Khinkali adalah hidangan tanpa masakan Georgia yang mustahil. Aromatik dan berair, khinkali sebenar dibezakan dengan rasa tulen dan ringkas yang unik, jus dan kenyang. Sediakan "daging ladu daging" dari Georgia tidak begitu sukar, hanya perlu memahami beberapa kehalusan.
Cara menyediakan khinkali, serta mengisi dan doh untuk khinkali, anda akan belajar dari artikel ini.
Bagaimana hendak membuat khinkali?
Kekhususan memasak dan makan khinkali tidak begitu sukar, tetapi mereka perlu memberi perhatian sebelum meneruskan secara langsung ke resipi.
Jadi, banyak kesalahpahaman yang salah memerintah sekitar hidangan kebangsaan Georgia, dan salah seorang daripada mereka sedang membina persatuan dengan pelmeni Rusia, penganut Buryat atau Tatar manti. Perbezaan antara khinkali, dari semua hidangan yang disebutkan, terdiri daripada sifat istimewa adunan (ketumpatan dan keanjalannya) yang bertujuan untuk memelihara dan mengekalkan jus daging di dalam dumpling, yang, sebenarnya, adalah keanehan hidangan tersebut. Secara tradisional khinkali disediakan dari daging kambing, atau daging lembu, bagaimanapun, penambahan daging babi dan lemak juga dialu-alukan. Pengisian khinkali, seperti biasa, diubati dengan ketumbar, dan doh itu sendiri dimasak dengan beras, tanpa penambahan telur (berbeza dengan ladu yang sama).
Sedangkan untuk makan khinkali dari Georgia, ada juga beberapa hal yang menonjol: beg adonan disimpan untuk ciri "ekor" - tempat perlindungan doh di bahagian atas, setelah menggigit sepotong kecil pemakan pertama menghisap semua jus daging, dan setelah memakan adonan dan memasukkannya ke paling "ekor", yang tidak dimakan, tetapi letakkan di pinggir pinggan.
Ciri-ciri utama hidangan telah dibincangkan, sekarang kita beralih kepada resipi sendiri.
Resipi untuk khinkali sebenar
Bahan-bahan:
Untuk ujian:
- tepung - 1,5 kg;
- air - ½ item;
- garam - 1 sudu teh.
Untuk pengisian:
- daging lembu - 500 g;
- babi - 500 g;
- ketumbar - 1 tandan;
- bawang merah - 3 pcs;
- bawang putih - 1 cengkih;
- lemak babi - 100 g;
- garam, lada - secukup rasa.
Persediaan
Pertama sekali, kami menyediakan doh: dalam jumlah keseluruhan air, kami mula mengisi tepung, sehingga konsistensi jisim kelihatan seperti adunan pancake (iaitu cukup cair tetapi likat). Dalam keadaan ini, kami meletakkannya selama 30 minit, supaya tepung membentuk gluten.
Menunggu setengah jam yang panjang anda boleh mengatasi pemadat, yang akan dicincang (!) Daging dan lemak, bawang putih bawang putih ditekan, bawang cincang dan ketumbar, dan akhirnya - rempah-rempah.
Semasa penyediaan forcemeat, doh mempunyai masa untuk membancuh dan sekarang ia mesti dibawa dengan tepung, jumlahnya terhad kepada istilah "berapa banyak yang akan diambil," dan pada akhirnya keluar benjolan yang sangat curam dan padat yang dimajukan untuk kelancaran dan ditinggalkan selama setengah jam lagi.
Seterusnya, sosej terbentuk dari doh, yang mesti dipotong menjadi 3 cm iris. Setiap bahagian digulung menjadi kek nipis saiz piring. Di tengah-tengah kek, masukkan satu sudu penuh daging cincang dan merobek hinkal, mengumpul tepi doh ke dalam simpulan.
Siap khinkali segera dihantar untuk memasak sehingga terapung, dan selepas hidangan boleh dihidangkan ke meja,
Sediakan khinkali juga mungkin di aerogril pada suhu 260 darjah 10 minit, dan selepas 235 darjah untuk 20 minit lagi.
Ramai yang berminat dengan persoalan bagaimana menggoreng khinkali? Khinkali tidak goreng sama sekali, tidak pernah, kecuali untuk pemanasan, tetapi selalunya orang Georgia menggoreng apa yang dipanggil "pusar" - nodul yang sangat halus yang tidak boleh dimakan dengan hinkala rebus. Kinkali goreng, hanya berfungsi sebagai pilihan bukanlah hidangan asli, yang disediakan dengan memanggang minyak sayuran sehingga kerak keemasan cahaya. Resipi yang sama juga digunakan untuk memasak khinkali dengan keju, ayam, kentang dan cendawan dan bahan-bahan lain yang, sebenarnya, tidak ada kaitan dengan khinkali sebenar, tetapi tidak ada yang melarang memberi budi kepada fantasi, jadi berani dan bersenang-senang!