Hiasan sebenar mana-mana meja perayaan adalah, tentu saja, ikan yang disumbat - kebanggaan pelayan wanita. Terdapat banyak resipi untuk memasukkan ikan laut, sungai dan tasik ikan, tetapi mereka semua memerlukan pemprosesan awal bangkai ikan, dan ia adalah semasa peringkat persediaan yang sering timbul banyak soalan. Dalam artikel ini kita akan memberitahu dan jelas menunjukkan cara untuk mengawal ikan dan bagaimana menyediakan bangkai ikan yang tidak bersih untuk proses ini.
Ikan ikan
Jika anda tidak tahu apa jenis ikan yang lebih baik untuk barangan, maka pilih mana-mana yang anda suka, kerana untuk pemadat penduduk kedua-dua takungan segar dan asin akan sesuai dengan sempurna. Yang paling popular untuk peminum sejak lama dianggap: ikan lele, pike, sturgeon, salmon dan ikan mas, tetapi secara umum tidak ada pematuhan tertentu kepada prinsip ini, perkara utama ialah ikan harus segar dan enak.
Barang apa saja yang anda suka, dari sayur-sayuran kegemaran anda, kepada campuran herba dan kacang, dan letakkan perapian sama ada di dalam perut usus atau di celah di sepanjang rabung (rabung itu sendiri, masing-masing, sebelum ia dikeluarkan), namun segala-galanya perlu dilakukan.
Bagaimana untuk memotong ikan untuk pemadat?
Pemadat ikan asas melibatkan pembersihan karkas dari sisik, sirip dan rabung, diikuti dengan penyingkiran pulpa ikan, atau hanya tulang. Kedua-dua pilihan pembersihan boleh diperhatikan di kelas induk di bawah.
- Jadi, mari kita mulakan dengan asas - pembersihan mudah ikan dari semua berlebihan dalam bentuk viskera, sisik dan sirip. Untuk operasi ini, semua yang kita perlukan adalah pisau dan sepasang tangan.
- Pertama, kita membersihkan ikan dari skala, dengan tajam menjalankan pisau dari ekor ke kepala ikan (iaitu terhadap pertumbuhan skala).
- Sekarang kita memisahkan insang, memotong tulang rawan yang menghubungkan, yang mengikat insang ke kepala ikan. Setelah membuat percikan - mendadak menarik piring insang, dan dengan mudah akan memisahkan.
- Seterusnya, kami memancing ikan, iaitu, kami mengeluarkan semua bahagian dalamnya. Arahkan hujung pisau ke sirip ventral dan tarik hirisan langsung ke rahang bawah.
- Anda boleh mengambil giblet dengan jari anda atau dengan pisau, dalam satu cara atau yang lain, lakukan pergerakan raking dari rabung ke perut potong.
- Inilah bagaimana ikan patah kelihatan dari dalam. Apa yang perlu dilakukan adalah membersihkan rongga, potong sirip dan mula membuangnya.
- Ikan yang disumbat tanpa tulang dipotong dengan prinsip yang sedikit berbeza, walaupun boleh memisahkan daging dari tulang dengan cara ikan yang terbakar di atas. Bagaimana untuk melakukan ini ditunjukkan di bawah. Dalam ikan rebus, kami memotong tulang belakang dengan gunting ...
- ... dan keluarkan tulang kostum dengan pisau.
- Jika dikehendaki, masukkan ikan dengan dagingnya sendiri, mencampurkannya dengan bahan-bahan apa saja. Untuk apa-apa resipi, mudah untuk mengeluarkan daging dengan sudu, supaya tidak memecahkan kulit.
- Kami memangkas sisa sirip, sekali lagi cuba untuk tidak menangkap kulit.
- Menjahit kulit ikan, meninggalkan tempat untuk pemadat di dekat kepala (10-15 cm akan cukup.)
- Itu sahaja, di dalam poket anda boleh meminjam apa-apa pemadat, dan kemudian menjahit lagi dengan benang. Dengan cara ini anda akan mendapat ikan yang disumbat keseluruhannya.