Pigtail keju mempunyai peminat yang luas kerana rasa yang sangat baik dan prestasi asalnya. Ramai orang berfikir bahawa tidak realistik untuk membuat snek seperti itu dan dengan itu mereka secara tradisinya membelinya dalam rantai runcit. Tetapi hari ini kita akan membuktikan sebaliknya, menawarkan resipi untuk membuat keju di rumah. Setelah mengenali cadangan-cadangan tersebut, anda dapat melihat sendiri kesederhanaan mutlak proses teknologi untuk mencipta makanan istimewa kegemaran anda.
Cara membuat pigtail di rumah - resipi
Bahan-bahan:
- susu (sebaik-baiknya di rumah) - 3 liter;
- pepsin (ragi) - 10 g;
Untuk air garam:
- air yang disucikan;
- garam besar.
Persediaan
Lebih baik menggunakan susu buatan sendiri untuk membuat pigtails. Tetapi, sebagai peraturan, bahan mentah tersebut mempunyai persentase kandungan lemak yang agak tinggi, yang akan bertentangan dengan resipi asal untuk menyediakan keju jenis ini. Untuk mencapai tahap kandungan lemak susu yang dikehendaki, kami meletakkan bekas susu untuk malam di dalam peti sejuk, selepas itu kami mengeluarkan krim. Mengurangkan kandungan lemak susu buatan sendiri dengan cara ini , kami akan mendapatkan produk yang sesuai untuk diproses selanjutnya. Kami kini meletakkan kapal dengan susu panas selama sehari. Sepanjang masa ini, susu perlu mula mengembang (masam). Kini kami meletakkan kapal dengan produk susu masam yang diperolehi di plat plat panas. Sekiranya plat adalah gas, pasangkannya pada pre-dissector untuk pemanasan walaupun. Selepas mencapai suhu susu masam sebanyak 35 darjah, tuangkan pepsin dan biarkan selama tiga puluh minit, tanpa kacau.
Selepas beberapa saat, panaskan keju asas ke suhu 50 darjah, perlahan-lahan kacau, kemudian kita buang jisim ke dalam colander dengan potongan kain kasa dan biarkan ia longkang. Segera letakkan serpihan di atas meja dan bawa mereka untuk menariknya ke benang nipis. Kami membuat kuncai atau bola, tuangkan bahan mentah yang dihasilkan dalam air garam kepekatan yang dikehendaki dan biarkan selama dua belas jam.
Bagaimana rumah keju salut suluguni pigtail?
Bahan-bahan:
- susu (sebaik-baiknya di rumah) - 4 liter;
- enzim rennet - 1 g;
Untuk air garam:
- air yang disucikan;
- garam besar.
Persediaan
Untuk keputusan positif yang tidak jelas, seperti dalam kes sebelumnya, adalah lebih baik untuk mengambil susu rumah sebagai asas untuk keju. Kami mengurangkan kandungan lemaknya dengan mengeluarkan dari permukaan selepas beberapa jam bahan mentah tinggal di peti sejuk krim. Selepas itu, panaskan produk tenusu ke suhu 38 darjah dan tambah enzim rennet. Sekarang kita keluarkan kapal dengan kandungan dari plat dan biarkan ia berdiri di dalam keadaan bilik selama kira-kira empat puluh minit.
Selepas berlalunya masa, jisim susu yang tebal dipotong menjadi kiub kecil dan dibiarkan selama tiga puluh minit lagi. Pada masa ini, serum itu harus berasingan sepenuhnya. Sekarang tuangkan isi kuali ke dalam colander atau ayak, ditutup dengan potongan kain kasa tiga kali lipat, dan biarkan ke longkang selama satu jam.
Sekarang kita memanaskan air dalam periuk yang luas hingga suhu 50 darjah, masukkan serpihan keju curd dan hentikan