A pencuci mulut sorbet yang popular (sorbet, fr.) Adalah jisim jus buah dan / atau serbuk gula dan gula beku (atau hanya sejuk). Sorbet beku sepenuhnya, berfungsi sebagai pencuci mulut pada penghujung hidangan (sesuatu yang menyerupai ais krim buah). Sorbet, seperti ais krim, disajikan di kremankah. Tidak beku, tetapi hanya sedikit penyejuk buah yang digunakan sebagai minuman ringan. Oleh kerana sorbet dengan cara tertentu meningkatkan asimilasi makanan, mereka disajikan di antara makanan. Kadang-kadang, bukannya pengisian buah (atau dengannya) wain anggur digunakan, kedua-duanya "tenang" dan berkilau. Sorbet dengan champagne adalah minuman yang sangat halus. Ia pastinya boleh dikatakan bahawa tradisi penyediaan dan hidangan sorbet (sherbet) datang ke negara-negara Eropah dari Asia.
Prinsip umum
Untuk penyediaan sorbet, buah-buahan pertama telah reput dan sirap gula disediakan. Kemudian bubur buah dan / atau jus (wain, minuman keras) dicampur dengan sirap gula sejuk dan bekas dimasukkan ke dalam peti sejuk beku peti sejuk. Semasa proses pembekuan, sorbet bercampur beberapa kali untuk mengelakkan pembentukan kristal ais besar. Untuk tujuan yang sama, glukosa, pektin, gelatin dan / atau agar-agar digunakan dalam pengeluaran besar-besaran - penambahan bahan-bahan ini berkesan menghalang pembentukan kristal ais besar. Resipi moden sorbet pelbagai yang hebat. Kadang-kadang krim, susu dan / atau telur ditambah pada pencuci mulut ini. Tambah dan lain-lain, sama sekali, nampaknya pengisi "tidak dijangka", contohnya, jus sayuran dan kentang tumbuk, infus herba, makanan laut, tartare ikan, kaviar dan banyak lagi. Ini adalah citarasa, imaginasi dan pilihan peribadi tukang masak. Biasanya pecahan massa bahan perisa dalam sorbet berkisar antara 25 hingga 55% daripada jumlah keseluruhan. Mudah untuk menyediakan sorbet di rumah.
Bagaimana membuat sorbet?
Pada hari-hari panas, sorbet lemon sangat baik. Resipi adalah mudah, dan tetamu dan suri rumah anda pasti akan menghargainya.
Ramuan untuk memasak 4 hidangan:
- 250 ml air;
- 200 gram gula;
- 1 gelas jus lemon (diperah baru) - ini adalah kira-kira 5 lemon;
- 1 sudu zaitun lemon.
Penyediaan:
Untuk cambuk adalah baik untuk menggunakan pemukul, atau lebih baik - pengadun atau pengisar. Anda boleh memilih apa-apa buah: raspberry, sebagai contoh, oren, pic atau ceri. Perkara utama ialah jus buah dan buah-buahan perlu segar.
Kencangkan jus lemon dan sapu semangat. Satu periuk kecil dengan air dan gula memakai api rendah sederhana dan, kacau, masak sehingga mendidih. Apabila semua gula dibubarkan dalam sirap, keluarkan periuk dari api, tambah zaitun lemon dan biarkan selama 10 minit. Strain sirup dan biarkan ia sejuk, kemudian tambah jus lemon, tuangkan campuran ke dalam bekas dengan tudung dan letakkan di beku
Sesetengah perihal
Sorbet ini menyegarkan rasa selera, jadi baik untuk berkhidmat dengan bahagian kecil antara mengubah hidangan. Anda boleh memasak ceri, aprikot atau sorbet oren mengikut skema yang sama. Sudah tentu, anda boleh mencampur jus pelbagai buah sitrus dan buah-buahan dan buah-buahan lain. Betulkan gabungan asid dan gula ke selera anda, sherbet berkhidmat sebagai minuman, tidak boleh terlalu manis. Sekiranya anda menyiapkan sorbet tebal untuk menghidangkannya sebagai pencuci mulut, maka rasa boleh dibuat lebih manis. Anda boleh memasukkan dalam kepingan kecil sorbet buah dan seluruh buah beri kecil, contohnya, currants atau raspberi.