Kubis dalam air garam untuk musim sejuk

Sauerkraut - raznosol tradisional, yang paling sering disediakan dari kubis putih - sangat popular di banyak negara, mengandungi banyak bahan berguna untuk tubuh manusia, menggalakkan pencernaan yang baik.

Campuran (atau masam) kubis dalam air garam adalah cara istimewa untuk mempersiapkan dan pada masa yang sama mengekalkan produk ini, yang diketahui sejak zaman purba (ia adalah mudah, seperti semua yang bijak). Kubis hancur menghancurkan jus, diikuti oleh penapaian laktik. Anda boleh kubis masam dan tanpa garam. Untuk melakukan ini, dalam bekas dengan kubis yang dicincang atau dicincang (dan kadang-kadang bahan-bahan lain), tambahkan sedikit air sejuk yang bersih dan dedahkannya kepada pendedahan yang berpanjangan kepada penindasan (iaitu, tekan bawah). Dalam kes ini, penapaian berlaku tanpa garam, jadi produk ini lebih buruk, iaitu kaedah ini memerlukan pendekatan yang sedikit berbeza dan, sekurang-kurangnya, kehadiran bilik bawah tanah.

Sekiranya anda menyediakan sauerkraut untuk musim sejuk pada masa yang sama, anda boleh mempelbagaikan jadual anda dengan salad vitamin, sup kubis aromatik dan borscht , pastri yang lazat dengan mengisi kubis dan hidangan indah yang lain yang disediakan berdasarkan raznosol yang tidak bersahaja ini dalam tempoh musim sejuk.

Beritahu anda bagaimana untuk mengambil kubis dalam air garam.

Sudah tentu, untuk pengambilan garam, kami memilih garpu yang padat, ketat, tidak boleh dibuang dengan daun berair bersih, diambil dari tempat tidur selepas frosts cahaya pertama, yang mudah ditentukan oleh rasa yang sedikit manis. Kemudian potong atau potong kubis, kemudian taburkannya dengan garam, campurkan, ringan mash, kemudian tekan penindasan. Secara beransur-ansur jus akan keluar. Sentiasa pada daun kubis segar bakteria asid laktik menyediakan permulaan dan perkembangan proses penapaian gula dari jus kubis dan membentuk asid laktik, yang, dengan cara itu, dan menghalang perkembangan kulat jamur yang mungkin.

Selepas 2-7 hari (bergantung kepada suhu di dalam bilik) penapaian laktik selesai, maka bekas (jika tidak terlalu besar) harus dipindahkan ke bilik yang lebih sejuk (bilik bawah tanah, balkoni kaca) untuk mengelakkan peroksidasi (kubis tong besar lebih baik sekaligus di kubis ruang bawah tanah, dengan baik, ia akan datang sedikit lebih perlahan).

Kadang-kadang kubis putih ditapai dengan kuarters ataupun separuh. Bersama dengan kubis sebelum garam (atau tanpa garam), anda boleh menambah sebarang buah beri padat (contohnya, cranberry atau cranberry), epal, sayur-sayuran yang dihiris (wortel, bit, lada manis, dan sebagainya).

Terdapat banyak resipi, kadang-kadang bahan termasuk beberapa rempah (lada, benih adas, biji biji, adas atau ketumbar, bunga cengkih, daun teluk, dll). Aditif semacam itu, tentu saja, bukan sahaja memberikan citarasa khas kubis itu sendiri, tetapi juga mengubah rasa produk yang ditapai dengannya dalam bekas biasa. Terutama menarik ialah epal yang direndam kubis.

Resipi sauerkraut dalam air garam

Perkadaran klasik keupayaan 10 liter (output produk siap - kira-kira 9 kg). Ia adalah mudah untuk menggunakan periuk enamel (tidak perlu ada kekurangan pada bahagian dalam).

Bahan-bahan:

Persediaan

Gula dan air di dalam air garam tidak diperlukan, air garam diperoleh secara semulajadi akibat pengaruh penindasan dari campuran garam dengan jus kubis.

Kami mengeluarkan daun atas dari kubis (mereka biasanya rosak sedikit). Shink atau potong kubis. Wortel yang dikupas dipotong menjadi jerami pendek nipis (ia mudah digunakan dengan parut, lebih baik - parut untuk membuat wortel Korea: ternyata cantik). Campurkan kubis dengan lobak dalam bekas. Sekiranya dikehendaki, kami tambah beri yang dibilas (contohnya, cranberry: 2-3 cawan), letakkan rempah dan sekata taburkan semua garam. Kacau dan sap dengan tangan yang bersih.

Tekan sebarang objek rata (contohnya, tudung dari pan yang lain - yang lebih kecil, dengan mudah memasuki bekas utama). Anda boleh menggunakan item lain dari bahan kimia yang tidak aktif. Dari atas kami menetapkan kuk, iaitu beban. Dalam peranannya boleh bertindak apa-apa objek berat bersih, misalnya, batu lancar atau bekas air. Kubis akan memberikan jus, sedikit mendung, menonjol dari bawah tudung. Selepas 3 hari, kami mengeluarkan kuk, dan kemudian anda boleh meletakkan kubis dalam balang kaca bersih.