Vinaigrette adalah makanan ringan, salah satu salad yang paling popular di seluruh ruang pasca-Soviet, tanpa syarat yang dihadapi oleh perkhidmatan katering, yang kedua selepas salad "Olivier" .
Sejarah Rusia Vinaigrette
Vinaigrette menjadi popular di Empayar Rusia pada abad XIX.
Nama hidangan "vinaigrette" berasal dari nama saus Perancis, digunakan secara meluas di Eropah dan pra-revolusi Rusia untuk mengisi pelbagai salad (saus ini adalah campuran minyak zaitun, cuka asli dan mustard). Walaupun nama asal Perancis itu, dengan yakin dapat menegaskan bahawa idea umum membuat salad seperti vinaigrette berasal dari tradisi kuliner Jerman-Scandinavia-Baltik.
Beritahu anda bagaimana untuk menyediakan vinaigrette klasik, resipi utama hidangan ini adalah mudah, variasi yang berbeza diketahui.
Menurut resipi klasik Rusia, salad-vinaigrette termasuk sayur-sayuran rebus: kentang, bit, kacang (atau kacang hijau), wortel, serta timun jeruk dan sauerkraut, hijau segar atau bawang. Semua bahan kecuali bawang dan wortel diambil dalam jumlah yang sama, wortel - sedikit kurang.
Penyelidik saintis yang terkenal, ahli masakan dan ahli sejarah dapur William Pokhlebkin percaya bahawa ia perlu untuk memasak vinaigrette Rusia mengikut resipi klasik, hanya dengan telur rebus. Juga, menurut resipi klasik untuk penyediaan vinaigrette, adalah mungkin untuk dimasukkan ke dalam komposisi herring rendah garam rendah dicincang (ia disyorkan untuk merendamnya dalam susu dan kemudian bilas dengan air rebus). Dalam versi ini, sauerkraut tidak dimasukkan ke dalam vinaigrette, pecahan jumlah bawang dan kentang meningkat. Perlu diingatkan bahawa dalam varian herring itu, biasanya tidak kacang yang digunakan, tetapi kacang hijau kalengan, yang, dalam rasa, lebih baik digabungkan dengan ikan asin.
Untuk menyimpan semua ramuan warna mereka sendiri, bit rebus dipotong dahulu dan dipenuhi dengan berpakaian dalam mangkuk yang berasingan. Oleh itu, bit rebus mempunyai masa untuk sedikit marinate di stesen minyak, yang menstabilkan keadaannya, dan ia tidak lagi menjadi warna ramuan lain dari vinaigrette.
Vinaigrette klasik dengan kacang dan sauerkraut - resipi
Bahan-bahan:
- bit - 200 g;
- kentang - 200 g;
- wortel - 120 g;
- kacang ginjal, kacang rebus atau hijau, tin - 200 g;
- sauerkraut - 200 g;
- timun jeruk - 200 g;
- bawang hijau - 180 g;
- ruang makan mustard;
- minyak sayuran;
- cuka semulajadi;
- sayur-sayuran.
Persediaan
Beets, wortel dan kentang direbus dalam kulit selama 20 minit dan disejukkan. Mula-mula kita membersihkan bit dan memotongnya menjadi kiub kecil. Kami meletakkan bit dalam mangkuk dan tuangkan minyak sawit-sawi (nisbah 1: 3 + sedikit mustard yang disediakan). Kupas wortel dan kentang dari kulitnya dan potongnya menjadi kiub kecil. Dengan cara yang sama, kami juga memotong timun masin. Dengan kacang atau kacang, menggabungkan sos atau memelihara air garam. Kubis puyuh dilepaskan dari air garam dan dicincang halus dengan pisau. Tuangkan bawang hijau, jika tidak, gunakan segar (potong dengan seperempat cincin).
Kami menyambung semua ramuan dalam mangkuk salad dan menambah bit dengan berpakaian.
Sekiranya anda mahu, anda boleh menambah telur rebus 3-4 masak keras dan halus. Campurkan lembut. Kami membuat kehijauan.
Ia harus diambil kira bahawa vinaigrette adalah hidangan yang mudah rosak, ia tidak boleh disimpan selama lebih dari 24 jam walaupun di dalam peti sejuk. Oleh itu, adalah lebih baik untuk menyediakan salad ini dalam kuantiti tidak terlalu besar.
Ia juga mungkin untuk menyediakan vinaigrettes yang lebih rumit dan berkhasiat dengan daging rebus, ikan rebus atau cumi, biasanya dalam variasi ini, mayonis ini dibalut dengan salad.