Hidangan tertentu adalah khash - salah satu hidangan tertua, sangat popular dan kini hampir semua orang dari Caucasus dan Transcaucasia. Mempunyai sifat anti-mabuk yang luar biasa. Hash sekarang adalah cecair, panas, dan kaya sup daging yang diperbuat daripada kaki daging lembu, kadang-kadang dengan penambahan parut. Resipi untuk memasak khash dengan penggunaan bukan sahaja kaki dan parut, tetapi juga daging dari kepala juga diketahui. Di Azerbaijan dan Iran, sup disediakan seperti khams lambat, resipi tidak berbeza secara asasnya; dipanggil sup kaalle-pacha atau kallya-pache. Dalam beberapa cara, khash menyerupai kuah sup Poland, dalam penyediaan babi yang kadang-kadang digunakan.
Mengenai beberapa kehalalan
Terdapat pendapat bahawa Khash tidak menyukai tiga perkara: cognac (hanya vodka dihidangkan di bawah khash), wanita (kerana mereka tidak boleh makan bawang putih pada waktu pagi) dan roti panjang (ia hanya diterima untuk mempunyai hash dalam bentuk panas). Menurut sesetengah etnografi, penyediaan dan penggunaan hidangan ini pada asalnya ritual.
Mengenai teknologi hidangan itu
Bagaimana memasak khash? Kaki daging lembu dihancurkan pada api terbuka, dibersihkan dengan teliti, dikikis dengan pisau dan dicuci dengan air sejuk. Kemudian, mereka dicincang dan direndam dalam air sejuk selama sehari. Setiap 2-3 jam air perlu diubah. Di Armenia, kaki yang disediakan bahkan diletakkan selama 10-12 jam di sungai sejuk yang bersih - cara tradisional yang indah, bukan? Kemudian masak dengan api kecil sekurang-kurangnya 6-8 jam. Adalah tidak diingini (walaupun dibenarkan) untuk menuangkan air dalam proses mendidih bukan air mendidih, tentu saja, dalam bentuk air mendidih. Parut daging lembu, dikikis dengan teliti dan dicuci, dituangkan air sejuk dalam kuali yang berasingan dan masak sehingga hilangnya bau tertentu. Adalah lebih baik untuk menukar air beberapa kali (3-4 kali) selepas mendidih dan mendidih selama 15-20 minit. Brew sehingga lembut. Parut rebus siap dibasuh dan dipotong menjadi jalur pendek nipis, ditambah ke kaki yang hampir siap dan dimasak sehingga siap dengan daun laurel, kacang-kacangan, ulas, akar pasli dan bawang. Pada akhirnya, khash adalah asin.
Penggunaan
Secara tradisinya, khash dimakan pada waktu pagi, untuk sarapan pagi atau sebelum sarapan pagi. Pertama masukkan bawang putih halus dalam mangkuk, tuangkan hash dan taburkan dengan banyak sayur-sayuran pedas hancur (ketumbar, pasli, saderi, tarragon, lyubovok, basil). Kepada khas sup Armenia biasanya mereka berkhidmat lobak parut, lavash dan ranting sayur-sayuran secara berasingan. Kadang-kadang roti pita merebak terus ke dalam pinggan. Di Azerbaijan dan Ossetia, khasiat boleh dihidang tanpa lobak dan tanpa sayur-sayuran. Mereka yang tidak mahu (atau tidak boleh) menggunakan bawang putih pada waktu pagi boleh merasakan ringan hash dengan jus lemon.
Hash dari daging lembu
Oleh itu, kami membentangkan anda daging lembu Armenia dari daging lembu.
- Kaki daging lembu - kira-kira 1.5 kg;
- kira-kira 500-600 gram daging lembu (iaitu perut);
- bawang putih-untuk rasa;
- sayuran (pasli, ketumbar, basil, tarragon);
- 1-2 lobak;
- Minyak sayuran sedikit untuk berpakaian radish;
- lavash.
Persediaan
Bagaimana dengan betul untuk menyediakan hash? Kami menyediakan hash, seperti yang diterangkan di atas. Secara berkala, berhati-hati mengeluarkan buih dan lemak. Rempah-rempah dan bawang menambah selama 10-20 minit sehingga hujung proses memasak. Bawang dan daun telur, tentu saja, dibuang. Garam ditambah pada akhir. Parut perlu dibersihkan dengan teliti dan dibilas. Hash selesai boleh dipertimbangkan apabila daging bermula dengan mudah memisahkan dari tulang. Ia tidak akan berlebihan untuk mencurahkan sup kepada sejumlah lemak yang telah dikeluarkan sebelumnya. Kami berkhidmat hash sangat panas - dalam bentuk ini ia adalah yang paling lazat. Lobak lebih baik diparut terlebih dahulu, dan sebelum disajikan, perlu mengisi minyak bunga matahari atau minyak zaitun. Anda boleh berkhidmat bawang putih cincang, dicairkan dengan sup. Juga, vodka berkualiti baik atau Chachi akan menjadi baik untuk khash.