Ikrar daging yang dimasak dengan betul tidak hanya dalam pemotongan kualiti dan teknologi memasak, tetapi juga dalam pelbagai jenis marinades yang memberi kesan bukan hanya rasa terakhir dari hidangan itu, tetapi juga teksturnya sendiri. Yang terakhir ini mungkin disebabkan oleh enzim proteolitik yang memecah protein gentian otot dan dengan itu memberikan daging dengan kelembutan. Mengenai apa bahan-bahan ini dan tentang resipi marinades untuk daging lembu untuk kelembutan, kami akan bercakap lagi.
Marinade untuk daging lembu yang lembut
Bahan pelunak yang paling popular untuk serat daging adalah jus sitrus, cuka dan wain, yang terakhir dapat dianggap sebagai pilihan yang paling halus bagi mereka yang ingin memberikan daging bukan hanya kelembutan, tetapi juga rasa halus.
Bahan-bahan:
- wain merah (kering) - 265 ml;
- minyak zaitun - 195 ml;
- jus lemon - 15 ml;
- ulas bawang putih - 5 pcs;
- sprig rosemary - 3 pcs.
Persediaan
Di dalam mortir, putarlah gigi bawang putih yang dikupas menjadi pasta bersama dengan sebatang garam laut. Tambahkan daun dari kayu rosemary dan sapu semula dengan segala alu untuk melepaskan rasa maksimum. Campurkan tampal wangi dengan jus sitrus, tambah wain dan cairkan pengasam dengan minyak zaitun. Jumlah pewarnaan ini cukup untuk membuat kilogram daging lembu, yang boleh dibiarkan dalam campuran selama 2 jam sehari.
Pengasam daging untuk kelembutan dengan sawi
Dalam pengasam ini, mustard menambah daging hanya rasa, tetapi tidak kelembutan. Kepingan daging lembu lembut diperlukan oleh tomato yang mengandungi banyak asid, dan jus lemon.
Bahan-bahan:
- sos tomato - 235 ml;
- jus satu limau;
- Oregano kering - 1/2 sudu besar;
- serbuk mustard - 1 sudu teh;
- serbuk kari - 1 sudu teh;
- gula pasir - 2 sudu teh.
Persediaan
Sambung semua ramuan dari senarai bersama sehingga sos seragam terbentuk. Tinggalkan daging lembu dalam sawi sawi selama satu jam hingga satu hari.
Pengasam terbaik untuk daging berair
Terima kasih kepada kandungan tanin dan asid alpha, bir masuk ke bahagian atas bahan utama, memberikan kelembutan kepada daging. Lebih-lebih lagi, berdasarkan pelbagai gred bir, anda boleh memberi daging rasa yang berbeza dari semasa ke semasa.
Bahan-bahan:
- bir gelap - 360 ml;
- madu - 35 ml;
- gigi bawang putih - 4 pcs;
- lada panas - secukup rasa.
Persediaan
Rebus ulas bawang putih dan gabungkan dengan bahan-bahan lain dari senarai. Tuangkan daging dengan perapan dan biarkan semalaman di dalam peti sejuk.
Perapian untuk daging lembu keras
Satu lagi produk dengan jumlah asid yang mencukupi untuk memecahkan serat daging ialah cola. Jangan bimbang, dia tidak akan memberikan terlalu banyak gula-gula kepada daging itu, tetapi dia akan membosankan lembut.
Bahan-bahan:
- bourbon - 85 ml;
- cola - 235 ml;
- kicap - 65 ml;
- jus lemon - 30 ml;
- Sos Worcestershire - 15 ml;
- sos panas - secukup rasa;
- gigi bawang putih - 3 keping.
Persediaan
Gosok gigi bawang putih dalam mortir dan campurkan pasta yang terhasil dengan bahan-bahan lain dari senarai. Biarkan daging dalam pengasam selama sekurang-kurangnya beberapa jam.
Perapian untuk melembutkan daging lembu
Sejenis kopi akan membantu mengatasi bukan sahaja dengan mengantuk, tetapi juga dengan sekeping daging keras. Antara lain, minuman itu akan memberikan rasa ringan.
Bahan-bahan:
- cengkih bawang putih;
- kopi sejuk - 125 ml;
- kicap - 35 ml;
- Sos Worcestershire - 15 ml;
- Cuka sari apel - 15 ml;
- minyak zaitun - 25 ml;
- madu - 5 ml;
- secubit rosemary kering.
Persediaan
Cadu bawang putih dengan secubit garam dan masukkannya ke campuran bahan-bahan yang lain. Sapukan sekeping daging lembu ke dalam perapan selama 12 jam. Jumlah pewarnaan ini cukup untuk membuat setengah kilogram daging lembu.