Adunan klasik untuk ladu adalah bersandar, telur dan produk tenusu tidak ditambah untuk mengekalkan tekstur yang diperlukan: tidak terlalu padat, tetapi tidak longgar, adonan mudah dicerna, mampu mengekalkan apa-apa pengisian dan pada masa yang sama melengkapkan rasa. Walaupun adonan itu bersandar, dia masih mempunyai pelbagai variasi resipi yang akan kami dedahkan bahan ini.
Lean dough untuk kentang dengan ladu
Seperti yang kita tulis sebelum ini, sebenarnya tidak ada perbezaan yang mana yang anda pilih untuk membuat adonan, tetapi vareniki dengan kentang memerlukan perhatian khusus, kerana pemadat yang tidak disentuh tidak terawat dengan baik dalam ujian yang terlalu lembut. Sekiranya vareniki ini disediakan secara khusus dengan kentang, maka sup kentang itu sendiri akan digunakan sebagai cecair di dalam adunan.
Bahan-bahan:
- tepung - 320 g;
- sup kentang - 190 ml;
- minyak sayuran - 35 ml.
Persediaan
Sekiranya anda tidak pasti pasti tentang kualiti tepung yang digunakan, maka ayakan sebelum ini untuk menghilangkan sebarang zarah besar. Untuk tepung yang diayun, tambah secubit garam dan campurkan segala-galanya bersama-sama. Merebus adalah lebih baik untuk memanaskan badan, kerana ia akan membengkak filamen gluten, yang kemudiannya akan memberikan doh yang agak padat, tetapi tidak. Selepas merebus, tuangkan minyak. Mengaduk, doh dibiarkan berehat untuk masa penyediaan pengisian, dan hanya kemudian teruskan untuk menggulung dan membentuk.
Lenten adunan custard untuk vareniki
Doh ini dipanggil custard kerana fakta bahawa semasa penyediaan tepungnya tidak dipenuhi dengan air biasa, tetapi dengan air mendidih. Tepung sendiri dalam kes ini serta-merta menyerap kelembapan dan membengkak, sebagai hasilnya, doh adalah lembut dan selesa untuk bekerja dengan, sambil mengekalkan bentuknya dengan baik.
Bahan-bahan:
- tepung - 220 g;
- minyak sayuran - 45 ml;
- air mendidih - 230 ml.
Persediaan
Selepas menapis tepung, campurkan dengan garam garam dan tuangkan air mendidih. Selepas air mendidih, tambahkan dan masak minyak, kemudian campurkan semua bahan dengan spatula kayu, sehingga anda mendapat benjolan saiz yang berbeza. Pada peringkat ini, adunan dibiarkan sejuk sehingga menjadi selesa dengannya. Kemudian semua benjolan dikumpulkan bersama-sama dan dicampur dengan teliti.
Lean dough untuk dumplings kubis - resipi
Sekiranya anda suka vareniki wap , kemudian buat doh untuk resipi ini, tambahnya dengan yis. Semasa mencemarkan, adunan akan meningkat dengan ketara dalam jumlah dan menjadi lebih ringan.
Bahan-bahan:
- air - 275 ml;
- minyak zaitun - 45 ml;
- ragi segar - 20 g;
- tepung - 215 g;
- gula - 5 g.
Persediaan
Air hangat untuk menghangatkan dan mencairkan gula di dalamnya. Larutkan ragi dalam larutan manis dan biarkan ia diaktifkan (sehingga topi buih muncul di permukaan). Kemudian tuangkan larutan yis ke dalam 100 g tepung dan biarkan doh itu pergi selama sejam. Pendekatan sudu itu, letakkan meja yang dibersihkan dengan baik, taburkan tepung dan atas. Seterusnya, mula menguli, tuangkan tepung ke dalam adunan, jika ia adalah limau. Jumlah tepung boleh berbeza-beza bergantung kepada kelembapannya, jadi ikuti prinsip "berapa banyak yang akan diambil" dalam proses ini. Adunan siap ditinggalkan untuk pemeriksaan kedua selama satu jam.
Sekiranya anda membuat keputusan untuk meletakkan adonan kurus ini pada vareniki dengan ceri, keju kotej atau apa-apa bahan manis lain, maka tambah jumlah gula dalam resipi.
Doh lean untuk vareniki air mineral
Bahan-bahan:
- air berkarbonat - 110 ml;
- minyak sayuran - 35 ml;
- tepung - 190 g.
Persediaan
Sebelum anda menyiapkan doh lean untuk vareniki, ayakan tepung dan gabungkan dengan garam. Tuangkan minyak sayuran ke dalam tepung dan tambah air mineral yang sejuk. Mengaduk doh, biarkan ia sejuk selama sejam, dan kemudian roll it out.