Veal - lembut dan memerlukan tangan ahli daging masak, yang sesuai untuk memasak di atas api, dan di dapur atau di dalam oven. Mengenai resipi di dalam oven kami memutuskan untuk bercakap lebih lanjut.
Masukkan daging lembu dalam ketuhar
Bahan-bahan:
- daging dari daging lembu hingga tulang - 1 kg;
- ulas bawang putih - 2 pcs;
- oren - 1 keping;
- tarragon segar;
- wain putih kering - 50 ml;
- gula perang - 10 g;
- cuka wain putih - 75 ml;
- sup daging sapi - 190 ml;
- Butter - 15 g.
Persediaan
Sebelum memasak daging lembu di dalam ketuhar, potong sisa filem berlebihan, urat dan lemak yang berlebihan, dan kemudian dimasukkan ke dalam mangkuk kaca atau seramik. Sediakan jeruk jeruk ringan, campur aduk dan jus oren dengan tarragon dicincang halus, dan wain. Biarkan daging dalam perapian selama sekurang-kurangnya satu jam, meletakkan bekas di dalam peti sejuk. Lembu yang diasinkan dikeringkan daripada cecair yang berlebihan, garam dengan lada, dan kemudian goreng ke atas api yang tinggi dengan penambahan minyak zaitun supaya daging itu ditutup dengan kerak rangup dari semua pihak.
Pindahkan lembu ke dalam lembaran pembakar dan masukkannya ke dalam ketuhar yang dipanaskan selama 150 ° C selama 15-20 minit. Sementara itu, kuali menggoreng daging yang dipanggang dihancurkan dengan wain putih dan sup. Untuk cecair, masukkan garam dengan gula dan masak sehingga disejat oleh 2/3. Kepada sos yang menebal menambah mentega dan berkhidmat kepada daging.
Resipi untuk memasak daging lembu dalam periuk dalam ketuhar
Bahan-bahan:
- minyak zaitun - 30 ml;
- daging lembu (untuk pemadam, dengan lemak) - 800 g;
- cendawan - 300 g;
- bawang putih - 90 g;
- ulas bawang putih - 6 pcs;
- tangkai saderi - 2 pcs;
- tepung - 20 g;
- wain merah kering - 120 ml;
- sup daging - 370 ml;
- cawangan rosemary.
Persediaan
Kami menyebarkan panci berkayu tebal dan goreng daging di atasnya selama 2-3 minit di setiap sisi, kemudian beralih ke piring. Masukkan cendawan di tempatnya, goreng mereka selama 5 minit dan campurkan dengan bawang dan batang saderi. Cendawan goreng dan sayur-sayuran selama 3 minit, letakkan bawang putih dengan rosemary dan tepung, dan setengah minit isi segala-galanya dengan wain. Apabila wain disejat oleh separuh, tambah kuah kepadanya, tunggu cecair itu mendidih dan tuangkan asas hidangan itu ke dalam periuk untuk dibakar. Kemudian kami menghantar daging dan meletakkan semuanya dalam ketuhar yang dipanaskan selama 150 ° C selama beberapa jam.
Kacang telur yang lazat di dalam oven akan siap apabila daging itu mula mudah terbelah menjadi serat yang terpisah apabila disentuh.
Resipi untuk daging lembu yang dibakar dengan kentang dalam ketuhar
Bahan-bahan:
- kaki anak lembu - (kira-kira) 3 kg;
- ulas bawang putih - 5 pcs.;
- kentang - 900 g;
- bawang putih - 200 g;
- mentega - 60 g;
- Yourme kering - 5 g;
- sup daging sapi - 250 ml.
Persediaan
Minyak Veal di bawah air yang mengalir, dan kemudian keringkan dengan teliti. Dengan bantuan pisau yang nipis tetapi panjang (seperti "fillet" biasa) kita membuat lubang yang kecil tetapi dalamnya daging, di mana kita meletakkan ulas bawang putih yang ditenggelami oleh telapak tangan. Baik sapu kaki kami dengan campuran standard garam laut dan lada segar.
Bagi kentang, ubi perlu dibasuh dengan sempurna, dan oleh itu hanya dipotong menjadi empat bahagian. Dengan analogi, kita lakukan bawang. Sayur-sayuran juga berpengalaman dan diedarkan pada lembaran penaik. Taburkan segalanya dengan rosemary, dan di atasnya bawang putih disumbat dengan bawang putih. Daging itu dibakar pada 180 darjah selama dua setengah jam, secara berkala menuangkan kaki dengan sup sehingga daging ditutup dengan kerak glossy, tidak kering, dan sayur-sayuran direbus dalam campuran jus sup dan daging.
Sebelum berkhidmat, daging lembu yang dibakar dalam ketuhar harus berdiri, ditutup dengan lembaran foil selama sekurang-kurangnya 20 minit, jika tidak, apabila menghiris semua jus yang disimpan dengan selamat akan hanya mengalir keluar dan daging akan menjadi kering.