Brawn adalah produk sosej yang dimasak yang dimasak, dimasak dalam kulit khas atau kadangkala dalam balang. Hidangan ini boleh dihidangkan bukan sahaja untuk makan malam, tetapi juga untuk makan malam sebagai makanan ringan yang asal. Mari kita pertimbangkan dengan cara anda mempersiapkan diri dari kepala babi.
Resipi untuk kepala babi yang dipakainya
Bahan-bahan:
- kepala daging babi - 1 keping;
- mentol bawang - 3 buah;
- air - 7 l;
- babi - 1 kg;
- wortel - 1 keping;
- daun laurel - 2 buah;
- daun pasli - 1 keping;
- kulit lemon - secukup rasa;
- rempah;
- sayuran dill dan pasli - secukup rasa.
Persediaan
Kepala daging babi dan bubur daging babi dibasuh, dikeringkan dan dimasukkan ke dalam periuk yang mendalam. Tambahkan akar ke daging, isi dengan air sejuk dan masak sehingga siap, kira-kira 4-5 jam. Minit selama 40 sebelum akhir memasak, kami membuang garam dan daun laurel. Setelah daging dikimpal, berhati-hati keluarkannya, dinginkannya, buangnya dari tulang dan potong kepingan kecil. Kemudian letakkan daging dalam kuali yang berasingan, tambah bawang merah, lada dan zaitun lemon parut.
Semua bahan dipenuhi dengan sup daging , dibakar dan masak selama kira-kira 1 jam. Seterusnya, letakkan kandungan pada kasa, balut, diletakkan di bawah penindasan, dan letakkannya selama beberapa jam di dalam peti sejuk. Sebelum berkhidmat, daging babi yang sudah siap diambil dari kain kasa, dipotong ke dalam kepingan dan dihidangkan di atas meja dengan herba segar.
Brawn buatan sendiri dari kepala porcine
Bahan-bahan:
- daging lembu - 700 g;
- Kepala daging babi - 3 kg;
- hati ayam - 500 g;
- rempah;
- garam, besar - 1 g;
- Tumis tanah - 1 kg.
Persediaan
Kami dengan hati-hati bekerja kepala, basuh dan potong daging bersama-sama dengan kulit. Sekarang letakkan semua dalam periuk besar, isi dengan air dan masak dengan api yang rendah sehingga dimasak. Selepas itu, kami mengambil daging dan tulang daripada sup dan mengeluarkan semua sisa daging. Kami lulus melalui panggangan tengah penggiling daging.
Kami membersihkan hati filem-filem, mengeluarkan darah, teliti bilas, rendam dalam air sejuk selama kira-kira 2-3 jam, kering dan potong. Isi air sejuk dan masak sehingga lembut selama kira-kira 3 jam. Kami memotong hati yang disediakan dalam kepingan kecil.
Hati ayam dibasuh, direbus sehingga lembut dan dipotong menjadi kiub. Sekarang, dalam mangkuk dengan daging cincang menyebarkan hati dan hati, tuangkan rempah untuk rasa dan garam. Kami mencampurkan jisim dan masukkannya ke dalam beg untuk membakar dan mengikatnya, meniup udara.
Agar brawn menjadi bentuk bulat, kami letakkan beg itu dalam hidangan silinder yang tinggi, menembusnya di beberapa tempat, ketat tekan plat dan letakkan beban kecil di atasnya. Sekarang kita keluarkan hidangan di dalam peti sejuk dan mengesan kira-kira 12 jam. Pada akhir masa, kami membebaskan diri dari bungkusan itu dan menghidangkannya ke meja, mengirisnya dengan lobak merah, mustard dan roti hitam.
Kepala daging babi yang braised
Bahan-bahan:
- kepala babi -3 kg;
- telinga babi - 500 g;
- Kulit babi - 500 g;
- kaki daging babi - 2 kg;
- mentol - 2 keping;
- bawang putih - 4 ulas;
- rempah ratus.
Persediaan
Oleh itu, untuk membasahi kepala, bersihkan kepala babi, bilas dengan baik dan potong. Kemudian tuangkan air sejuk, letakkan telinga, kaki, kulit dan biarkan selama 60 minit, secara berkala mengubah air. Seterusnya, letakkan kuali di atas api, biarkan mendidih dan rebus pada waktu api kecil.
Kemudian masukkan bawang kupas ke sup dan masak selama kira-kira 60 minit, dan kemudian busur itu dibuang keluar. Sekarang perlahan-lahan menapis sup, podsalivaem, lada dan letakkan bawang putih yang dicincang. Daging dikeluarkan dari tulang, dipotong-potong dan dituangkan dengan sup sehingga ringan menutupi mereka. Kami mengisi lengan untuk membakar dengan jisim cecair ini, masak selama 2 jam dan biarkan ia membekukan sepenuhnya.