Solonina tidak lebih daripada daging, yang disediakan oleh pendedahan berpanjangan kepada garam. Sebelum ini, kaedah memasak ini hanya berfungsi untuk memanjangkan jangka hayat daging, tetapi sekarang, apabila terdapat peti sejuk dalam setiap keluarga, daging kornet telah menjadi hidangan bebas, yang, walaupun jarang, selalu muncul di meja kami.
Pork solonina - resipi
Terdapat dua cara untuk mengalirkan daging: kering dan menggunakan air garam. Dalam resipi, kita akan bercakap tentang kaedah kering daging salutan.
Bahan-bahan:
- babi air masin - 1,5 kg;
- bawang putih - 3-4 ulas;
- daun bay - 5 pcs;
- garam - 120 g;
- lada hitam - secukup rasa.
Persediaan
Sandung lamur dan keringkan dengan tuala kertas. Potong bawang putih dengan kepingan. Dalam daging kita membuat sayatan kecil tapi dalam, di mana kita meletakkan keping bawang putih. Kami menggosokkan air lamur dengan campuran garam dan lada hitam tanah, dan kemudian meletakkan daging dalam periuk enamel. Tutup kuali dengan penutup atau plat, dan letakkan beban di atas. Sekarang daging perlu diasinkan selama tiga hari di mana-mana tempat sejuk, sebagai contoh, peti sejuk, balkoni atau ruang bawah tanah. Sepanjang masa, jeruk dari daging akan diperuntukkan jus, yang perlu dikeringkan. Selepas bungkus air masin telah diasinkan dan kelembapan berlebihan telah keluar, bilas dan keringkan daging itu, dan kemudian masukkannya ke dalam balang bawang putih dan daun laurel. Sekarang daging babi harus berdiri di dalam sejuk tanpa akhbar selama tiga hari lagi. Jika pada masa ini jus tidak lagi mula mengeluarkan jus - ia dimasak dengan sempurna.
Ayam fillet - resipi
Bahan-bahan:
- daging ayam - 5 kg;
- nitrat - 20 g;
- garam - 2 kg;
- gula - 1 sudu teh.
Persediaan
Sebelum membuat daging kornet, bangkai ayam boleh dibahagikan kepada bahagian-bahagian, ini akan mempercepatkan duta dan membuatnya lebih. Tetapi tidak ada yang melarang kamu untuk meminum seluruh ayam, ia tidak akan merosakkannya.
Campurkan semua bahan campuran garam kami: garam, garam dan gula. Dalam bangkai ayam atau bahagiannya, buat beberapa cetek cetek dan gosok daging dengan campuran yang disediakan, meletakkannya di rongga yang terhasil. Jadi mengeluarkan separuh campuran garam. Pada peringkat ini, anda boleh meletakkan bawang putih dan / atau daun laurel pada ayam.
Kini kami meletakkan ayam di lembangan enamel dan meletakkannya di bawah akhbar. Selepas 3 hari, daging perlu sama rata, tetapi jangan lupa hamparkan jus itu. Setelah itu, pindahkan ayam ke dalam balang atau laras dan isi dengan air garam yang kuat, terbuat dari sisa campuran garam dan 5 liter air. Dalam bentuk ini, daging boleh disimpan sehingga dimakan.