Gluten - baik dan buruk

Gluten (dari Latin - gam) adalah campuran bahan-bahan, komponen utama yang merupakan protein sayuran - gliadin dan glutenin (40-65%). Dikandung dalam bijirin:

• gandum;
• rai;
• oat;
• barli.

Kebanyakan gluten didapati dalam gandum, paling tidak semua dalam oat. Gluten, atau dengan cara lain - gluten, memainkan peranan penting dalam roti. Ia memberikan ujian dengan konsistensi anjal. menghalang karbon dioksida, dibentuk oleh kulat yis, dan seterusnya membolehkan ujian meningkat.

Gluten hadir dalam makanan manusia sejak manusia mula makan bijirin. Walau bagaimanapun, kebelakangan ini, manusia seolah-olah telah mengisytiharkan perang mengenai komponen pemakanan ini. Lebih-lebih lagi slogan-slogan kuat "Roti adalah racun" didengar, lebih ramai pengikut adalah diet bebas gluten . Mari kita fikirkan sama ada gluten benar-benar menanggung kerugian, atau ada manfaat tertentu dari penggunaannya.

Apakah gluten berbahaya?

Gluten kemuliaan yang buruk telah menyediakan penyakit seperti penyakit seliak. Penyakit celiac adalah ketidakupayaan usus untuk menyerap gluten tumbuhan bijirin. Mana-mana, walaupun mikroskopik, jumlah itu menyebabkan orang-orang yang sakit keradangan usus kecil, yang berlangsung sehingga badan memasuki gluten. Penyakit celiac bukan sahaja tidak menyenangkan, tetapi juga boleh menyebabkan komplikasi serius seperti:

• kanser usus kecil;
• enteritis ulseratif kronik;
• osteoporosis sekunder;
• kemandulan;
• untuk kanak-kanak - kemunduran dalam pembangunan.

Penyakit ini bersifat keturunan dan satu-satunya penyembuhannya ialah diet yang tidak termasuk semua produk yang mengandung gluten. Selalunya penyakit seliak telah ditunjukkan pada zaman kanak-kanak awal (dengan pengenalan hidangan komplementer pertama yang mengandungi gluten), tetapi intoleransi bahan ini mungkin muncul kemudian, sudah dewasa. Pada orang dewasa, penyakit seliak paling sering muncul, seperti pelbagai gangguan pencernaan.

Adakah gluten berbahaya?

Bagi mereka yang menderita penyakit seliak , persoalan bahaya gluten tidak berbaloi - bagi mereka ia berbahaya. Dan untuk orang yang sihat, sifat-sifat perisa gluten yang berbahaya boleh ditentukan oleh frasa tunggal, kata pengasas farmakologi Paracelsus: "Semuanya adalah racun, semuanya adalah ubat, kedua menentukan dos."

Mari lihat apa yang boleh merosakkan gluten. Jadi, jika anda menggunakan gluten secara semulajadi, contohnya dalam bijirin, maka ia tidak mendatangkan bahaya. Sebaliknya, gluten - mengandungi banyak vitamin B, protein sayuran, kehadirannya dalam benih bijirin dalam banyak cara menentukan nilai pemakanan mereka. Walau bagaimanapun, gluten yang diperoleh daripada gandum kini ditambah hampir di mana-mana - dalam sosej, yoghurt, coklat, belum lagi baking. Oleh itu, jumlah gluten, secara purata, dimakan oleh manusia, adalah lebih besar daripada dos yang kita dapat alami dengan memakan bijirin. Mungkin, di sini terletak bahaya utama. Lagipun, kelebihan bahkan bahan-bahan penting boleh menyebabkan akibat buruk.