Ganache adalah krim coklat yang sangat lazat yang berasal dari masakan Perancis, yang digunakan untuk menghias kek dan pelbagai jenis pencuci mulut, serta hanya sebagai sos coklat. Hari ini kami akan memberitahu anda cara membuatnya dari pelbagai jenis coklat dan akan menawarkan resipi untuk memasak ganache tanpa krim.
Coklat krim ganache - resipi
Bahan-bahan:
- coklat pahit - 110 g;
- krim dalam kandungan lemak 33-35% - 125 ml;
- mentega - 55 g;
- gula tepung - 55 g.
Persediaan
Coklat pahit dicincang halus dengan pisau dan disusun dalam mangkuk yang sesuai. Dalam krim campuran sudu atau panci dengan serbuk gula dan letakkan pada api sederhana. Panaskan campuran, kacau, hampir mendidih, tetapi jangan biarkan ia mendidih. Buang selepas itu bekas dengan krim manis dari api dan isinya dengan kepingan coklat dalam mangkuk. Kami meninggalkan jisim, tanpa mencampurkan, selama dua atau tiga minit, dan kemudian kacau dengan kuat. Sekarang kita menambah mentega lembut, kita mencapai pembubaran penuh dalam krim, terus menggerakkan pukul. Bergantung pada tujuan yang anda akan gunakan krim ganache, anda boleh memohon dengan segera memanaskan atau menyejukkannya dan menyimpannya di dalam peti sejuk selama beberapa jam.
Memilih coklat pahit untuk penyediaan ganache, kami mengambil kira bahawa lebih banyak peratusan biji koko di dalamnya, semakin padat ganache akan berubah.
Ganache dari resipi coklat putih - resipi
Bahan-bahan:
- setengah gelas krim dengan kandungan lemak 33-35%;
- coklat putih - 600 g.
Persediaan
Proses membuat ganache dari coklat mastic putih adalah sama dengan yang dijelaskan di atas, kecuali bahawa ia tidak mengandungi mentega dan gula bubuk. Dalam selebihnya, kami juga mengisar coklat putih dan mengisi dengan krim yang sudah masak. Selepas dua minit, kacau jisim dengan kocok atau pengadun tenggelam sehinggalah irisan coklat seragam dan tidak lagi terputus. Sekarang kita menutup ganache dengan potongan filem makanan supaya ia sepenuhnya mematuhi permukaannya. Oleh itu, tiada kerak akan terbentuk di permukaan krim. Tutup satu lagi filem sudah bekas dengan ganash dan dimasukkan ke dalam peti sejuk untuk satu malam atau sekurang-kurangnya tujuh jam.
Jerawat tanpa krim - resipi
Bahan-bahan:
- coklat pahit - 200 g;
- santan - 175 ml;
- gula perang - 50 g.
Persediaan
Dalam kes ini, bukan krim, kami akan menggunakan santan. Jika anda memilih pada masa yang sama coklat tanpa komponen haiwan, maka resipi ini ganash dengan keyakinan adalah sesuai untuk vegetarian dan mereka yang berpuasa.
Apabila menyiapkan ganache, cincang coklat dengan pisau dengan tipis yang mungkin. Susu kelapa digegarkan dalam balang, tuangkan ke dalam senduk dan larut dalamnya gula perang. Kami meletakkan bekas yang terbakar dan memanaskan jisim ke suhu 90 darjah. Tuangkan selepas itu kepada coklat cincang, dan selepas beberapa minit kami mencampurkannya dengan spatula atau pukul sehingga hirisan coklat sepenuhnya dibubarkan.
Ganache dari susu coklat - resipi
Bahan-bahan:
- susu coklat - 300 g;
- Kandungan lemak krim sebanyak 33-35% - 200 ml;
- satu sudu mentega.
Persediaan
Perkadaran ganache memasak dari susu coklat agak berbeza dari yang sebelumnya. Ia akan diperlukan dalam
Untuk membuat ganache seperti itu, potong coklat susu dan tuangkan panas ke hampir krim mendidih. Selepas dua minit, kacau sehingga massa coklat dibubarkan sepenuhnya dan kami mencampur mentega.
Ketumpatan ganache, yang disediakan mengikut mana-mana resipi, boleh diselaraskan dengan mengurangkan atau meningkatkan jumlah coklat atau krim.