Sayuran kuih muih adalah cecair yang likat, manis, tebal berdasarkan gula tepung dengan penambahan beberapa komponen lain, yang bertujuan untuk menyalut pelbagai produk gula-gula (kek, gula-gula, dan sebagainya). Komposisi sayu itu boleh termasuk air, coklat, koko, pelbagai buah pengisi, rasa, (sebaik-baiknya jika semula jadi), kadang-kadang menambah susu, krim, mentega. Coklat coklat sangat baik untuk lapisan eklairs, kek, pastri dan gula-gula.
Kacang coklat standard dianggap sebagai campuran yang terdiri daripada tidak kurang daripada 25% daripada jumlah sisa kering produk koko, termasuk sekurang-kurangnya 12% mentega koko.
Berikut adalah beberapa resipi untuk membuat glazur coklat.
Satu perkara penting. Untuk glaze coklat buatan rumah dari koko (mengikut mana-mana resipi), lebih baik menggunakan serbuk koko semulajadi, bukan apa yang dipanggil, alkali atau "Belanda".
Resipi glaze coklat sederhana untuk kek koko
Bahan-bahan:
- serbuk koko - 2-3 sudu besar. sudu;
- gula tepung - 2 sudu besar. sudu;
- air - 2 sudu besar. sudu;
- rum, minuman keras atau cognac - 1-2 sudu teh.
- beberapa vanila atau kayu manis (tetapi tidak bersama);
- mentega atau krim tebal semulajadi atau krim - kira-kira 20-30 g (atau ml).
Persediaan
Pertama, campurkan serbuk koko dengan serbuk gula dengan berhati-hati agar tidak ada ketulan. Adalah baik untuk memanaskan campuran ini melalui penapis. Kami membilas bekas kecil air sejuk dan tuangkan air dalam jumlah yang betul. Letakkan bekas kecil dalam periuk dangkal dengan air mendidih, iaitu mandi air. Pada suhu melebihi 85 darjah C kita kehilangan banyak bahan berguna. Kami menambah campuran serbuk koko dengan serbuk gula. Kacau sehingga gula sepenuhnya dibubarkan.
Ketumpatan glasir boleh diselaraskan dengan menambah gula tepung dan / atau serbuk koko (atau kanji, bagaimanapun, kaedah ini lebih sesuai untuk pertubuhan katering awam). Anda boleh memasukkan kacang tanah kecil (atau tepung kacang). Jika anda menambah terlalu banyak, anda akan mendapat krim dan bukannya bersinar. Apabila menambah pelbagai jus atau sirup buah-buahan, anda boleh memberi rasa kacau coklat tambahan coklat. Kacang kakao untuk kek itu sudah siap!
Kemasukan coklat siap dalam sayu (lebih baik daripada hitam dengan kandungan koko semula jadi yang tinggi) juga tidak merosakkan, tetapi hanya akan meningkatkan rasa dan tekstur sayu. Untuk proporsi yang boleh diturunkan (lihat di atas) cukup untuk menambah kira-kira 50 g coklat.
Resipi glaze coklat pada susu adalah sama seperti yang sebelumnya (lihat di atas), tetapi bukan air yang kita gunakan susu, yang terbaik dari semua, lemak sederhana, pasteur.
Resipi lapisan coklat pada krim masam
Versi sayap ini juga lebih dekat dengan krim, tetapi krim masam boleh memberi rasa sayu khas.
Bahan-bahan:
- serbuk koko - 2-3 sudu besar. sudu;
- gula tepung - 2 sudu besar. sudu;
- air - 2 sudu besar. sudu;
- krim masam tebal - 2-3 sudu besar. sudu;
- rum - 1 sudu teh;
- vanila atau kayu manis.
Persediaan
Campurkan gula tepung dengan serbuk koko dan ayakan campuran ini supaya tidak terdapat ketulan. Tuangkan air ke dalam bekas kecil, tambah rum, vanila dan campuran gula bubuk dan koko. Kapasiti kecil diletakkan di tempat yang besar dengan air mendidih dan kemudian dipanaskan dalam mandi air selama kira-kira 20 minit, sehingga gula sepenuhnya dibubarkan. Tambah krim masam dan panaskan ke tahap penebalan yang dikehendaki. Coklat coklat tentu saja sangat lazat untuk kebanyakan orang, tetapi anda tidak perlu terlalu terlibat dalam campuran gula-gula yang indah ini, dan juga produk-produk konfeksi lain, karbohidrat + lemak, dan, secara umum, kalori tinggi.