Walaupun pengguna rata-rata akan memberi jaminan bahawa jeli dan sejuk adalah hidangan yang sama, hanya ditanam oleh dua nama yang berbeza, gourmet yang berpengalaman akan menjelaskan bahawa perbezaan antara teknologi memasak menarik. Apakah perbezaan antara jeli dan sejuk, kita akan memikirkannya bersama.
Chill, jelly dan jellied - apa perbezaannya?
Dingin
Dingin boleh dipanggil snek sejuk. Sebagai peraturan, ia dihidangkan sebelum hidangan utama, sentiasa di dalam syarikat sos panas. Hidangan ini adalah jisim seperti jeli yang terdiri daripada daging dengan hampir 80%, selebihnya adalah bouillon beku, yang mengekalkan bentuknya akibat kolagen yang dibancuh dari tulang dan tulang rawan.
Kebanyakan kaviar adalah produk separuh siap. Mereka boleh menjadi daging babi, kuku dan telinga, keping daging lembu dan bangkai ayam lemak, biasanya ayam. Pertama, telinga dan kuku dihantar ke air mendidih, yang merupakan pengikat utama untuk sup semasa pengerasan. Sejam kemudian, daging lembu dan tulang dihantar ke periuk. Untuk mencerna kolagen dan daging masak mestilah kira-kira 6 jam, manakala sejam sebelum sup sedia untuk aroma, meletakkan pelbagai akar, daun, rempah dan herba (laurel, wortel, lada dan lain-lain). Semasa memasak, pastikan bahawa sup tidak mendidih secara aktif, jika tidak, sejuk akan berubah mendung.
Selepas memasak, daging itu dipisahkan dari tulang, dan kuah itu disalurkan melalui penyaring dan dituangkan di atasnya. Tiada gelatin ditambah sama ada dalam sejuk atau dalam jeli. Di peringkat yang sama, elemen hiasan diletakkan, lobak merah yang paling indah dan sayuran.
Jeli siap kemudian dihantar ke beku di tempat yang sejuk.
Jeli
Setelah ditangani dengan sejuk, kita lulus jeli. Pelajar memasak dengan teknologi yang sama, tetapi tidak menambah daging babi dan ayam dengan asasnya, tetapi hanya menggunakan daging lembu. Bahagian-bahagian yang paling tulang bangkai juga dilancarkan: kepala, ekor, tulang kering, yang telah direndam dalam larutan garam. Semua produk daging yang disediakan dipindahkan ke kuali dan dituangkan dengan air untuk menutupi. Selepas mendidih cecair, busa dari permukaan dikeluarkan, dan haba dikurangkan kepada purata. Para jeli memasak lebih lama daripada sejuk, sehingga 8 jam, kerana ia menjadi lebih gelap. Selepas memasak, daging dikeluarkan dari tulang dan tanah, dan kuah dijelaskan. Yang paling berkesan adalah klarifikasi dengan bantuan putih telur. Protein dari sepasang telur disebat menjadi busa dan dicurahkan ke dalam sup. Cecair dibawa ke mendidih dengan pengadukan berterusan, maka kuih sejuk selama 10 minit dan prosedurnya diulang dua kali. Selepas anda mengeluarkan sampah dari permukaan dengan bising, terikan sup melalui beberapa lapisan kain kasa untuk mencapai kesan maksimum.
Kemudian isi kuah dengan daging dan biarkan membekukan. Konsistensi snek yang sudah siap akan kelihatan lebih lembut.
Zalivnoe
Setelah berurusan dengan perbezaan jeli dari sejuk, kami melewati jeli. Di sini perbezaan menjadi terasa lebih nyata. Terdahulu, kita menyebut bahawa jeli dan jeli tidak dimasak dengan penambahan gelatin, tetapi sebaliknya, dengan jellied bertambah hanya dengan menambah gelatin. Itulah sebabnya jeli tidak mempunyai apa-apa rasa yang jelas dan tekstur yang lebih stabil dan padat. Untuk memberikan ketepuan pengisi, anda boleh mengisi lembaran gelatin dengan sup panas panas dari sayuran atau berasaskan ayam lemak dengan penambahan akar dan herba. Larutan gelatin yang sudah siap kemudian dicurahkan di atas ayam atau daging lembu atau berkaca dengan kepingan ikan. Masih di jellied boleh meletakkan telur cincang, sayuran dan sayur-sayuran.