Ossobuko adalah hidangan Itali yang tidak lazim di negara kita. Dalam versi klasik, ossopuko disiapkan daripada daging lembu, atau lebih tepatnya dari betis anak lembu, yang dipotong bersama dengan tulang dan direndam dengan bahan-bahan lain.
Ossobuko di Milan
Bahan-bahan:
- shank shank - 4 keping;
- saderi - 2 batang;
- wortel - 1 keping;
- bawang merah - 1 keping;
- tomato dalam jus sendiri - 300 g;
- bawang putih - 7 gigi;
- wain putih kering - 150 ml;
- lada cili, daun bay, thyme, garam, lada hitam;
- tepung - 3 sudu besar. sudu;
- sup - 300 ml;
- minyak zaitun dan mentega untuk menggoreng;
- pasli - sekumpulan;
- kupas satu lemon.
Persediaan
Cuci sampah, kering, musim dengan garam dan lada, gulung tepung dan goreng di kedua-dua belah dalam minyak zaitun. Bawang, wortel dan saderi dipotong menjadi kiub kecil. Dalam periuk yang mendalam, cairkan mentega dan gorengkan lobak merah, kemudian hantar ke bawang dan saderi.
Goreng bersama selama 5 minit, kemudian tambahkan kepada mereka cabai cili, 4 ulas bawang putih dan rempah lain. Potong tomato dengan halus dan letakkan dalam periuk, tuangkan wain dan sup selepas mereka, dan pada akhirnya meletakkan daging. Cecair mesti meliputi sepenuhnya.
Bawa hidangan itu ke dalam mendidih pada api yang tinggi, kemudian bungkusnya, tutup kuali dengan tudung dan masak selama sekurang-kurangnya 2 jam. Pada masa ini, cincang sisa-sisa bawang putih dan daun peterseli, cincang zaitun lemon, campurkan semuanya dan sebarkan hidangan siap di atas piring, taburkannya dengan campuran ini.
Daging lembu Ossobuko
Sekiranya anda ingin membuat hidangan Itali ini, tetapi anda tidak mempunyai anak lembu di tangan, kami akan memberitahu anda bagaimana memasak osobuko dari daging lembu.
Bahan-bahan:
- daging lembu dengan tulang;
- wortel - 3 keping;
- bawang merah - 2 buah;
- daging lembu - 300 ml;
- wain kering putih - 300 ml;
- tomato - 450 g;
- pes tomato - 3 sudu besar. sudu;
- mentega - 50 g;
- bawang putih - 3-4 ulas;
- minyak zaitun - 5 sudu besar. sudu;
- lada cili, garam secukup rasa;
- pasli - sekumpulan.
Persediaan
Basuh dan potong pisau menjadi kepingan, 5-6 cm tebal. Dalam kuali, cairkan minyak zaitun dan mentega, goreng daging pada kedua-dua belah pada api yang tinggi sehingga kerak warna emas muncul.
Pada masa ini, kulit bawang dan wortel, cincang halus dan goreng dalam minyak zaitun selama beberapa minit, kemudian tambahkan pasta tomato dan masak selama 3-4 minit lagi. Memindahkan sayur-sayuran dengan pasta kepada daging, ada juga menghantar tomato cincang, garam dan sup. Simmer bersama-sama pada api kecil selama 1.5-2 jam. Jika perlu, topikan sedikit air.
Apabila daging sudah siap, tambahnya bawang putih parut dan cili cincang. Letakkan hidangan di atas pinggan dan taburkan dengan sayur-sayuran yang dicincang halus.