Daripada semua jenis keju, keju dibezakan dengan kandungan lemak yang rendah dan jumlah protein, kalsium yang mudah dicerna dan komposisi vitamin yang pelbagai. Dalam versi klasik, ia disediakan dari susu kambing atau kambing, dan mempunyai rasa yang tajam dan asin. Tetapi di latitud kami asas produk ini sering diambil susu lembu segar dan menggunakan garam yang sederhana.
Brynza adalah komponen yang sangat diperlukan bagi banyak salad , asas hidangan yang banyak dan makanan ringan yang bebas.
Bagaimana untuk membuat keju yang lazat dari susu lembu di rumah anda boleh belajar dari resipi kami, dibentangkan di bawah.
Keju buatan sendiri dari susu lembu - resipi
Bahan-bahan:
- susu buatan sendiri, segar - 4 liter;
- cecair enzim untuk brynza - 35 ml;
Untuk air garam:
- air ditapis, direbus - 1 liter;
- garam - 60 g.
Persediaan
Untuk penyediaan keju, tentu saja, ia adalah paling wajar untuk menggunakan susu buatan sendiri. Tetapi jika anda tidak boleh mendapatkannya segar, anda boleh mengambil kedai yang berkualiti. Susu susu ke suhu empat puluh darjah dan tambah, kacau, enzim cair. Sekali lagi, kacau dengan baik dan tentukan campuran di tempat yang hangat selama empat puluh minit. Sepanjang masa ini susu perlu sejuk, sepenuhnya lipat dan terikan whey.
Seterusnya, kain kapas atau kain kasa yang dilipat tiga kali atau empat kali, dipenuhi dengan colander dan dituangkan ke dalamnya isi kuali. Kami mengumpul tepi kain, mengikatnya dengan simpul dan menggantungnya untuk mengalir. Apabila cecair berhenti memisahkan, letakkan beg di bawah akhbar dan biarkan selama kira-kira setengah hingga dua jam.
Dalam periuk diameter yang serupa dengan saiz jus keju kami dalam beg, tuangkan air sejuk yang direbus, larutkan garam di dalamnya dan tuangkan kek keju yang dihasilkan, sebelum mengeluarkannya dari beg.
Kini kita menentukan kapasiti dengan keju di dalam peti sejuk selama sepuluh hari untuk masak. Pada masa ini, keju sepenuhnya tepu dengan garam dan akan memperoleh struktur yang diperlukan.
Brynza dari susu lembu yang masam di rumah
Bahan-bahan:
- susu buatan sendiri, segar - 3 liter;
- susu buatan sendiri, masam - 3 liter;
- garam - secukup rasa.
Persediaan
Susu segar dibawa ke dalam mendidih dalam bekas bertapis dan didihkan selama setengah atau dua minit. Kemudian keluarkan dari haba, berikan sedikit sejuk, dan campurkan dengan susu masam. Panaskan campuran ke dalam mendidih, tambah garam secukup rasa dan kacau. Sekiranya dilakukan dengan betul, jisim tersebut harus dikeraskan. Seterusnya, tuangkan ia ke dalam kain kasa yang dipenuhi dengan kain katun atau colander dan biarkan ia longkang, pertama dalam colander, kemudian dalam keadaan yang digantung. Untuk ketumpatan yang lebih besar, kami meletakkan simpulan diikat di bawah akhbar selama beberapa jam.
Brinza buatan sendiri yang lazat sudah siap.
Resipi untuk keju dari susu lembu dengan cuka
Bahan-bahan:
- susu buatan sendiri, segar - 3 liter;
- cuka - 55 ml;
Untuk air garam:
- air ditapis, direbus - 0.5 liter;
- garam - 120 g.
Persediaan
Susu buatan sendiri dicurahkan ke dalam bekas bertapis, ditentukan untuk kebakaran sederhana dan disejukkan menjadi mendidih. Tuangkan ke dalam cuka dan kacau laktat sehingga whey dipisahkan. Kemudian matikan api dan biarkan pangkalannya
Tuangkan jisim yang disejukkan menjadi colander dengan kain kasa atau kain katun dan biarkan mengalirkan cecair. Kira-kira satu setengah jam kami mengikat kasa atau kain di simpul dan tentukan di bawah akhbar. Beratnya harus melebihi asas keju sekurang-kurangnya tiga kali.
Setelah kira-kira sejam, kami mencelupkan beg keju selama satu minit ke dalam larutan garam, yang disediakan dengan mencampurkan air sejuk dan garam yang direbus, dan masukkannya di bawah akhbar sekali lagi. Kami memelihara enam atau tujuh jam lagi. Pada akhir zaman, keju buatan sendiri yang lazat akan siap.