Mascarpone - keju krim yang sangat lembut, yang mempunyai rasa lembut berkrim, yang menyerupai gred krim masam dan susu cair yang terbaik pada masa yang sama. Sesetengah percaya bahawa nama produk ini berasal dari "mas que bueno", yang dalam bahasa Sepanyol bermaksud "lebih baik daripada yang baik".
Mascarpone, selalunya, digunakan dalam kuih-muih untuk menyediakan pelbagai pencuci mulut, yang paling terkenal adalah kek keju dan tiramisu . Tetapi juga keju digunakan sebagai makanan ringan, yang disediakan dengan mencampur mascarpone dengan mustard dan ikan bilis.
Ciri-ciri berguna mascarpone
Kandungan caloric keju mascarpone adalah tinggi: kira-kira 450 kcal setiap 100 g produk, sehingga tidak sesuai untuk nutrisi pemakanan. Tetapi orang yang tidak mempunyai masalah khusus dengan sosok itu, makanan istimewa membangkitkan rasa sensasi yang paling positif.
Seperti mana-mana produk masam, mascarpone mempunyai beberapa ciri berguna: ia mengandungi asid amino penting, unsur mikro dan makro yang bernilai, termasuk kalsium penting untuk sistem muskuloskeletal, dan sejumlah vitamin.
Keju Mascarpone: apa yang boleh saya ganti?
Malangnya, produk yang menarik seperti ini tidak semestinya dijual, dan kos keju lembut sememangnya agak tinggi. Oleh itu, persoalan semulajadi timbul: apa jenis keju yang boleh diganti dengan mascarpone?
Yang paling serupa dengan mascarpone untuk rasa dan kualiti adalah produk tenusu Itali yang lain - ricotta , keju yang dibuat dari whey. Adakah mungkin untuk menggantikan mascarpone dengan ricotta dan bagaimana? Penggantian adalah agak mustahil, tetapi perlu dipertimbangkan untuk keju hidangan mana yang dimaksudkan. Tidak seperti mascarpone Ricotta, terdapat beberapa jenis: sedikit manis, agak sesuai bukannya mascarpone dalam pencuci mulut, dan jenis payau dan salai boleh menggantikan produk sejenis dalam hidangan-makanan ringan. Tetapi ricotta juga merupakan tetamu yang tidak kerap di dapur kami.
Ada yang menasihati untuk menggantikan keju krim mascarpone "Bonjour", "Almette" atau "Rama".
Apakah pengganti keju mascarpone di dalam rumah? Produk yang serupa dengan mascarpone asal untuk rasa, mudah disediakan.
Bagaimana untuk memasak mascarpone di rumah?
Bahan-bahan:
- krim lemak (sekurang-kurangnya 25%) - 1 l;
- asid sitrik - ΒΌ sudu teh.
Persediaan
Krim dicurahkan ke dalam periuk, dipanaskan sehingga muncul gelembung pertama. Kami menaikkan asid sitrik, menambah sedikit air ke dalam sudu teh dengan asid untuk tujuan ini. Sentiasa kacau, tuangkan asid yang dicairkan ke dalam krim panas. Kami menyimpan krim pada api yang rendah sehingga mereka menjadi sangat tebal.
Dalam bekas kering kami meletakkan colander, di bahagian bawahnya kami meletakkan tuala kapas yang dilipat separuh. Letakkan krim dalam colander dan tunggu sehingga whey dibuang. Proses ini biasanya mengambil masa kira-kira 1.5 jam. Produk yang ditinggalkan di colander adalah analog mascarpone. Ia sepatutnya setengah kilogram.
Pakar masakan menyarankan agar menggantikan mascarpone dalam krim tiramisu dengan produk tenusu biasa.
Tiramisu tanpa mascarpone
Bahan-bahan:
- telur - 3 keping;
- krim masam negara - 300 g;
- keju kotej - 300 g;
- biskut biskut - 300 g;
- tepung gula - 3 sudu besar. sudu;
- koko / serbuk - 4 sudu teh;
- rebus kopi tulen semulajadi - 1 gelas.
Persediaan
Keju kotei disapu melalui penapis, tambah krim masam segar, kacau dengan campuran mixer. Yolks juga disebat sehingga mereka bertukar menjadi putih. Semua komponen bercampur. Whipped putih secara berasingan, hati-hati tuangkan ke dalam jisim, tanpa berhenti kacau. Pilih hidangan dengan tepi yang tinggi. Direndam dalam kopi yang dimasak, kue diletakkan di atas piring dalam satu lapisan, di atas ditutup dengan krim yang dimasak, sekali lagi kami meletakkan lapisan biskuit yang direndam, kemudian - lapisan krim. Jadi tersebar ke pinggir pinggan, lapisan krim teratas menyiram koko.
Tiramisu sebenar diambil dengan sudu, seperti puding, ia tidak dipotong dengan kepingan seperti kek.