Satu sup cendawan yang wangi dan lazat adalah asas yang sangat baik untuk sup dan pelbagai sos. Kuih terbaik biasanya diperoleh dari cendawan putih, tetapi yang lain juga sangat sesuai. Hanya pastikan bahawa untuk penyediaan kaldu tidak pernah menggunakan boletus, kerana mereka memberikan hidangan warna gelap yang kaya.
Sup cendawan dari cendawan segar
Bahan-bahan:
- wortel - 1 keping;
- air - 2 l;
- champignons - 1 kg;
- daun laurel - 1 keping;
- mentol - 1 keping;
- ulas - 2 buah;
- garam, lada loceng.
Persediaan
Resipi untuk kuah cendawan adalah sangat mudah: cendawan disusun, diproses dan dibasuh dengan sempurna. Kemudian masukkannya dalam periuk, tuangkan air bersih, tambahkan bawang kupas, lobak dan masukkan rempah. Kami menunggu segala-galanya untuk mendidih, mengurangkan api dan masak selama 20-50 minit, bergantung pada jenis kekayaan yang anda ingin dapatkan sup. Ingat bahawa semakin lama ia dibancuh, lebih aromatik dan kaya. Selepas akhir memasak, perlahan-lahan mengambil cendawan keluar dari sup, bilas dengan air sejuk, dicincang halus, atau melalui penggiling daging. Jisim yang dihasilkan tidak dibuang, tetapi digunakan untuk membuat sup atau sos. Daging cendawan siap dari champignons ditapis beberapa kali dan podsalivaem.
Sup cendawan dari cendawan kering
Bahan-bahan:
- Cendawan kering - 50 g;
- mentol - 1 keping;
- wortel - 2 keping;
- air - 2 l;
- daun pasli - 1 pc.
Persediaan
Mari kita pertimbangkan satu varian yang lebih mudah bagaimana untuk menyediakan sup cendawan. Kami mengambil cendawan kering, dengan teliti membasuhnya dalam air suam, memindahkannya ke mangkuk, tuangkan air sejuk dan biarkan bengkak selama 3-4 jam. Selepas itu, berhati-hati mengeluarkannya, buang mereka dalam colander, bilas, tuangkan air yang ditapis dan masak tanpa menambah garam dengan penutup terbuka pada api yang lemah.
Kuih siap dibersihkan, kami memberikannya bagaimana untuk berdiri, kami menapis, dan endapan dicurahkan. Cendawan yang dikimpal dibasahi dengan baik dengan air masak yang sejuk, ditiris tipis, atau dipintal melalui pengisar daging. Kemudian letakkannya dalam sup selama 10-15 minit sebelum akhir memasak. Tanpa terlebih dahulu merendam cendawan, masak sup pada api yang lemah selama 2-2.5 jam, dan letakkan akar dan bawang kira-kira 1.5 jam selepas mendidih.
Dasar yang sangat baik untuk sup juga adalah sup daging dan sayuran , resipi yang terdapat di laman web kami.