Pada masa kini dalam memasak, istilah "carpaccio" digunakan untuk nama apa-apa hidangan yang diperbuat daripada tipis, biasanya makanan mentah, termasuk makanan laut.
Beritahu anda cara memasak carpaccio dari sotong (kami masih akan memasaknya). Pucuk adalah lebih baik untuk memilih sederhana, segar atau segar beku, dengan bau yang menyenangkan.
Resipi untuk memasak sotong carpaccio dalam sos wain
Bahan-bahan:
- gurita - 1 seberat kira-kira 1.3-1.5 kg (atau 2 saiz lebih kecil);
- bawang merah - 1 pc.;
- daun bay - 2-3 pcs;
- ulas - 2-3 perbungaan;
- kacang polong - 3-5 pcs;
- garam;
- minyak zaitun yang pertama menekan sejuk - 2-3 sudu besar. sudu;
- cuka balsamic cuka - 1-2 sudu teh.
- Madeira kuat atau cahaya muscat kuat - 20 ml;
- lada panas merah;
- bawang putih - 2 ulas;
- jus lemon;
- herba segar segar (pasli, kemangi, rosemary, ketumbar).
Persediaan
Sotong dihancurkan di dalam peti sejuk. Jika segar, ringan memukulnya, berhati-hati bilas dan panaskan dengan air mendidih. Kami mengeluarkan bahagian dalam, paruh, mata dan beg dakwat. Sekali lagi, bilas dengan air bersih.
Kami meletakkan sotong dalam periuk, tuangkan air sejuk. Masukkan bawang kupas, daun telur, cengkih dan lada. Selepas mendidih, kurangkan haba dan keluarkan bunyi. Kami memasak dari 20 minit hingga 1 jam - semuanya bergantung pada saiznya. Percuma dalam sup.
Dengan botol plastik bersih dengan kapasiti 1.5-2.5 liter, potong bahagian atas dan letakkan di bahagian bawah sotong. Dari atas meletakkan beberapa plat bulat, dengan bebas melalui diameter di dalam botol. Kami meletakkan beban di atas. Anda boleh menggunakan peranti khas dan bukannya botol plastik untuk menekan ham - malah lebih mudah. Atau anda boleh membungkus sotong dalam filem dan letakkan
Ekstrak gurita yang ditekan dan potong ke dalam kepingan nipis. Cantik dan tidak disusun dengan teliti pada hidangan hidangan. Sediakan sos. Campurkan minyak dengan cuka dan wain. Musim dengan bawang putih dan lada merah panas. Anda boleh menebal saus dengan kanji. Kami mencurahkan carpaccio dan menghias dengan sayur-sayuran. Taburkan dengan jus lemon. Anda boleh berkhidmat dengan kentang yang dibakar atau direbus , dibakar atau direbus asparagus, kacang muda, pasta atau beras. Wain memilih cahaya, putih atau merah jambu. Jika anda berkhidmat dengan kentang atau kacang - pilihlah makan kering. Jika dengan nasi - anda boleh memilih yang lebih kuat dan lebih manis.