Saltison adalah produk daging tradisional untuk Eropah Timur, yang sebelum ini dimasak daripada giblet sahaja, tetapi kemudian, apabila daging menjadi lebih murah, mereka mula mencampurkannya dengan daging ayam dan daging lembu. Menyediakan garam di rumah cukup mudah, bahkan mungkin pakar masakan yang tidak bersedia akan menghadapi tugas ini, tetapi prosesnya dapat memakan waktu yang lama.
Saltison dari kepala babi di rumah
Kepala porcine adalah asas garam yang agak tulen. Untuk memotong daging dari kepala, adalah adat untuk menambah pelbagai jenis dan rempah-rempah aromatik, tetapi jika anda tidak mahu menambah giblet, maka anda boleh menggantikannya dengan daging lembu.
Bahan-bahan:
- ketua daging babi;
- daging lembu - 820 g;
- wortel - 95 g;
- bawang putih - 4 kepala;
- bawang merah - 135 g;
- campuran lada (kacang) - 1 sudu teh.
Persediaan
Sebelum anda menyiapkan garam di rumah, anda perlu menyediakan kepala babi. Proses ini panjang dan teliti. Pipi dipotong dari kepala, otak dan mata dikeluarkan, dicincang menjadi kepingan, penuh dengan air dan ditinggalkan setengah hari. Air dalam kes ini mesti diubah beberapa kali. Selepas merendam, kepala direbus. Air pertama disalirkan dengan segera selepas mendidih, dan yang kedua dimasak selama dua jam. Pada penghujungnya, kuah disegarkan dengan garam, kacang polong. Anda boleh menambah beberapa daun laurel atau ranting thyme. Berikutan rempah itu, letakkan wortel dan beberapa bawang. Masak kepalan kepala, menunggu daging itu dipisahkan dari tulang. Letakkan kepala dan potong daging dengan bacon dan tulang rawan. Rebus daging lembu rebus dan tambah daging cincang dari kepala bersama dengan bawang putih. Mengedarkan daging dalam bentuk bersalut filem, tuangkan kuah yang tinggal, tutup dan biarkan di bawah akhbar. Menyediakan Saltison di rumah akan mengambil masa 12 jam lagi, selepas itu anda boleh mula merasa.
Saltison dari produk sampingan di rumah dalam pakej
Bahan-bahan:
- hati lembu - 270 g;
- daging lembu - 210 g;
- perut ayam - 170 g;
- telur - 2 keping;
- lard - 115 g;
- semolina - 10 g;
- gigi bawang putih - 7 pcs.
Persediaan
Persediaan produk sampingan selalu memerlukan masa yang lama. Potongan hati perlu direndam di beberapa perairan selama sekurang-kurangnya 12 jam. Hati mesti dibersihkan dari filem, juga dibasuh dan dipotong. Setelah membilas perut ayam, biarkan mereka kering. Semua produk sampingan yang disediakan dicincang, berpengalaman, digabungkan dengan telur, lemak babi, mangga dan bawang putih dicincang. Isi jisim dengan beg tahan haba, mengikatnya dan pergi untuk memasak. Saltison dari hati dan jantung di rumah akan siap dalam masa dua jam, selepas itu, ia disejukkan sepenuhnya.