Rasa ladu yang sesuai bergantung bukan hanya pada kualiti pengisian . Komposisi ujian juga memainkan peranan penting dalam hal ini. Tetapi sebagai tambahan kepada kualiti rasa yang sangat baik, ia mesti mempunyai beberapa ciri lain. Jadi, sebagai contoh, tanpa keplastikan yang baik, sukar untuk membentuk produk, jika kelembutan yang berlebihan, pelmeni hanya membengkak semasa memasak dan kehilangan rupa yang menarik. Ketumpatan doh yang berlebihan akan menghalang rolling dan pencetakan kualitatif.
Daripada banyak variasi ujian dumpling, salah satu yang terbaik adalah resipi untuk susu. Mengenai itu, kami akan bercakap di bawah dan menawarkan beberapa bahagian yang paling berjaya.
Campuran untuk ladu buatan rumah dengan susu dan telur - resipi klasik
Bahan-bahan:
- tepung gandum - 635 g;
- susu - 245 ml;
- satu sudu minyak sayuran halus;
- dua telur ayam;
- garam meja tidak lengkap sudu teh.
Persediaan
Untuk menyediakan ladu dumpling lazat klasik pada susu, ayakan tepung gandum ke dalam periuk dalam yang sesuai, campurkan dengan garam dan buat alur di tengah kawah. Kami memandu di dalam telur, tuangkan minyak sayur-sayuran yang pertama, dan kemudian dipanaskan hingga kira-kira lima puluh darjah susu dan campurkan massa dengan tangan. Mesem cukup lama selama sekurang-kurangnya sepuluh minit dan mencapai kelembutan, keseragaman dan kelancaran. Kami menutup mangkuk tepung dengan sebuah filem dan biarkan ia berdiri dan masak selama lima puluh minit. Selepas itu kita boleh mula membentuk pelmeni. Untuk melakukan ini, anda boleh melancarkan doh ke dalam satu lapisan besar dan potong lingkaran dengan kaca atau lakukan sedikit berbeza: membentuk sosis dari itu, yang seterusnya, dipotong menjadi mug, dan mereka sudah digulung sehingga kek bulat dibuat.
Adunan custard yang lazat untuk ladu pada susu dan telur
Bahan-bahan:
- Tepung gandum - 800-820 g;
- air ditapis - 245 ml;
- susu - 245 ml;
- dua telur ayam besar;
- satu sudu teh garam dengan slaid kecil.
Persediaan
Dalam periuk yang sesuai, gabungkan susu dan air, tambah garam dan telur, tuangkan kira-kira tiga ratus gram tepung dan campurkan dengan halo sehingga semua benjolan tepung dibubarkan. Tekstur akhir ujian pada tahap ini harus menyerupai kosong untuk penyediaan pancake.
Letakkan bekas itu pada api yang sederhana dan panaskan kandungannya, kacau secara berterusan dengan pukul. Kami memegang doh di atas dapur sehingga ia menjadi tebal dan likat, kemudian mengeluarkannya dari api dan, menuangkan sedikit tepung terigu, kami selesai menguli. Pertama, lakukan ini dengan sudu, kerana jisim masih panas, dan kemudian menyebar adunan pada permukaan rata dan mencapai tekstur yang lembut dan tidak lekat. Kami menutup mangkuk tepung plastik dengan mangkuk atau filem dan biarkan ia masak dan tahan selama lima puluh minit. Selepas berlalunya masa, kita boleh mula merancang ravioli .
Dumpling ladu dengan susu dan air
Bahan-bahan:
- tepung gandum - 700-900 g;
- air ditapis - 170 ml;
- susu - 245 ml;
- satu sudu minyak sayuran halus;
- dua telur ayam besar;
- satu sudu teh garam dengan slaid.
Persediaan
Doh mengikut resipi ini dibuat pada campuran susu dan air, tetapi dalam bahagian yang sedikit berbeza dan sewajarnya mempunyai rasa yang sedikit berbeza dalam produk siap.
Oleh itu, untuk melaksanakan resipi ini, kita menapis tepung, campurkan dengan garam, masukkan ke dalam rehat di tengah telur dan tuangkan vodka campuran yang dicampur dengan susu. Campurkan plastik, adunan halus dan tidak lekat. Pada akhir kumpulan, tambah minyak halus, yang akan menjadikan doh lebih patuh dan taat apabila berguling. Seperti dalam versi terdahulu, kami memberikan ujian untuk berdiri selama lima puluh minit, ditutup dengan tepung.