Stroganina adalah salah satu hidangan tradisi penduduk utara asli Eurasia, Amerika Utara dan Greenland. Sediakan sebilangan daging atau ikan beku yang baru dibekukan, tetapi beku.
Daging atau ikan dipotong ke dalam cip, dihidangkan ke meja dan dimakan mentah. Dengan stroganina biasanya dihidangkan Makanin, dalam versi paling mudah, ia boleh menjadi garam, dicampur dengan tanah hitam dan / atau lada merah atau mana-mana sos panas, misalnya, bawang putih.
Bagaimana hendak membuat ikan bertali?
Penduduk di utara utara, kawasan utara Siberia dan Timur Jauh, sebagai peraturan, belajar dari para penatua dengan betul menyiapkan stroganina. Artikel kami adalah untuk yang lain.
Resipi klasik untuk strogana dari ikan adalah mudah.
Persediaan
Dengan bangkai ikan beku, sirip dipotong dan kulit dikeluarkan. Ikan disematkan di atas papan oleh kepala dan, memegang ekor dengan tangan dalam kedudukan berdiri, mengeluarkan serpihan dari daging dengan pisau akut.
Apakah ikan macam apa stroganina?
Untuk penyediaan stroganina ikan menggunakan pelbagai spesies ikan laut dan air tawar yang terdapat di dalam air di kawasan tersebut. Strogana yang paling lazat diperoleh dari ikan merah : ikan mas dan salmon lain (muksun, nelma, chir, omul laut utara, salmon merah jambu, trout, dll.).
Peraturan am untuk penyediaan ikan stroganas yang selamat
Untuk mengelakkan jangkitan oleh mikroorganisma berbahaya, ikan perlu ditiup. Sebagai contoh, bangkai ikan yang mempunyai berat kira-kira 2 kg perlu dibekukan pada suhu -18 ° C selama 72 jam (pada -30 ° C sekurang-kurangnya 2 hari). Masak stroganina pada papan yang bersih dan berasingan dengan pisau tajam yang bersih. Ikan sungai (terutamanya dari beberapa badan air tertentu) lebih berbahaya untuk memasak masakan seperti ikan laut. Apabila memilih ikan, berhati-hati.
Anda boleh memasak stroganina bukan sahaja di Utara yang melampau, tetapi juga di kawasan-kawasan yang lebih panas dengan peti sejuk atau peti sejuk beku moden. Stroganina yang enak dan berguna boleh disediakan dari makarel atau dari pelamid, secara umum, dari mana-mana ikan tenggiri (mackerel dan lain-lain).
Kami akan memberitahu anda bagaimana untuk memasak sherbet dari makarel atau salmon dalam keadaan bandar di rumah.
Sebagai peraturan, di kebanyakan kawasan ruang pasca Soviet, ikan laut (dan ikan salmon juga) dijual beku. Walau bagaimanapun, kami tidak tahu pada suhu dan berapa lama ia disimpan, jadi kami hanya cuba untuk memilih jenis ikan terbaik. Kami membawa pulang ikan, untuk mengawal pro-faks kawalan, kami meletakkannya di dalam peti sejuk beku atau dalam peti sejuk. Kami menyimpan ikan pada suhu yang tepat untuk masa yang diperlukan (baca di atas mengenai peraturan am untuk memasak selamat).
Persediaan
Dengan bangkai ikan beku kami memotong sirip dan mengeluarkan kulit dengan cara klasik (lihat di atas). Sekiranya kulit dikeluarkan dengan teruk, sedikit potong memanjang dan keluarkan jalur. Tergantung kepala bangkai di atas papan pencincang, kami mengeluarkan serpihan dengan pisau.
Variasi sos (macanin) kepada saus kuntul makarel:
- tomato akut (pes tomato + lada merah panas + bawang putih dicincang);
- minyak-asetik-mustard (minyak sayur-sayuran, cuka buah atau meja semulajadi, mustard mustard + bawang putih dan rempah tanah);
- dalam gaya Latin Amerika (tampal alpukat, pes tomato, jus lemon, cili panas, bawang putih);
- dalam gaya pan-Asia (jus limau, kicap, lada merah panas, biji ketumbar tanah, anise, adas + jus limau, akar halia segar dan bawang putih).
Buat sos, berorientasikan dengan citarasa anda.
Mustard sederhana Rusia dan / atau lobak kuda akan berfungsi dengan baik dengan stroganne ikan.
Stroganina biasa dihidangkan kepada vodka, rasa beri pahit atau minuman keras yang lain.
- "Polar Bear" (vodka dengan champagne);
- "Brown Bear" (cognac dengan champagne);
- "Northern Lights" (alkohol makanan dengan champagne).
- Selepas hidangan yang begitu indah, anda mungkin mempunyai keinginan untuk memasak bahagian kedua stroganina, tetapi ini tidak selalunya dan tidak semuanya baik. Kemudian soberest menyiapkan ruban, yaitu, memotong ikan, yang berbaring halus di papan, dengan kapak-kapak dapur. Berkhidmat kepada rubane anda tidak boleh hanya vodka dan koktel yang indah (lihat di atas), tetapi campuran koktel ini, yang dipanggil "Kiss of Aelita." Jangan keterlaluan dengan alkohol, ambil pil aspirin sebelum tidur, sediakan air garam dan bir untuk waktu pagi.