Tidak seperti semua meringues Perancis yang biasa, dalam resipi yang gula dipukul dengan putih telur mentah, meringue Switzerland dimasak dalam mandi air. Pada masa yang sama, risiko kegagalan dikurangkan kepada sifar: disebabkan oleh kesan suhu, protein telur menjadi lebih padat, dan dengan itu mengekalkan bentuk yang lebih baik, dan kristal gula lebih mudah dibubarkan di dalamnya. Mengenai cara membuat meringue Swiss dan krim berasaskannya, kami akan bercakap lagi.
Resipi untuk meringue Swiss
Bahan-bahan:
- protein dua telur;
- gula pasir - 110 g;
- serbuk koko (pilihan) - 5 g.
Persediaan
Pertama, ringan memukul gula dengan protein telur pada suhu bilik, tepat sehingga saat buih cahaya muncul di permukaan campuran. Pada masa ini, sebilangan kecil air akan hanya mendidih dalam periuk. Kami meletakkan bekas dengan meringue ke atas air yang mendidih memastikan cecair tidak menyentuh hari dengan protein. Goncangkan meringue selama 3 minit ke atas stim, periksa sama ada semua kristal gula telah membubarkan protein pengisar antara jari-jari. Panaskan campuran pukul 10 menit lagi sehingga konsisten campuran, sesuai untuk marshmallow. Kami meletakkan merengu dalam beg pengilang, kami meletakkannya di atas kertas dan kami tidak menuangkan koko. Kami meletakkan di dalam ketuhar pada 100 darjah selama satu setengah jam, dan selepas mematikan meninggalkan merengue untuk kering satu jam lagi.
Meringue Chocolate Swiss
Bahan-bahan:
- putih telur (besar) - 4 buah;
- gula - 100 g;
- gula tepung - 80 g;
- serbuk koko - 35 g.
Persediaan
Proses membuat coklat meringues sepenuhnya mengulangi resipi sebelumnya, berbeza hanya dengan kehadiran gula tepung dan koko.
Mencampur protein dengan kedua-dua jenis gula dan koko, letakkan campuran di atas air dan pukul selama 3-4 minit. Selepas pendedahan kepada haba, terus cambuk meringue di luar dapur selama 10 minit lagi. Kami meletakkan jisim di atas kertas dan bakar selama 90 minit pada 100 darjah, dan kemudian biarkan ia di luar ketuhar selama setengah jam supaya ia tidak retak semasa pengekstrakan.
Meringue minyak Swiss dengan mentega kacang
Bahan-bahan:
- putih telur besar - 6 pcs.;
- gula pasir - 240 g;
- gula perang - 60 g;
- mentega - 420 g;
- mentega kacang (tanpa potongan) - 530 g.
Persediaan
Kami mengulangi prosedur dengan memanaskan dan meringue dengan analogi dengan dua resipi sebelumnya. Selepas meringue telah menghabiskan 3 minit di atas api, terus menguli selama 10 minit tanpa pendedahan kepada panas, selepas itu kita mulailah secara beransur-ansur, dalam sekeping kecil, tambah ke dalam mangkuk dengan campuran protein minyak lembut. Selepas menambah keseluruhan mentega, kocok merengue pada kelajuan tertinggi selama 60 saat, kemudian letakkan mentega kacang dan teruskan bekerja pada kuasa tinggi sehingga kacang-kacangan diedarkan secara sama rata.
Krim dari meringue Swiss harus digunakan dengan serta-merta.
Krim vanila berasaskan meringue Switzerland
Bahan-bahan:
- putih telur - 5 pcs. (150 g);
- gula - 240 g;
- mentega - 340 g;
- ekstrak vanila - 20 ml;
- pasta dari kacang vanila - 15 ml.
Persediaan
Campurkan putih telur dengan gula, letakkannya di atas air dan pukul selama 10-12 minit. Selepas mengeluarkan bekas dari api, teruskan pukul pada kekuatan purata pada masa yang sama atau sehingga merenga menjadi licin dan berkilat. Pada masa ini, kita mula mencurahkan wangian, dalam kes kita itu vanila. Apabila kedua-dua tampalan dan cabutan ditambah, kurangkan kelajuan peranti minimum dan mula menambah bahagian mentega pada suhu bilik. Apabila semua minyak ditambah, meringue Swiss boleh digunakan untuk menghiasi kek, kuih dan makanan lain.