Arnab Terrine

Pada mulanya, terrine adalah hidangan masakan Perancis seperti puding atau pâté bakar. Nama hidangan berasal dari nama yang sama dengan bentuk refraktori bujur persegi panjang khusus untuk membakar dengan penutup. Acuan dipenuhi dengan jisim dengan tekstur yang tidak seragam. Resipi ikan, ikan, sayuran dan juga manis diketahui.

Untuk mempersiapkan jisim di mana ternakan itu dibakar, produknya digali ke dalam daging cincang atau potong, potongan nipis kecil. Tekstur yang paling menarik diperoleh dengan menggabungkan pemadat dengan kepingan. Sebagai tambahan kepada produk utama, produk tanah lain, serta rempah-rempah, boleh ditambah kepada mince. Selepas acuan telah diisi di atas dengan jisim asal, kandungannya ditekan rapat dengan tudung dan diletakkan untuk membakar pada parut dalam ketuhar yang dipanaskan, pada paras yang lebih rendah (di bawah parut), periuk dengan air diletakkan. Terrine yang siap pertama kali disejukkan, kemudian dipotong menjadi irisan dan disajikan dengan roti.

Bagaimana memasak kelenjar arnab dengan pistachios dan cendawan porcini?

Bahan-bahan:

• fillet arnab - 500-600 g;
• cendawan putih segar - 200-300 g;
• bacon daging babi atau brisket - kira-kira 200 g;
• pistachios - kira-kira 80-100 g;
• bawang merah - 1 pc.;
• rempah kering tanah (kacang pala parut, lada hitam dan wangi, ketumbar);
• dipanggang atau acar gherkins (timun) - 3-5 pcs. (bergantung kepada saiz);
• buah zaitun tanpa lubang (hijau muda) - kira-kira 12-15 pcs;
• telur ayam - 2-3 pcs.
• cognac atau wain putih (muscat, vermouth, sherry) - 2 sudu besar. sudu;
• herba segar segar (pasli, kemangi, ketumbar);
• bawang putih - 2-3 ulas;
• tepung gandum;
• Lemak atau minyak untuk menggoreng dan pelincir acuan.

Persediaan

Cendawan tidak dicincang halus, bawang merah - halus, dan daging - dalam jalur pendek pendek di seluruh lapisan. Minum goreng atau simpan bawang dalam kuali, tambahkan bacon dan cendawan dan pat bersama-sama mereka dengan api yang rendah dengan penambahan wain, kacau sekali-sekala, tutup penutup selama 20 minit.

Arnab daging mari kita melalui penggiling daging dengan muncung purata. Pistachios dihancurkan dengan pisau tidak terlalu cetek. Timun dan zaitun yang diasinkan dipotong ke dalam bulatan.

Kami mencampur campuran cendawan bawang dengan daging cincang daripada daging arnab. Masukkan timun dan zaitun yang dihiris, dan juga pistachios cincang. Daripada pistachios, ternakan arnab boleh dimasak dengan kacang. Juga tambah telur ayam, rempah, cincang halus dan bawang putih yang halus. Mari kita campurkan segala-galanya dengan teliti. Ketumpatan campuran boleh disesuaikan dengan tepung. Isi campuran dengan bentuk lancar, ringan ditimbang dan diratakan dari atas, tutup dengan penutup (acuan silikon boleh dimeterai dengan foil).

Letakkan bentuk pada parut di dalam ketuhar yang dipanaskan. Di paras bawah, kami meletakkan dulang pembakar dengan air. Bakar selama 1.5-2 jam pada suhu kira-kira 160-180 darjah C. Terrine siap sejuk dan potong ke dalam kepingan. Kami berkhidmat dengan herba segar, mungkin dengan hiasan (kentang, kacang), salad sayur-sayuran.