Bagaimana memasak daging?

Daging memasak adalah proses yang mudah, tetapi ia mempunyai nuansa tersendiri yang paling sering dikaitkan dengan sama ada daging spesifik haiwan tertentu atau dengan cara yang produknya akan digunakan pada masa akan datang. Sekiranya anda membuat keputusan untuk memasak daging dengan betul, mengekalkan jus, tekstur dan tidak mengeringkan ke tapak kasut, maka artikel ini berguna kepada anda.

Bagaimana memasak daging?

Terlepas dari jenis binatang yang dagingnya digunakan untuk memasak, ada satu aturan umum yang harus diikuti ketika memasak daging: meletakkan daging di dalam air dingin. Sekiranya tidak, protein dari serat daging akan terus mengalir dan daging, sebelum ini dalam keadaan sejuk, akan mengecut, seperti musim bunga, menjadi koma yang tidak dapat dimakan.

Peraturan umum ini, bagaimanapun, yang lain bergantung kepada struktur khusus serat otot setiap haiwan tertentu.

Mereka belajar bagaimana memasak daging dan berapa banyak, kita akan mulakan, mungkin, yang paling biasa jenisnya - ayam. Sebelum memasak, ayam dicabut, jika ini tidak dilakukan sebelum kami, saya dan kering. Kami meletakkan bangkai atau kepingannya dalam air masin yang sejuk supaya air menutupi daging selama beberapa sentimeter. Masak ayam di atas api sederhana selama 2 jam, jika ia adalah ayam rumah keseluruhan atau 30-35 minit, jika kami memasak kepingan karkas.

Berapa banyak untuk memasak daging untuk sup?

Jika anda tidak tahu berapa banyak untuk memasak daging untuk sup, ia boleh ditentukan berdasarkan apa yang anda masak sup. Sekiranya kuah dibakar bukan pada tulang yang sama dan daging yang ditinggalkan selepas memasak, juga akan pergi ke makanan, maka masa memasak akan berkadar terus dengan masa memasak sup, iaitu, bersamaan dengan 1-1.5 jam. Jika sup adalah tulang, dan daging untuk sup anda memasak secara berasingan, kemudian meneruskan dari cadangan kami di atas.

Jika anda memasak daging lembu, maka daging harus terlebih dahulu dibersihkan dari lemak dan filem yang berlebihan, kemudian bilas dan letakkan dalam periuk dengan air masin. Untuk rasa, atau sekiranya anda memasak sup, bersama-sama dengan daging meletakkan beberapa daun laurel dan beberapa kacang wangi wangi. Daging muda cukup masak selama 30 minit, kesediaan dengan pisau: jika daging itu mudah ditindik - sudah siap. Beef lebih tua perlu dimasak 1-1.5 jam, bergantung kepada saiz potongan dan tujuan penggunaan daging selanjutnya.

Daging sapi - daging bersandar, jadi sangat baik untuk makan sendiri, tetapi jika anda memutuskan untuk memasak sup dari itu, kemudian pertimbangkan beberapa mata. Sebelum memasak borsch , atau mana-mana sup lain dengan daging, sekeping daging lembu dimasak sehingga mendidih cair, dan kemudian sup pertama dituangkan. Daging dan periuk dibasuh dan dituangkan dengan air tawar. Mengikuti daging lembu, anda boleh meletakkan akar aromatik, bawang, wortel dan sekumpulan herbal wangi. Selanjutnya, cecair sekali lagi dibawa ke mendidih dan kami mengurangkan api minimum. Semasa memasak, buih akan terbentuk pada permukaan sup daging sapi , yang mesti dikeluarkan dengan bising, sebaliknya sup akan berubah menjadi mendung dan tidak menarik.

Jika anda memutuskan untuk mendidih daging babi, maka ingat bahawa garam itu Lebih baik sudah pada akhir memasak, selama 15-20 minit, untuk membuat daging lebih berair. Untuk sup, lebih baik mengambil daging babi pada tulang. Daging semacam itu akan menjadikan sup jadi kaya dan harum. Jika matlamat memasak hanya direbus daging, maka pilihan lebih baik dilakukan untuk memihak kepada ketulan lemak. Daging di atas pinggan dimasak dengan betul seperti sup biasa - 1-1,5 jam, sambil mengingati untuk mengeluarkan busa.

Sekiranya anda tidak tahu cara memasak daging dalam multivark, maka jangan takut, prosedurnya sangat mudah: kami meletakkan daging, tuangkan air dan pilih mode "Sup" atau "Quenching" (bergantung pada jenama peranti) dan masa 1 jam.