Sup daging

Terdapat kalanya manusia tidak tahu semua sukan moden dan berpuas hati dengan hanya satu perkara - "Berjalan untuk raksasa", atau, sebaliknya, daripadanya. Akibatnya, orang itu menghabiskan banyak kekuatan fizikal, yang sepatutnya perlu dikompensasi. Pampasan sedemikian boleh menjadi sup dari rama yang sama. Masa berlalu, dan raksasa itu menggantikan burung dan ternakan lain, tetapi tubuh manusia masih memerlukan makanan.

Sebelum ini, kandungan kalori dan nilai pemakanan daging broths tidak dipersoalkan (contohnya, sup daging sapi mengandungi kira-kira 60 kcal setiap 100 g produk). Dan kini peminat kaldu daging tidak kecil. Lagipun, ia bukan sahaja boleh menjadi hidangan bebas, tetapi juga melengkapi banyak yang lain, dan juga merupakan asas untuk penyediaan sup dan sos. Dan sementara pakar pemakanan berhujah tentang bahaya atau manfaat daging sup, kami akan cuba memasaknya mengikut semua peraturan seni memasak.

Bagaimana untuk memasak sup daging?

Resipi untuk sup daging, pertama sekali, bergantung pada pilihan daging. Dalam amalan, terdapat dua jenis utama: putih (sup cahaya) dan merah (sup coklat). Kaldu daging subdivide juga boleh menjadi tulang (dari tulang daging) dan daging (dari tulang dan daging).

Mari lihat beberapa pilihan untuk membuat sup daging yang betul. Mula-mula kita pergi ke sup tulang.

Kaldu tulang

Kerana kandungan gelatin tulang yang tinggi, kaldu tulang memberikan rasa istimewa. Untuk menghasilkan sup kaya, anda boleh memotong tulang dengan terlebih dahulu membasuh mereka dua atau tiga kali dalam air sejuk, dan dalam varian yang paling ideal - mereka juga boleh dipanggang selama kira-kira 10 minit. Setelah mengikat mereka dalam periuk, tuangkan air sejuk (1.5 liter setiap 1 kg tulang), tutup dengan tudung dan biarkan ia mendidih. Selepas mendidih, kita akan mengurangkan kebakaran minimum, maka sup daging akan "mereda" dan keperluan untuk sentiasa mengeluarkan buih dan lemak dari sup akan jatuh. Dalam pilihan kedua, anda tidak dapat mengurangkan haba dengan ketara dan sentiasa mengeluarkan lemak dan buih daripadanya.

Berapa banyakkah anda memasak sup seperti daging? Jika anda menggunakan kambing dan tulang daging untuk memasak, masa memasak akan menjadi kira-kira 5 jam. Veal dan babi - akan dimasak selama 3 jam. Memasak lama dikontraindikasikan untuk sup daging. rasa hanya boleh menjadi lebih teruk. Sekurang-kurangnya sejam, letakkan sayur-sayuran dan garam dalam sup. Mereka akan menambah rasa kepada sup anda.

Sup daging

Apa yang dipanggil sup daging dan tulang harus dimasak seperti tulang. Perbezaannya hanya dalam penambahan sekeping (atau potongan) daging. Waktu memasak kaldu ini ditentukan oleh kelembutan daging - jika garpu masuk dengan mudah ke serat daging, maka kuah sudah siap.

Untuk broths daging putih, brisket atau scapula adalah ideal. Untuk menyediakan sup daging merah, ekor daging dan tulang akan sesuai. Pisahkan daging dari tulang, goreng sedikit, tambahkan sayur-sayuran yang dihiris, tahan selama 10 minit di atas api, letakkan dalam periuk, masukkan rempah-rempah secukup rasa (lada, garam, daun bay), mendidih dan masak selama kira-kira 5 jam. Lemak daging merah (coklat) paling sering digunakan untuk menyediakan sos untuk hidangan daging.

Ramai orang mempunyai soalan seperti itu - apabila anda perlu sup daging garam? Kaldu daging adalah masin yang terbaik 1 jam sebelum akhir memasak, jadi daging akan mengambil tepat garam yang diperlukan. Jika tiba-tiba anda telah mengasinkan kuah itu, kemudian ambil sedikit beras besar, ikat dalam kain dan letakkan dalam kuah selama 40-60 minit. Beras akan menyerap lebihan garam. Tetapi, maka boleh ternyata bahawa sup akan menjadi mendung. Sekiranya anda perlu meringankan kuah daging, kemudian menyejukkan sebahagian kecil sup ke suhu bilik, tambah telur putih yang ditumbuk, kacau dan tuangkan ke dalam kuah. Bawa hingga mendidih dan terikan melalui kasa.

Sup daging untuk bayi dan anak-anak

Rumah yang berasingan adalah sup daging untuk bayi dan kanak-kanak. Ramai ahli pediatrik bersetuju bahawa tidak perlu memperkenalkan sup kepada diet seorang kanak-kanak sebelum dua tahun. Dan kanak-kanak dengan tindak balas alahan, broths dikontraindikasikan secara umum. Walaupun ramai ibu bapa mula memperkenalkan sup daging dalam diet anak-anak mereka selama setahun.

Sehingga sekarang, ramai yang tidak bersetuju pendapat - sup daging itu membawa lebih banyak faedah atau bahaya. Dalam sesetengah kes, sup tidak memberi sebarang manfaat, kerana mereka mengandungi banyak zat ekstraktif yang merangsang pengeluaran jus pencernaan, jadi apabila penyakit perut seperti broth tidak wujud. Untuk mengurangkan "berbahaya" menyejukkan sup dan mencairkannya dengan air dalam nisbah dua hingga satu. Walau apa pun, segala-galanya turun ke tahap sederhana - sahabat pengguna terbaik.