Croissant (croissant, franc., Literally sabit) - pastri popular, terutama di Perancis, tetapi bukan sahaja. Croissants adalah bahagian yang sangat penting dan asas dari sarapan Perancis, mereka dihidangkan dengan kopi atau coklat panas. Tradisi melayani croissant untuk makan pagi disebarkan pada masa Marie Antoinette.
Croissant adalah bagel kecil dari adunan ragi atau puffed dengan atau tanpa pengisian. Sebagai pengisian, ham, keju, pelbagai krim, jem buah, mentega kacang, dan lain-lain biasanya digunakan.
Resipi untuk croissant dari adunan yeast puff
Bahan-bahan:
- tepung gandum berkualiti tinggi - 3 cawan;
- gula-6 jam sudu;
- telur ayam - 2-3 pcs;
- Ragi ditekan - 20 g;
- air atau susu - 3/4 cawan;
- mentega, semula jadi - 200 g;
- garam - 1-2 secubit;
- soda, dipadamkan dengan cuka - di hujung pisau.
Persediaan
Cara mudah dan mudah. Kami membubarkan yis dalam air suam atau susu panas (suhu optimum ialah 26-28 darjah C). Masukkan gula, garam, soda, telur, 2 gelas tepung ditapis dan mentega lembut. Anda boleh menguli doh dengan tangan anda, tetapi anda boleh menggunakan peranti moden (mixer, blender, penuai). Dan bagaimanapun, pada akhir proses, kami melancarkan doh ke dalam sebuah com dan meletakkannya di tangan kami. Letakkan dalam mangkuk dan tutup dengan tuala yang bersih, letakkan di tempat yang hangat selama 40 minit. Mari simulasi dan letakkan doh itu. Kami akan menggulung 2 lapisan keluar daripadanya. Lubricate permukaan salah satu daripada mereka dengan mentega, dan di atas meletakkan yang lain dan sebagainya. Kita bergulung dan sekali lagi membahagikannya kepada 2 bahagian, ulangi kitaran, anda boleh dua kali ganda atau tiga kali ganda. Sekali lagi, gulungkan doh dalam com dan biarkan di tempat yang hangat selama 40 minit lagi.
Sudah tentu, anda boleh dan tidak mengganggu, dan membuat croissants dari adunan siap habis atau adunan yis, anda boleh membelinya di kedai-kedai atau dapur, tetapi dalam kes ini anda tidak boleh memastikan bahawa adunan itu disediakan menggunakan mentega semulajadi, dan bukan marjerin atau penyebaran dengan komposisi ragu.
Walaupun adunan itu sesuai, kita boleh menangani pengisian. Apa pun yang dirancang untuk membuat pengisian (keju, ham, air garam, jem atau coklat), adalah lebih baik jika ia mempunyai konsistensi krim atau daging cincang tanah tipis. Jem atau keju yang diproses tidak memerlukan apa-apa pengubahsuaian dan penambahan. Coklat (siap) boleh dicairkan atau runtuh, atau krim yang diperbuat daripada serbuk koko, coklat, gula dan mentega. Ham boleh dipotong hampir sama (hanya sedikit lebih kecil) segitiga sepotong sebagai sokongan doh dan melipat croissant.
Secara umum, proses penyediaan adalah seperti berikut. Kami menguli dan campurkan adunan itu, gulung ke dalam lapisan ketebalan kira-kira 0.5 cm dan potong ke dalam kotak kecil, yang seterusnya, dipotong menjadi segitiga.
Perlahan-lahan meletakkan bahagian yang diperlukan pengisian lebih dekat ke salah satu pinggir segitiga dan lipat, bermula dari tulang rusuk. Bengkok sedikit untuk membuat produk dalam bentuk sabit. Dibentuk croissant tidak didedahkan dengan teliti pada lembaran penaik, minyak atau menyebar ke atas kertas penaik yang telah dibakar dan tetapkan jarak selama 30-40 minit lagi. Itulah ketika kami meletakkan lembaran penaik dalam pra dipanaskan
Secara umum, dalam versi Perancis klasik, lebih baik membuat croissants dari pastri puff tanpa batuan dimasak dengan mentega, kandungan lemak yang tidak kurang daripada 82%.