Sos Tkemali adalah bumbu yang sangat asli dan popular dari plum dari tradisi masakan Georgia, yang kini digunakan di dapur banyak orang lain. Susu tkemali yang disiapkan dari plum mempunyai aroma halus yang indah dan kaya, rasa yang indah dengan banyak warna. Hidangan yang paling segar dengan sos tkemali menjadi sangat lazat. Di samping itu, sos tkemali mengandungi vitamin, unsur surih, tanin, pectin berguna dan antioksidan. Biasanya sos cultic ini disajikan dengan pelbagai hidangan dari ikan, ayam, daging, hingga hidangan dari bijirin, kacang, jagung, kentang, hingga pasta.
Ciri-ciri sos asal
Bagaimana memasak sos tkemali? Sebenarnya, ini tidak sukar. Sos klasik tkemali Georgian asli disediakan dengan penggunaan rumput pedas "ombalo" (ia adalah paya rumput). Puding Marsh ditambah kepada tkemali bukan sahaja untuk rasa, tetapi juga untuk mengelakkan penapaian saus dengan simpanan yang mencukupi. Tetapi jika kita memasak tkemali dalam kuantiti yang kecil, ramuan ini boleh diganti, contohnya, dengan mint biasa (tetapi tidak peppery!).
Penyediaan sos tkemali
Ramuan (setiap 1 kg plum):
- 2-4 teaspoons garam meja biasa
- 100 ml air
- satu lada merah panas (anda boleh, sudah tentu, menggantikannya dengan lada merah tanah)
- 5-8 ulas bawang putih (anda boleh dan sedikit lebih)
- bungkusan besar ketumbar (ketumbar)
- sekumpulan kecil Dill
- 5 daun mint (atau satu sudu teh kering).
Penyediaan:
Pertama, kita mengeluarkan batu dari buah plum, taburkan buah-buahan dengan garam dan tunggu sebentar sehingga enap cemar mula mengalir. Adalah lebih baik untuk tidak menggunakan hidangan aluminium atau Teflon. Letakkan periuk (dan sebaiknya tumis tumis atau kembang kol) pada api, masukkan air, biarkan ia mendidih dan biarkan selama 5 minit, kacau dengan sudu (sebaik-baiknya kayu). Sekarang tambah lada (atau tanah kering) lada dan masak selama 5 minit lagi, dan kemudian tambah herba hancur (cilantro, dill dan pudina). Masak satu minit lagi 2, tambah akhbar bawang putih yang dihancurkan atau ditekan. Kami mencampur dan mematikan api. Sudah tentu, mungkin untuk mengelap sos melalui penapis dengan cara tradisional klasik, tetapi dengan teknologi moden, lebih baik menggunakan pengisar. Kami akan menuangkan sos ke dalam pengisar dan membawanya ke homogen. Sos Tkemali sedia untuk digunakan. Anda boleh menambah 1 sudu anggur semulajadi atau cuka sari apel dan perisa pedas lain untuk sos - ini adalah perkara rasa individu dan fantasi masakan anda. Susu tkemali yang dibuat boleh disimpan di rak di dalam peti sejuk dalam bekas kaca atau enamel (boleh seramik) dengan tudung tertutup rapat. Sekiranya dikehendaki, anda juga boleh memelihara sos tkemali, menuai untuk kegunaan masa depan semasa musim sejuk, apabila kami sangat memerlukan buah-buahan dan tubuh memerlukan vitamin.
Satu lagi versi sos klasik
Anda boleh memasak sos tkemali sedikit berbeza. Kaedah kedua lebih mudah. Zalem plum dengan air batu dan masak selama 30-40 minit. Kami akan memerah segala-galanya melalui penapis, dan lubang-lubang dan kupas akan dibuang. Jisim yang dihasilkan (kentang tumbuk) akan mendidih sehingga kira-kira ketumpatan krim masam. Kini anda boleh menambah bawang putih yang dihancurkan, lada cincang dan herba, rempah kering, garam dan cuka. Kami mencampurkannya, membawanya ke mendidih, memberi sedikit (minit 2) untuk mendidih dan sekali lagi biarkan ia melalui penyaring.
Plum untuk sos tkemali tidak baik sama sekali. Untuk penyediaannya, lebih baik menggunakan plum liar berasid kecil (alychu), yang, dengan cara itu, tumbuh bukan sahaja di Georgia, tetapi juga di wilayah selatan Rusia, Ukraine, Moldavia dan banyak negara lain.