"Esterhazy" - resipi klasik

Buat pertama kali mendengar nama hidangan "Esterhazy", sekurang-kurangnya kita boleh menganggap bahawa ia adalah kek. Tetapi sebenarnya. Pada satu masa, kek dibuat oleh Menteri Dalam Negeri Empayar Austro-Hungaria, Pal Antala Esterhazy, dinamakan demikian. Kek itu membuat kejayaan yang sebenar, dan sejak pengilang itu tidak diketahui sepenuhnya, kemuliaan itu pergi kepada menteri.

Pada masa ini, terdapat banyak jenis kek "Esterhazy", tetapi kami menawarkan resipi klasik yang sebenar.

Klasik "Esterhazy" - resipi asal

Bahan-bahan:

Untuk kek itu:

Untuk krim:

Untuk hiasan:

Persediaan

Pertama sekali, tuangkan jumlah kelopak badam yang diperlukan dalam bekas yang sesuai dan tentukan dalam oven yang dipanaskan hingga 120 darjah selama kira-kira lima belas menit. Pada masa ini, mereka akan kering sedikit dan menjadi lebih harum. Kemudian tinggalkan beberapa kelopak untuk hiasan, dan selebihnya kami letakkan di dalam mangkuk pengisar dan berpecah untuk mendapatkan serbuk kecil.

Protein telur diletakkan di dalam bekas yang bersih dan kering dan dibawa dengan pengadun pada kelajuan tinggi sehingga puncak padat, stabil. Dalam proses pengadun, kita tuang sedikit gula. Apabila hasil yang diinginkan dicapai, kita campur tangan dengan sedikit demi sedikit, badam cincang kemas.

Sekarang potong lima helai kertas kertas, sedikit lebih besar daripada diameter yang diinginkan dari kek dan tarik bulatan pada mereka, yang akan menjadi sejenis template untuk kek. Kami menghidupkan kepingan supaya pensil berada di seberang dan hanya dapat dilihat melalui kertas. Sekarang kita gunakan doh protein-almond yang disediakan untuk template dan bakar kek selama kira-kira tiga puluh minit pada suhu 160 darjah. Kami pastikan mereka tidak terbakar.

Semasa kek dibakar, kami akan menyediakan krim. Pukul kuning dengan gula, tambah campuran kanji bercampur dengan sedikit susu, kacau dan letakkan di atas pinggan pada api sederhana. Kemudian, terus kacau, tuangkan susu yang lain dan panaskan jisim sehingga tebal.

Hancurkan mentega lembut dengan pengadun dengan susu pekat, dan kemudian bergabung dengan kustard yang sejuk dan sekali lagi pukul pengadun bersama-sama.

Seterusnya, teruskan untuk memasang kek itu. Kami meletakkan kek badam pertama pada hidangan yang luas dan mengolesnya dengan krim yang disediakan. Tutup dengan gabus kedua, yang juga diresapi dengan krim. Kami melakukan ini dengan semua kek dan krim.

Sekarang cairkan coklat putih di dalam air mandi, tambah krim, dan tuang campuran yang dihasilkan permukaan kek. Dalam bekas yang sama kami membubarkan coklat gelap, dan kemudian kami mengalihkannya ke dalam kuih-muih beg dan lukis jenis web labah-labah, bermula dari pusat dan bergerak ke tepi. Kemudian kita tarikkan tompok gigi pertama dari pusat ke tepi, dan kemudian di antara mereka dari tepi ke pusat. Kami mendapat gambaran tipikal ini kek Austria klasik "Esterhazy", disediakan mengikut resipi asal. Dan ada sentuhan terakhir. Taburkan bahagian-bahagian kek dengan kelopak badam, mengambilnya di telapak tangan anda dan menekan sedikit ke kek.

Kek klasik "Esterhazy" tidak tertakluk kepada storan. Hidangkan dengan lebih baik dengan serta-merta atau dalam 24 jam pertama selepas persediaan, jika tidak, kek akan terlalu basah dan ini akan menjadi kek yang sama sekali berbeza.