, tanpa merosakkan kulit.
- Sebelum pembekuan, produk mesti dibasuh dan dikeringkan, semua benih dan tulang akan dikeluarkan dari mereka. Jadi, lada dipotong, dibersihkan dari benih dan dipotong menjadi kiub atau iris. Pengecualiannya beri. Sebagai contoh, ceri dibasuh, dikeringkan dan dibekukan dalam keadaan tidak rosak. Jika anda mengeluarkan tulang dari ceri, ia akan kehilangan keanjalannya dan selepas membekukan buah beri akan tetap bersama.
- Sesetengah sayuran dibancuh, iaitu, mereka direbus selama beberapa minit. Membakar membunuh mikrob dan bahan yang mempromosikan pengoksidaan. Sayur-sayuran selepas blanching bertahan lebih lama.
- Sayur-sayuran dan buah-buahan beku tidak merosot selama 12 bulan jika disimpan pada suhu tidak lebih tinggi daripada -18 ° C, dan kira-kira tiga bulan pada suhu yang lebih tinggi.
Jenis pembekuan
Resipi utama untuk sayur-sayuran beku mencadangkan dua pilihan: fros kering dan kejutan.
Pembekuan kejutan sayur-sayuran mencadangkan pembekuan cepat sayur-sayuran yang dibasuh dan kering: air yang terkandung di dalam buah, apabila beku dengan cepat tidak mempunyai masa untuk membentuk kristal besar, kisi sel sayuran tidak rosak, dan selepas membuangnya, mereka mengekalkan bentuk dan warna mereka, serta hingga 90% . Sayuran kering dimasukkan ke dalam beg dan diletakkan di dalam peti sejuk. Pembekuan kejutan boleh dilakukan di rumah, dengan bantuan pembeku biasa dan fungsi "beku cepat", yang terdapat dalam peti sejuk moden.
Pembekuan kering sayur-sayuran adalah sedikit berbeza: sayur-sayuran yang dibasuh dan dikupas pertama mempunyai lapisan yang lebih nipis di papan, yang diletakkan di dalam peti sejuk. Sudah selepas sayur-sayuran dibekukan, mereka dituangkan ke dalam beg kecil. Ia amat mudah dengan cara ini untuk membekukan buah beri. Kadang-kadang fros kering difahami sebagai fungsi peti sejuk tidak ada fros, kerana ia memberikan beku tanpa pengumpulan kelembapan, iaitu tanpa pembentukan ais. Ia tidak sesuai untuk kejutan dan pembekuan kering semangka dan salad: kerana sejumlah besar air, pemeliharaan produk-produk ini tanpa mengikat adalah mustahil.
Sayuran manakah yang terbaik untuk pembekuan musim sejuk?
Pertama, tomato: mereka digunakan untuk membuat borscht kegemaran untuk ramai orang.
Kedua, lada: jika ia tidak dipotong, pada musim sejuk, anda boleh menyiapkan lada yang diisi dari lazat, penuh dengan vitamin, makanan. Sesetengah landladies lebih suka memasukkan lada terlebih dahulu, dan membekukannya dalam bentuk siap sedia.
Ketiga, timun adalah atribut yang sangat diperlukan untuk setiap salad. Pada musim sejuk, salad sayur-sayuran musim panas yang telah memelihara rasa berair sangat berguna.
Sayur-sayuran, tentu saja, bukan sayuran, tetapi juga hebat untuk membeku. Sediakan hidangan tradisional musim sejuk dengan ketumbar? Sangat mudah, jika terlebih dahulu untuk menyediakan ketumbar untuk musim sejuk. Ia cukup untuk mencuci dan mengeringkan sayur-sayuran, memotongnya dengan halus dan taburkannya di atas beg.