Daging "Wellington" (Beef Wellington, Eng.) - hidangan asli yang indah untuk meja makan keluarga. Sebenarnya, ini adalah potongan tenderloin daging lembu, dibakar dalam adunan dengan cendawan. Hidangan ini mempunyai cerita. Sesetengah tersilap percaya bahawa hidangan itu berasal dari ibukota homonim New Zealand - Wellington. Malah, resipi daging "Wellington" dicipta oleh tukang masak komander Inggeris terkenal Arthur Wellesley Wellington sebagai versi masakan tradisional Perancis - "fillet in the test." Nama itu dicipta untuk menghormati kemenangan cemerlang tentera British yang diketuai oleh Duke of Wellington atas tentera Napoleon Bonaparte di Pertempuran Waterloo pada tahun 1815.
Bagaimana memasak daging lembu "Wellington"?
Jadi, kita membuat daging lembu Wellington.
Bahan-bahan:
- 0.6-1 kg daging lembu tenderloin yang baik (terbaik dari semua bahagian yang terletak di sepanjang tulang belakang dorsal);
- gram 500 puff pastry (anda boleh membeli siap pakai di pasar raya);
- 1-2 bawang;
- gram 250-300 cendawan;
- 1-2 kuning telur ayam untuk pelincir adunan;
- 2 sudu Dijon mustard;
- lada hitam tanah baru;
- 4-5 sudu besar minyak sayur-sayuran untuk menggoreng (ia adalah baik untuk menggunakan bunga matahari beku dan ditapis minyak ditekan sejuk);
- garam.
Penyediaan:
Pertama, beberapa tip untuk memilih tenderloin yang sesuai. Daging perlu dibekukan (tidak beku), praktikal bebas daripada urat dan, tentu saja, sebaiknya dari binatang muda.
Daging sekeping garam dan tuangkan lada segar dari semua pihak secara merata. Sekarang goreng sekeping daging dari semua pihak dalam kuali menggoreng dengan telur ke bawah. Pemanggang hendaklah dimulakan dengan pemanasan minyak yang baik pada haba yang tinggi. Kenapa begitu? Ia harus mendapatkan kerak yang mengelap jus daging di dalamnya. Sekiranya kuali tidak dipanaskan, suhu semasa menggoreng tidak akan cukup tinggi, jus daging akan mempunyai masa untuk mengalir ke dalam kuali.
Sediakan cendawan
Selepas menggoreng, daging sedikit disejukkan dan disalut pada semua sisi dengan mustard Dijon. Biarkan sejuk selama 40 minit dan, selepas membungkus sekeping dalam filem makanan, kami membuangnya selama sejam di dalam peti sejuk. Sediakan campuran cendawan bawang. Cendawan dan cendawan kering dan bawang kupas dihancurkan (ia boleh dilakukan dalam gabungan, tetapi secara berasingan). Kami memanaskan kuali goreng kecil dan bawang goreng dalam minyak sayuran. Kami mengeluarkan bawang dengan spatula dan goreng cendawan juga sehingga coklat keemasan. Daripada cendawan mesti menguap kelembapan berlebihan.
Sambungkan
Selepas masa yang ditetapkan, kami mengeluarkan daging dari peti sejuk. Pasti kekacang lembaran yang dibuang dan terputus. Gulung ke konfigurasi yang dikehendaki. Kami meletakkan helai doh ke dalam lembaran penaik yang rata. Kami merebak di atas kepingan lapisan nipis 1/4 campuran cincang bawang sehingga substrat ternyata menjadi sekeping daging. Letakkan daging di atas dan tutup dengan semua baki campuran cendawan. Tutup bahagian atas dengan helai doh yang kedua dan putar tepi, memotong lebihannya. Sekarang kita mencampurkan doh dengan telur
Kami bakar
Kami meletakkan kuali dalam ketuhar yang dipanaskan hingga kira-kira 200ºC. Bakar selama kira-kira 20 minit, kemudian mengurangkan suhu hingga 170º darjah dan bakar selama 20-30 minit lagi. Berhati-hati mengeluarkan daging lembu "Wellington" dan berhati-hati beralih ke hidangan hidangan dan potong ke dalam kepingan. Anda boleh menghiasi dengan rumput hijau dan berkhidmat, sebagai contoh, dengan bir gelap "Guinness" atau halia ale. Sudah tentu, wain meja merah atau sherry kering juga merupakan idea yang baik.