Klasik dari mana-mana pesta adalah salad Olivier, yang, untuk keseluruhan sejarah kewujudannya, mungkin mengubah formulanya dengan cara yang paling kategoris berbanding dengan makanan ringan lain. Walaupun sebelum revolusi, komposisi hidangan itu termasuk udang karang, kaviar hitam dan belut hazel dengan capers, tetapi pada zaman Soviet ia diubah suai di luar pengiktirafan: hampir semua ramuan hidangan digantikan dengan sayur-sayuran musim sejuk yang lebih murah, sosej rebus atau ayam. Dalam bahan ini, kita ingat kedua-dua resipi klasik untuk salad "Olivier" dan variasi selepas revolusi.
Salad "Olivier" - resipi klasik dengan ayam
Seperti yang kita katakan di atas, klasik Soviet telah disediakan mengikut resipi sederhana, daging hazel grouses digantikan oleh daging ayam yang lebih mudah diakses dan salad menjadi luas di kalangan orang ramai. Populariti resipi dengan ayam tidak mereda sehingga sekarang, hidangan yang disediakan mengikut resipi ini paling sering dijumpai pada jadual percutian Eropah Timur hingga ke hari ini.
Bahan-bahan:
- ubi kentang - 430 g;
- wortel - 310 g;
- telur - 3 keping;
- bulu bawang hijau - 3 keping;
- ayam (daging merah) - 620 g;
- kacang hijau dalam tin - 340 g;
- timun jeruk - 290 g;
- mayonis 175 ml.
Persediaan
Tumbuh ubi kentang dan wortel dengan teliti dan masak sehingga lembut. Oleh kerana daging merah lebih banyak lebih banyak daripada dada ayam, lebih baik untuk menambahnya kepada salad, dan oleh itu mengambil tongkat ayam atau paha ayam (dan, mungkin, seluruh kaki) dan letakkan burung itu mendidih di sebelah sayur-sayuran. Apabila daging sudah siap, sejuklah, keluarkan kulit, dan buang daging menjadi serat. Rebus sayur-sayuran rebus yang bersih dan potong kepada kiub. Potong bentuk dan saiz yang sama pot dan timun jeruk dengan telur rebus. Campurkan semua bahan yang disediakan bersama-sama, melengkapi hidangan dengan sayur-sayuran dan kacang hijau. Salurkan salad dengan mayonis dan biarkan sejuk sebelum disajikan.
Salad klasik "Olivier" - Resipi Perancis
Bahan-bahan:
Untuk salad:
- timun segar - 210 g;
- Leher kanser - 25 pcs;
- daun salad "Iceberg" - 95 g;
- kapers jeruk - 85 g;
- karkas berkilau hazel - 2 pcs;
- telur - 5 pcs;
- kaviar hitam - 110 g;
- pasta kacang soya - 10 g.
Untuk mengisi minyak:
- minyak zaitun - 390 ml;
- kuning telur - 4 pcs.
Persediaan
Pertama, mendidih leher kangkung dan bangkai hazel grouses secara berasingan dari satu sama lain. Potong daging udang karang dari kerang dan potong. Pisahkan daging hazel dengan serat. Telur rebus juga dicincang halus, dan daun daun salad disapu. Potongkan capers dan menggabungkan semua bahan dalam mangkuk salad. Suplai hidangan dengan kaviar dan pasta soya, campurkan semula segala-galanya supaya pesnya diagihkan sama rata.
Sos untuk klasik "Olivier" - mayonise zaitun buatan sendiri, untuk penyediaan yang anda perlu untuk mengalahkan kuning telur, terus tuangkan minyak kepada mereka dengan menetes nipis. Apabila emulsi sudah siap, musim dengan salad dan sejuk.
Bagaimana untuk membuat salad "Olivier" - resipi dengan sosej?
Tidak kurang popular daripada salad dengan ayam dalam komposisi, dan menikmati resipi dengan sosej rebus. Yang terakhir termasuk semua bahan yang sama, tetapi ayam di dalamnya digantikan dengan "Doktor" atau "Susu" yang lebih banyak belanjawan.
Bahan-bahan:
- ubi kentang - 310 g;
- wortel - 115 g;
- telur - 4 keping;
- sosej rebus - 380 g;
- Kacang hijau dalam tin - 165 g;
- timun jeruk - 270 g;
- mayonis - 45 ml;
- sebilangan kecil tanaman hijau.
Persediaan
Rebus ubi kentang secara langsung di kulit dengan lobak, dan kedua-dua sayuran akar harus dibasuh sebelum memasak. Secara berasingan, rebus telur rebus, dingin, kupas dan potong. Potong potongan saiz yang sama dan kupas kentang dengan lobak merah. Potong timun asin. Campurkan semua bahan bersama-sama, melengkapi hidangan dengan kacang, dill dan mayonis, kacau lagi dan sediakan, pra-menyejukkan.