Pada mulanya, entrecote pada tulang adalah sekeping daging pada tulang tepi, terputus dari tepi tebal bangkai daging (lebih baik - muda). Apa yang boleh lebih lazat daripada entrecote daging lembu? Sudah tentu, semuanya bergantung pada citarasa dan tabiat makan, tetapi, kemungkinan besar, hidangan yang dimasak dengan baik akan meninggalkan anda dengan kesan yang sangat positif. Bagaimana untuk memasak entrecote dengan betul dan lazat? Ini boleh dilakukan dengan beberapa cara.
Bagaimana menggoreng entrecote dalam kuali?
Bahan-bahan:
- Pulpa daging lembu 800 g;
- sedikit minyak sayuran;
- garam;
- lada;
- rempah kering;
- sayur-sayuran.
Penyediaan:
Mari kita memotong pulpa daging lembu di serat menjadi 1.5-2 cm (kita tidak boleh memisahkan daging dari tulang), kami akan memukul mereka dengan tukul masakan di kedua belah pihak. Masukkan sedikit, lada dan musim dengan rempah kering secukup rasa. Baik memanaskan minyak sayuran dalam kuali dan goreng pada kedua belah pihak pada panas yang tinggi. Kerak mesti mempunyai warna coklat keemasan yang indah. Kurangkan haba menjadi kecil dan bawa daging kepada siap untuk tidak lebih daripada 12 minit.
Tahap roastedness entrecote bergantung pada keutamaan peribadi. Dalam versi klasik, daging digoreng di kedua-dua belah pihak, tetapi di dalamnya masih lembap. Walau bagaimanapun, terdapat 3 deria panggang klasik, namun yang paling lama paling tidak disukai. Hidangkan tepung dengan bawang goreng, cincang cincang, dan dengan kentang, kentang goreng atau lecek, dengan kacang hijau, rebus asparagus, kacang hijau muda, broccoli, direbus atau dibungkus dengan cendawan krim masam (champignons, putih). Pastikan untuk mencurahkan jus daging, dibentuk semasa memasak. Pastikan untuk meletakkan pada pinggan hijau. Hidangkan wain meja merah jenis "Cabernet" atau "Merlot".
Entrecote dalam ketuhar
Anda boleh membuat entrecote di dalam ketuhar. Cara memasak ini lebih sihat.
Bahan-bahan:
- 500-800 g pulpa daging lembu segar;
- 150 u keju keras;
- sekumpulan bawang hijau;
- lemon;
- krim masam;
- sayur-sayuran;
- rempah;
- garam.
Penyediaan:
Kami memotong daging ke dalam bahagian dengan kepingan serat dengan ketebalan satu sentimeter 1.5-2 dan sedikit mengalahkan penunjuk perasaan dengan tukul tukang masak. Lada, tambah, musim dengan rempah-rempah dan letakkan satu dengan yang lain dalam beberapa lapisan di atas pinggan. Setiap lapisan dicurahkan dengan jus lemon. Kami akan meletakkan para peniaga selama setengah jam di dalam peti sejuk. Selepas masa ini, mari letakkan lembaran penaik pada minyak lada dengan minyak sayuran (atau lemak babi) dan letakkan di dalam oven yang dipanaskan hingga suhu 200-220 º. Selepas 15-20 minit, kami akan menghidupkan semula pihak lain dan membakar lagi 15 minit. Keju kita menggosok pada parut. Lubricate krim masam atau krim masam (atau mentega) yang hampir siap, masak dengan keju parut dan sekali lagi masukkan ke dalam ketuhar selama satu atau empat minit lagi. Keluarkan baking sheet dan spatula, kami akan menyebarkan hidangan yang disediakan pada piring. Sisi indah meletakkan hiasan itu, taburkannya dengan bawang hijau halus dicincang dan hiaskan dengan herba. Anda boleh taburkan lagi dengan jus lemon dan berkhidmat kepada meja. Anda boleh, tentu saja, melakukan sedikit berbeza: terlebih dahulu memasak dengan teliti, dan masukkannya ke siap dalam ketuhar - dalam kes ini akan ada kerak yang indah, tetapi kaedah pertama lebih sihat.
Entrecote dalam foil
Anda boleh membuat entrecote dalam foil. Kaedah ini juga agak baik, daging akan bertukar menjadi juicy, itu hanya kerak goreng tidak akan berfungsi (yang tidak buruk, sangat berguna). Untuk penyediaan entrecotes dalam foil, daging disediakan dengan cara yang sama seperti menggoreng dalam kuali atau membuka penaik dalam oven. Setiap bahagian dibalut dengan kerajang secara berasingan. Kerajang sebelum pembungkus gris dengan minyak sayuran atau lemak babi, letakkan beg pada dulang pembakar dan bakar selama 40-50 minit.