Ikan asap adalah makanan ringan yang hebat, yang boleh dipelihara secara bersahabat di atas meja perayaan atau hanya berpesta di atasnya dengan bir di alam semula jadi atau di rumah. Hari ini kita akan memberitahu anda bagaimana untuk betul memelihara ikan sebelum merokok, bagaimana untuk merokok dengan cara yang panas dan sejuk, dan bagaimana dan berapa banyak anda boleh menyimpan produk di dalam peti sejuk.
Ikan merah asap yang dicucuk di rumah - resipi
Bahan-bahan:
- ikan merah (salmon merah jambu, trout atau lain-lain) - 3.5-4 kg;
- garam batu tidak diodisasi - 140 g;
- gula pasir - 25 g;
- tanah hitam dan merah lada panas, basil kering dan biji sawi - untuk ½ tsp;
- paprika tanah manis - 25 g;
- gigi bawang putih - 4 pcs;
- habuk papan dan cip alder, epal dan ceri;
- daun adalah laurel .
Persediaan
Proses membuat ikan asap di rumah agak menyusahkan, tetapi hasilnya adalah di luar keraguan yang bernilai masa dan usaha.
Pada mulanya, ikan merah dipotong dan dibasuh dengan sempurna di bawah air yang sejuk. Sekarang kita perlahan-lahan menggosok bangkai dari semua pihak dengan garam besar, tanpa iodized, tidak kehilangan insang dan perut. Jika bahagian belakangnya tebal, kami membuat beberapa pemotongan silang di atasnya, yang kami juga menambah garam.
Sekarang rempah berubah. Kami membersihkan cengkih bawang putih, memecahkannya melalui akhbar dan campurkan dengan gula, tanah hitam dan lada merah, kemangi kering, biji sawi dan paprika. Taburkan campuran pedas ikan pedas yang murah hati dari luar dan dalam, ke dalam insang yang kami letakkan pada daun laurel. Kami letakkan ikan itu di dalam beg plastik dan biarkan ia di dalam garam dan direndam. Untuk bangkai kecil, dua puluh jam akan mencukupi, dan ikan yang lebih besar akan diasinkan selama dua hari.
Bagaimana hendak menghisap ikan?
Secara langsung sebelum merokok, kami mengambil ikan dari bungkusan itu, lap dengan tuala dan kering dengan tuala kertas kecil. Di bahagian bawah smokehouse kami tuangkan serbuk gergaji alder dan cip epal dan ceri. Habuk dada hanya sedikit ditaburi dengan air, dan cip besar sudah pra-direndam di dalamnya selama tiga hingga lima minit. Dari atas, kami menetapkan dulang untuk mengumpul jus dan lemak, menuangkan sedikit air ke dalamnya, dan kemudian diurapi, di mana kami mempunyai ikan yang siap dalam satu lapisan.
Untuk lima belas minit pertama, api di bawah kedai teluk harus setinggi mungkin supaya ikan dapat kering dan masak, seperti yang berlaku. Suhu dalam smokehouse hendaklah pada 110 darjah. Selepas itu, haba dikurangkan ke suhu di dalam peranti ke 90 darjah, tuangkan cip basah dan asap ikan merah secara rata-rata selama satu jam. Bagi individu yang besar, masa yang diperlukan akan dua kali lebih besar, dan ikan akan siap dalam masa dua jam sahaja.
Sampul perokok dalam proses merokok tidak disyorkan untuk mengelakkan pencucuhan cip dari akses oksigen. Anda hanya boleh sebentar membuka sebuah kedai kecil untuk melihat dan visual menilai kesediaan produk. Karkas pada kesediaan harus mendapat naungan teh kekuningan dan menjadi kering di luar.
Mentega mengikut preskripsi ini, ikan juga boleh dimasak dalam perokok merokok sejuk, memberi tumpuan kepada cadangan dalam arahan ke peranti anda. Dalam kes ini bangkai mesti dibilas di bawah aliran air, dan kemudian dikeringkan selama beberapa jam dalam keadaan yang digantung. Daripada ikan merah, anda boleh mengambil yang lain, contohnya, makarel, tepung pai atau kap.
Bagaimana untuk menyimpan ikan asap?
Sebagai peraturan, ikan salai yang disediakan di rumah tidak disimpan untuk masa yang lama dan dimakan dengan serta-merta. Tetapi jika anda masih perlu memastikan ia segar untuk beberapa waktu, pilihan ideal untuk ini adalah di luar sebarang pembungkusan vakum yang keraguan. Sekiranya tiada kemungkinan pemindahan
Bangkai rokok panas dalam mana-mana boleh disimpan tidak lebih daripada tiga hari.
Produk rokok sejuk disimpan lebih lama. Hanya di ruang peti sejuk ikan akan tetap segar selama dua minggu, dan jika anda membungkusnya dengan kain pra-dicelup dalam larutan garam hingga satu bulan. Ikan sejuk di dalam pakej vakum dikekalkan dengan sempurna di dalam peti sejuk sehingga tiga bulan.