Ini adalah hidangan yang sangat lazim dengan banyak nama yang sama dan tidak begitu, benar-benar layak perhatian. Selain perbezaan serantau dalam memasak, shulyum boleh disediakan dari ramuan yang sama dalam dua cara yang berbeza.
Resipi Kaukasia klasik untuk membuat shulum dari domba di pegangan di Kazan
Bahan-bahan:
- Payudara domba - 1,5 kg;
- akar saderi - 200 g;
- daun pasli - 100 g;
- kentang - 3 keping;
- lada manis - 5 pcs;
- wortel - 3 keping;
- tomato - 4 buah;
- epal - 1 keping;
- bawang merah - 4 keping;
- lada pedas - 1 lada;
- bawang putih - ½ kepala;
- ketumbar dan pasli - 1 rasuk;
- gurih, ketumbar, pala;
- lada - 10 kacang;
- Lavra - 2 helai;
- garam.
Persediaan
Di shurpa timur peranan utama dimainkan oleh sup, ini terutamanya sup, jadi jangan goreng daging itu, tetapi tuangkan air sejuk dan rebus sup yang benar, curam.
Jadi, basuh daging itu dan bahagikan kepada kepingan besar, tuangkannya dengan air sejuk, sehingga semasa memasak sekitar 40% air menguap, dan tidak diinginkan untuk menaikkan air. Setelah menunggu mendidih, kumpulkan buih dua atau tiga kali, kemudian masukkan sedikit potong ke dalam air rebus di salib dan tidak dikupas sepenuhnya satu bawang, selebihnya sekam akan memberikan warna yang sangat indah ke sup. Kemudian letakkan seluruh lobak merah dan akar dicincang daun pasir dan saderi, dan selepas mereka kacang lada dan turunkan suhu di bawah kaserol. Haba dari arang batu haruslah begitu kecil sehingga sup hanya meremajakan sedikit, praktis mereda, hanya tanpa tudung, air harus menguap dengan bebas. Selepas 1.5-2 jam seperti mendidih yang lemah, adalah perlu untuk memeriksa daging itu, kerana kesediaan bru dalam kes ini ditentukan oleh kesediaan daging, ia mesti bergerak dari tulang, hancur. Sekiranya daging kambing sudah siap, maka makan semua sup termasuk daging.
Akar dan sayur-sayuran, dimasak pada masa depan, anda tidak lagi perlu, tetapi daging perlu dipotong menjadi bahagian dan kembali ke kawah, hanya meletakkan epal keseluruhan di kawah. Sekarang gulungkan bawang dalam cincin separuh, wortel besar, potong tomato ke dalam lobular 6, kentang separuh atau 4 bahagian, lada manis dalam kepingan besar dan semua seterusnya segera selepas memotong, hantar ke kawah, tanpa melupakan timbunan balak untuk meningkatkan haba. Lada tajam boleh dibuang sepenuhnya, tetapi untuk meningkatkan keterukan, anda boleh memotongnya, selepas menghantarnya ke kawah. Selepas setengah jam, ambil epal dan tambah bawang putih dan baki rempah-rempah ke shulum, dan selepas 30 minit lagi, tuangkan sayur-sayuran yang dicincang, keluarkan dari panas dan tutup dengan tutup selama sekurang-kurangnya 20 minit, sehingga membiarkan sup berlaku.
Bagaimana untuk memasak shulum dari kambing?
Bahan-bahan:
- Payudara domba - 1,5 kg;
- lemak bengkok - 100 g;
- kentang - 3 keping;
- lada manis - 6 pcs;
- wortel - 1 keping;
- tomato - 5 pcs.;
- bawang merah - 4 bawang;
- lada pedas - 1 lada;
- bawang putih - 3 gigi;
- ketumbar - 1 tandan;
- pasli - 1 tandan;
- kemangi - ¼ dari rasuk;
- paprika - 1 sudu besar. sudu;
- ukxosuneli, gurih, zira, ketumbar, pala;
- lada - 10 kacang;
- Lavra - 2 helai;
- garam.
Persediaan
Basuh daging dan potong ke dalam bahagian dengan dua tulang rusuk, gosokkan lemak ke dalam kubus dan gulung ke dalam periuk tebal yang tebal. Selepas itu lemas, pilih keropok retak, dan dalam kuali meletakkan daging untuk goreng, selepas lima minit, menambahnya memotong seperempat cincin tiga lampu. Dan kemudian, tambahkan wortel potong ke kepingan dan teruskan panggang selama 5 minit lagi. Kemudian tuangkan ke dalam periuk 300 ml
Tiga tomato dengan potongan kulit yang dibuang sangat halus dan tuangkan pada kambing dengan sayur-sayuran, dan selepas seperempat jam, lampirkan kepada mereka lada manis yang dicincang. Selepas rebusan selama 10 minit lagi, letakkan potongan kentang separuh dan tuangkan air mendidih. Selepas menunggu sekurang-kurangnya 40 minit, letakkan baki bawang, potong cincang separuh, lada pedas dan tomato potong besar, dan setengah jam, tuangkan rempah dan garam. Jangan memotong sayur-sayuran dengan sangat halus, letakkan mereka dalam kekotoran dan matikan haba.